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조리도구 정보

일식도의 종류와 용도

타츠원, 2016-09-08 10:58:02

조회 수
610
추천 수
0

 

 

1. 야나기 보쵸(사시미칼)

일식 요리학원 타츠원 사시미칼 정면.jpg

주로 관서지방에서 야나기보쵸를 많이 사용했지만

최근에는 거의 야나기보쵸를 사용하는 추세다.

사시미용 칼은 다른 칼들에 비해 가늘고 긴 것이

특징이다.

 

규격: 210mm, 240mm, 270mm, 300mm, 330mm

2. 다코히키 보쵸(사시미칼)

일식요리학원 타츠원 복사시미칼.jpg

주로 관동지방에서 다코히키보쵸는 생선회를 썰기

위해 자를 때 주로 사용한다. 동경에서는 초밥용

쥰(다네)을 자를 때 당겨 썰기 용으로,

최근에는 복어 등 얇게 썰기용으로 사용한다.

(후구 사시미용)

규격: 240mm, 270mm

3. 대바 보쵸

일식요리학원 타츠원 대바 정면.jpg

생선을 포뜨기 할 때나 굵은 뼈를 자를 때 사용한다.

칼갈 때는 아라이시(荒砥, 굵은 숫돌)에 간다.

규격: 165mm, 180mm, 210mm, 240mm

4. 사사기리 보쵸(조각칼)

일식요리학원 타츠원) 사사기리보쵸(조각칼).jpg

 

조릿대잎이나 엽란으로 사사기리 할 때 사용한다. 일반적인 대바보쵸 형태이지만 칼자루가 길어 연필처럼 잡고 사용하면 편리하다.

규격:

 

5. 우스바 보쵸(야채칼)

일식요리학원 타츠원)우스바 보쵸(야채칼).jpg

주로 야채를 돌려깎기 할 때 사용한다. 칼날이 얇기 때문에 뼈가 있는 것, 단단한 것에는 사용하지 않는다. 이 칼을 사용할 때는 자기 몸 바깥쪽으로 밀면서 자른다. 칼을 갈 때는 시아게이시(任上げ砥, 마무리숫돌)에 간다.

규격:

6. 우나기 보쵸(장어칼)

일식요리학원 타츠원)우나기 보쵸(장어칼).jpg

장어를 잡을 때 사용한다.

규격:

7. 카이무키

일식요리학원 타츠원 카이무키.jpg

조개 까는 칼

규격:

8. 일반(식)도

일식요리학원 타츠원 일반식도.jpg

고품질의 스테인레스 스틸 양날 칼로 다용도로 사용된다.

규격: 190mm, 210mm, 240mm, 270mm, 300mm, 330mm

 

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