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요리인 마인드

직업인으로서 요리를 즐긴다는 것은 끊임없이 탐구하고, 지치지 않는 인내심과 배려심이 필요합니다. 특히, 칼날의 예리함에서 보여지 듯, 일본요리는 예민하면서도 부드럽고 섬세합니다. 그래서 경우에 따라 알고 있는 지식을 세분하고 분석하여 보다 많은 지식과 기술을 필요로 합니다.

단순히 요리하는 것을 좋아하는 것이 아니라 그러한 마음을 바탕으로 지식과 기술을 쌓아 정성을 다하여 대접하는 것이며, 이 모든 과정을 즐기는 마음에서 자연스럽게 서비스 마인드가 나오는 것이 진정한 요리인이라 할 수 있습니다. 또한 타인을 이해하고 배려하는 마음으로 나와 다른 사람을 인정하고, 존중하며, 진심으로 대하는 것입니다.
 
타츠원에서는 실무 지식과 기술, 현장에서의 사고와 대응 및 실천력을 배우고, 습관화를 교육하고 있습니다. 조급함으로 요령만을 습득하려하는 것이 아니라 기본부터 충실히 탄탄하게 자리를 잡아가신다면 머지않아 소양을 갖춘 좋은 요리사로 거듭나실 것입니다. 배움의 시간은 결코 줄일 수 없으며, 무엇보다 눈으로 보거나 듣는 것이 아니라 직접 실습함으로써 몸으로 익히는 것이 매우 중요합니다.

 
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