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일식 실무요리노하우 과정

* 빠른 현장 대응 능력 양상 + 특별메뉴
JAPANESE FOOD ACADEMY
소개
취업이나 창업을 목적으로 하시는 분들을 위하여 직접적인 실무노하우 축적과 현장 대응 능력을
향상하기 위한 프로그램입니다.
요즘 요리에 대한 인기는 점차 먹는 문화로 자리잡으며, “내가 직접하는 요리”,
“먹는 방법에 따른 맛의 변화”, “보는 요리”를 중시하는 경향이 두드러지고 있습니다.
이에 외식업계는 더욱더 발빠르게 대응하면서 집에서는 할 수 없고,
학교에서도 배울 수 없는 현장중심의 실무요리 및 실무에 대한 전반적인 노하우 습득이 중요해지고 있습니다.
또한, 계속적으로 다양한 응용력과 활용으로 퓨전먹거리로 영역이 확장되고 있습니다.
저희 일식요리 전문 타츠원학원에서 준비한 “일식 실무요리노하우 과정”은 따라하기 쉬운 전문프로그램으로 10주 동안 칼갈기 및 관리, 위생, 식자재 이론 등 기본 교육부터 회/ 초밥조리의 기술적 숙련도를 높인 실습과정입니다.

현장에서 활용도가 높은 활어/선어, 해산물을 집중적으로 실습하여 기초실무능력의 숙련도를 높였습니다. 이로써 현장에서 실질적으로 필요한 인재 양성을 목표로 하고 있습니다.
교육시간
월~금 10주
오전반 09:30~13:30
오후반 14:00~18:00
수강료

2,282,600원 (개인도구 168,000원 별도)
정부지원 최대: 2,086,250원
(카드유형별상이)

본인부담 최소: 196,350원
(카드유형별상이)

 

수업진행
수업전 준비사항) 10전 도착하여 조리복 착용
수업전 준비사항) 조리도 연마, 그날의 요리 레시피, 식재료 확인
1교시) 활어 회뜨기& 니기리 스시
2교시) 여러가지 요리실습
시식 및 품평회를 통한 맛찾아가기
4단계 과정 진행
단계별 속도와 강약을 조절한 편성
주재료와 연계성있는 요리메뉴
체계적인 단계적 실습
NCS 반영한 교육과정

기초입문단계

1~3주)
일본요리의 기초이론
칼연마/관리/사용법
일식 기초기능익히기
활어해체
기초요리
연어한마리과정
16가지 퓨전롤

STEP 1

노하우 전수
기술 숙련단계

4~8주)
기초단계 반복숙련
반복적 활어해체 등
기본일식요리
돈카츠, 모둠튀김
오야꼬동, 규동 우동
찬코나베 등등
메뉴순환을 고려한
호텔요리 및 단품요리
참치 종류와 이해
해동관리 및 요리

STEP 2

완성단계

9~10주)
특별메뉴 요리
활용 및 응용요리
속도 UP
완성도 UP
레시피 정리

STEP 3

개   인) 적극적   태도
개인건강관리
 
취업 알선
창업지원
수료후 관리
일식전문요리사
로서 발돋음
타츠원 일식요리 전문학원
JAPANESE FOOD ACADEMY
타츠원) 기술을 위한 지식
기술노하우 전수
교육과정
상담문의  02) 2218-8888 전화기
  1일차 2일차 3일차 4일차 5일차
1주 오리엔테이션 기본 교육

기본 소스

/ 호소마끼

후토마키

/ 타마고야끼

전복

/ 우동

학원/교육과정 소개

NCS 직무수준별 개념

유의/ 공지사항

일본요리의 특징

위생/안전 교육

정리/퇴실 교육

일식도 종류/ 용도

조리도 연마법

숫돌 종류/ 특징

숫돌 관리법

야채기본썰기

초밥초만들기

조리도 연마

밥짓기

와사비 혼합법

초밥초 만들기

다시물 끓이기

장국끓이기

뎃카마키

갓파마키

조리도 연마

밥짓기

초밥만들기

후토마키

타마고야끼

간뾰조리기

오보로 만들기

조리도 연마

어패류의 이해

전복 손질법

전복사시미

면 삶기

냄비우동

소스

2주

활소라

/ 멍게

연어 손질

/ 가부토야끼

키조개

/ 퓨전롤

문어

/ 초회

활어

/ 회덮밥

밥짓기

소라, 멍게의 이해

소라, 멍게 손질법

사자에 츠보야끼

멍게덮밥

소스

밥짓기

초밥만들기

연어의 이해

연어 손질법

연어곤부츠메

연어 사시미 & 스시

가부토야끼

밥짓기

초밥만들기

키조개 손질법

사시미 & 스시

레인보우롤

스파이시살몬롤

롤소스

밥짓기

문어의 이해

문어 손질/삶기

사시미 & 스시

문어초회

소스

밥짓기

광어의 이해

삼마이오로시

사시미 & 스시

야채손질법

회덮밥

초고추장 만들기

3주

활어

/ 사시미

활어

/ 샐러드

활어

/ 카르파쵸

활어

/ 차완무시

활어

/ 매운탕

일본요리모리법

밥짓기

초밥만들기

광어스키비끼

고마이오로시

사시미

니기리스시

밥짓기

초밥만들기

삼마이오로시

고마이오로시

샐러드

와후드레싱

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

히라메우스츠쿠리

광어 카르파쵸

카르파쵸 소스

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

차완무시

활어 손질법

(머리, 아가미 손질)

야채 손질하기

다데기 만들기

매운탕 or 지리

4주

활어

/ 사시미

활어

/ 사시미/ 오카유

활어

/ 타마고도후

활어

/ 평가

활어

/ 평가

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

(머리, 아가미 손질)

사시미

니기리스시

밥짓기

초밥만들기

사시미 & 스시

야채 손질

야채죽

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

타마고도후

소스 만들기

흰살생선회조리

평가 및 해설

위생관리

모둠초밥조리

요리 2가지

5주

/ 와쇼쿠잉

참치

/ 퓨전롤

참치대가리

/ 참치카마

활어

/ 돈부리

활어

/ 스키야끼

닭손질법

치킨가라아게

와쇼쿠잉

소스 만들기

참치의 이해

참치의 해동 및 관리

사시미 & 스시

참치타다끼

스파이시 튜나롤

튜나 샐러드롤

참치대가리 손질법

참치카마 손질법

사시미모리아와세

마구로스미소아에

소스 만들기

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

규동

규동소스

오야꼬돈부리

소스 만들기

활어 손질

사시미 & 스시

스키야끼

스키야끼 소스

해물버터야끼

6주 조리실무

/ 모둠꼬치

조리실무

/ 활어

활어

/ 퓨전롤

활어

/ 찬코나베

조리실무

/ 삼치/ 야끼모노

식재료 관리

모둠꼬치

(육류/ 해물/ 야채/ 과일 등)

소스 만들기

원가 관리

활어 손질

사시미 & 스시

(원가 관리 실습)

활어 손질

밥짓기

초밥 만들기

사시미 & 스시

베이컨롤

크랩샐러드롤

롤소스 만들기

활어 손질

밥짓기

초밥만들기

찬코나베

조개 손질법

조개맑은국

업장 흐름

삼치의 이해

삼치의 손질법

유한쯔게 & 야끼

미소쯔게 & 야끼

시오야끼

7주

활어

/ 나가사끼 짬퐁

활어

/ 오코노미야끼

활어

/ 야끼우동

고등어

/ 시메사바

활어

/ 평가

활어손질

밥짓기

초밥만들기

사시미 & 스시

나가사끼 짬퐁

소스

활어손질

밥짓기

초밥만들기

사시미 & 스시

오코노미야끼

소스

활어 손질

사시미 & 스시

알밥

야끼우동

소스

고등어 손질법

시메사바

사시미 & 스시

고등어 미소조림

고등어 한식조림

소스

흰살생선회조리

모둠초밥조리

요리 2가지

8주

활어

/ 스시모리아와세

모둠튀김

/ 고로모아게

활어

/ 아게다시도후

활어

/ 돈카츠

활어

/ 생선카츠/ 고로케

활어 손질

사시미

군칸마끼, 오니기리

테마끼, 이나리스시

초밥용 새우

소스만들기

재료의 이해

튀김의 이해

야채 손질하기

모둠튀김

가키아게

덴다시 만들기

밥짓기

초밥만들기

활어손질

사시미 & 스시

아게다시도후

아게다시도후 소스

밥짓기

초밥만들기

활어 손질

사시미 & 스시

샐러드

돈카츠

돈카츠 소스

밥짓기

초밥만들기

활어 손질

사시미 & 스시

생선카츠

카레고로케

타르타르소스

9주

숭어

/ 부타쇼가야끼

농어

/ 생선술찜

바닷장어

/ 타데마끼

도미

/ 생선맑은국

활어

/ 평가

숭어의 이해

숭어 순질법

사시미, 스시

부타쇼가야끼

소스

농어의 이해

농어 손질법

사시미, 스시

농어 술찜

소스

밥짓기

초밥만들기

아나고 손질법

아나고스시

타데마끼

도미의 이해

도미 손질법

사시미(마쓰가와) & 스시

아라다케

가부토야끼

스마시지루

흰살생선회조리

모둠초밥조리

요리 2가지

위생관리

10주

민물장어

/ 장어덮밥

점성어

/ 물회

제철생선

/ 닭버섯찜

활어

/ 일식도시락

매장관리

/ 수료식

장어의 이해

민물장어 손질법

장어구이 or 덮밥

카바야끼롤

우나기타레

점성어의 이해

점성어 손질법

사시미모리아와세

스시모리아와세

물회

물회소스 만들기

제철생선의 이해

제철생선 손질법

사시미모리아와세

스시모리아와세

닭버섯찜

소스만들기

밥짓기

초밥만들기

사시미, 스시

야끼모노

아게모노

미소지루

레시피 정리

불만고객 응대법

취/창업유의사항

유형별 정책자금혜택

수료식

* 이 과정은 메뉴개발에 의해 다소 변경될 수 있습니다.