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일식 실무요리노하우 과정

* 빠른 현장 대응 능력 양상 + 특별메뉴
JAPANESE FOOD ACADEMY
소개
취업이나 창업을 목적으로 하시는 분들을 위하여 직접적인 실무노하우 축적과 현장 대응 능력을
향상하기 위한 프로그램입니다.
요즘 요리에 대한 인기는 점차 먹는 문화로 자리잡으며, “내가 직접하는 요리”,
“먹는 방법에 따른 맛의 변화”, “보는 요리”를 중시하는 경향이 두드러지고 있습니다.
이에 외식업계는 더욱더 발빠르게 대응하면서 집에서는 할 수 없고,
학교에서도 배울 수 없는 현장중심의 실무요리 및 실무에 대한 전반적인 노하우 습득이 중요해지고 있습니다.
또한, 계속적으로 다양한 응용력과 활용으로 퓨전먹거리로 영역이 확장되고 있습니다.
저희 일식요리 전문 타츠원학원에서 준비한 “일식 실무요리노하우 과정”은 따라하기 쉬운 전문프로그램으로 10주 동안 칼갈기 및 관리, 위생, 식자재 이론 등 기본 교육부터 회/ 초밥조리의 기술적 숙련도를 높인 실습과정입니다.

현장에서 활용도가 높은 활어/선어, 해산물을 집중적으로 실습하여 기초실무능력의 숙련도를 높였습니다. 이로써 현장에서 실질적으로 필요한 인재 양성을 목표로 하고 있습니다.
교육시간
월~금 10주
오전반 09:30~13:30
오후반 14:00~18:00
수강료

2,243,000원 (개인도구 147,000원 별도)
정부지원 최대: 2,071,080원
(카드유형별상이)

본인부담 최소: 171,920원
(카드유형별상이)

 

수업진행
수업전 준비사항) 10전 도착하여 조리복 착용
수업전 준비사항) 조리도 연마, 그날의 요리 레시피, 식재료 확인
1교시) 활어 회뜨기& 니기리 스시
2교시) 여러가지 요리실습
시식 및 품평회를 통한 맛찾아가기
4단계 과정 진행
단계별 속도와 강약을 조절한 편성
주재료와 연계성있는 요리메뉴
체계적인 단계적 실습
NCS 반영한 교육과정

기초입문단계

1~3주)
일본요리의 기초이론
칼연마/관리/사용법
일식 기초기능익히기
활어해체
기초요리
연어한마리과정
16가지 퓨전롤

STEP 1

노하우 전수
기술 숙련단계

4~8주)
기초단계 반복숙련
반복적 활어해체 등
기본일식요리
돈카츠, 모둠튀김
오야꼬동, 규동 우동
찬코나베 등등
메뉴순환을 고려한
호텔요리 및 단품요리
참치 종류와 이해
해동관리 및 요리

STEP 2

완성단계

9~10주)
특별메뉴 요리
활용 및 응용요리
속도 UP
완성도 UP
레시피 정리

STEP 3

개   인) 적극적   태도
개인건강관리
 
취업 알선
창업지원
수료후 관리
일식전문요리사
로서 발돋음
타츠원 일식요리 전문학원
JAPANESE FOOD ACADEMY
타츠원) 기술을 위한 지식
기술노하우 전수
교육과정
상담문의  02) 2218-8888 전화기
  1일차 2일차 3일차 4일차 5일차
1주 오리엔테이션 기본 교육

기본 소스

/ 호소마끼

후토마키

/ 타마고야끼

전복

/ 우동

학원/교육과정 소개

NCS 직무수준별 개념

유의/ 공지사항

일본요리의 특징

위생/안전 교육

정리/퇴실 교육

일식도 종류/ 용도

조리도 연마법

숫돌 종류/ 특징

숫돌 관리법

여러가지 기본썰기

조리도 연마

와사비 혼합법

초밥초 만들기

다시물 끓이기

장국끓이기

뎃카마키

갓파마키

조리도 연마

식재료 기초/실무

밥짓기

초밥만들기

후토마키

타마고야끼

간뾰, 당근조리기

오보로 만들기

조리도 연마

어패류의 이해

전복 손질법

전복사시미

면 삶기

냄비우동

소스

2주

활소라

/ 멍게

연어 손질

/ SUSHI & ROLL

키조개

/ 퓨전롤

문어

/ 초회

활어

/ 회덮밥

밥짓기

소라, 멍게의 이해

소라, 멍게 손질법

사자에 츠보야끼

멍게덮밥

소스

밥짓기

초밥만들기

연어의 이해

연어 손질법

연어곤부츠메

연어 사시미 & 스시

스파이크 살몬롤

롤 소스

밥짓기

초밥만들기

키조개 손질법

사시미 & 스시

레인보우롤

롤소스

밥짓기

문어의 이해

문어 손질/삶기

사시미 & 스시

문어초회

소스

밥짓기

광어의 이해

삼마이오로시

사시미 & 스시

야채손질법

회덮밥

초고추장 만들기

3주

활어

/ 사시미

활어

/ 샐러드

활어

/ 카르파쵸

활어

/ 해물버터야끼

활어

/ 진단 및 해설

밥짓기

초밥만들기

광어스키비끼

고마이오로시

사시미

니기리스시

밥짓기

초밥만들기

삼마이오로시

고마이오로시

샐러드

와후드레싱

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

히라메우스츠쿠리

광어 카르파쵸

카르파쵸 소스

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

물버터야끼

흰살생선회조리

모둠초밥조리

진단 및 해설

4주

활어

/ 매운탕

활어

/ 사시미

활어

/ 사시미/ 오카유

참치

/ 돈부리

활어

/ 나가사끼 짬뽕

활어 손질법

(머리, 아가미 손질)

야채 손질하기

다데기 만들기

매운탕 OR 지리

밥짓기

초밥만들기

가츠라무끼

활어손질법

(머리,아가미 손질)

사시미

니기리스시

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

야채 손질

야채죽

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

오야꼬돈부리

소스

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

나가사끼짬뽕

소스

5주

모둠튀김

/ 고모로아게

활어

/ 가라아게

활어

/ 톤카츠

활어

/ 생선카츠/ 고로케

활어

/ 1차 평가

재료의 이해

튀김의 이해

야채 손질하기

모둠튀김

가키아게

덴다시 만들기

밥짓기

초밥만들기

활어손질법

사시미 & 스시

아게다시도후

아게다시도후소스

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

샐러드

톤카츠

소스

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

생선카츠

카레고로케

타르타르소스

흰살생선회조리

모둠초밥조리

요리 2가지

6주

/ 와쇼쿠잉

참치

/ 퓨전롤

참치 머리

/ 참치 가마

활어

/ 규동

활어

/스시모리아와세

닭손질법

치킨가라아게

치킨탕수육

와쇼쿠잉

소스

참치의 이해

참치의 해동/관리

사시미 & 스시

참치타다끼

스파이시 튜나롤

튜나샐러드롤

소스

참치머리손질법

참치가마 손질법

사시미모리아와세

참치땅콩폰즈아에

참치양념무침

소스

활어 손질

사시미 & 스시

차완무시

규동

규동소스

활어 손질

사시미

군칸마끼

테마끼

유부초밥

초새우

소스

7주

활어

/ 스키야끼

활어

/ 오코노미야끼

활어

/ 퓨전롤

활어

/ 찬코나베

활어

/ 삼치/ 야끼모노

활어손질

사시미 & 스시

스키야끼

스키야끼 소스

타마고도후

소스

활어 손질

사시미 & 스시

오코노미야끼

다테마끼

소스

활어 손질

사시미 & 스시

베이컨롤

크랩샐러드롤

롤소스

활어 손질

사시미 & 스시

찬코나베

조개손질법

조개맑은국

소스

활어 손질

사시미 & 스시

삼치의 이해

삼치 손질법

유한쯔게& 야끼

미소쯔게& 야끼

8주

실무 관리

/ 모둠꼬치

실무관리

/ 활어 / 라멘

활어

/ 야끼우동

고등어

/시메사바

활어

/ 2차 평가

실무재료관리

초밥용새우만들기

모둠꼬치

(육류/해물/야채/과일 등)

소스

실무구매관리

활어 손질

사시미, 스시

라멘

생선 산마무시

활어손질

사시미, 스시

알밥

야끼우동

소스

고등어 손질법

세메사바

사시미, 스시

고등어 미소조림

고등어 한식조림

소스

흰살생선회조리

모둠초밥조리

요리 2가지

9주

농어

/ 생선술찜

숭어

/ 부타쇼가야끼

도미

/ 생선 맑은국

제철생선

/사시미&스시

활어

/ 3차 평가

농어의 이해

농어 순질법

사시미, 스시

농어 술찜

소스

숭어의 이해

숭어 손질법

사시미, 스시

부타쇼가야끼

소스

도미의 이해

도미 손질법

사시미, 스시

아라다케

스마시지루

생선의 이해

생선 손질법

사시미, 스시

스시모리아와세

간장새우

소스

흰살생선회조리

모둠초밥조리

요리 2가지

10주

점성어

/ 물회

민물장어

/ 장어 덮밥

바닷장어

/ 아나고튀김

활어

/ 일식도시락

매장관리

/ 수료식

점성어의 이해

점성어 손질법

사시미모리아와세

스시모리아와세

물회

물회소스

장어의 이해

민물장어 손질법

장어 구이

장어 스시

장어 덮밥

장어 소스

장어의 이해

아나고 손질법

아나고 스시

아나고 스시소스

아나고 튀김

튀김 소스

밥짓기

초밥만들기

사시미, 스시

야끼모노, 아게모노

미소지루

레시피 정리

매장관리

취/창업유의사항

수료식

* 이 과정은 메뉴개발에 의해 다소 변경될 수 있습니다.