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TATSU 1.
프로그램 소개
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- 기초부터 체계적으로 일식전문가 되기
* 기초/실전/심화 단계별 생활지도로 습관화
* 일식기초교육 강화로 기본에 충실한 교육 시스템
* 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 강화
  교육
* 실전노하우를 쉽고 재미있게 따라하여 탄탄한
  기본기 축척
* 지식과 기술의 균형적인 습득

- 활용도 높은 활어, 선어 오로시(해체법)의
  숙련도(속도, 정확성) 완성을 위한 단기 프로그램
- 스시, 사시미의 완성도를 높은 모리를 위한   기술훈련
- 80여가지 다양한 요리 및 비법소스
- 16가지 퓨전롤 과정 포함한 성공적인 이민   창업과정
- 단기간 업장 메뉴활용도를 반영한 집중력 강화   실전실습
- 탄탄한 실력과 경력의 전문 강사
- 소수 정예 개별 실습을 통한 실전노하우 전수
- 5색, 5미, 5법을 고려한 다양한 플래이팅 고려한
  실전실습

교육시간
Period of Education



월~금 7주
오전반 09:30 ~ 13:30
오후반 14:00 ~ 18:00
수강료
Tuition Fee

3,200,000원
3,050,000원[8월개강]

(개인도구 포함)
http://www.tatsuone.com http://blog.naver.com/tatsuone 네이버에서 "타츠원"을 검색해보세요.
프로그램 하단 배너
교육과정
상담문의 02)2218-8888
  1일차 2일차 3일차 4일차 5일차
1주

기본교육

기본교육

기본교육

스시

호소마키

스시

후토마키

오리엔테이션

교과과정 설명

조리도이해

조리도연마

안전사항 교육

정리 및 퇴실교육

조리도연마

조리도 사용

카츠라무키

아와세즈

와사비

초생강

조리도 연마

밥짓기

스시네다

다시물

미소시루

니기리스시

조리도 연마

스시

텟카마키

캇파마키

오싱코마키

김치마키

조리도연마

스시

타마고야키

칸표조림

표고조림

후토마키

2주

연어 / 스시

FUSION ROLL

스시

FUSION ROLL

스시

FUSION ROLL

스시

FUSION ROLL

스시

FUSION ROLL

스시

연어 오로시

연어 곤부시메

살몬 샐러드롤

살몬스테이크

소스

스시

빅보스롤

비엘티롤

드레곤롤

소스

스시

라스베가스롤

프랜치롤

필라델피아롤

소스만들기

스시

파이어롤

볼케이노롤

몽블랑롤

소스

스시

펌킨롤

레인보우롤

캣터필라

소스

3주

스시 / 참치

FUSION ROLL

스시 / 모둠튀김

스시 / 톤카츠

활어 / 사시미

활어 / 전복죽

스시

참치의 이해 &

해동관리

스파이시튜나롤

튜나스프링롤

소스

스시

튀김의 이해

모둠튀김

텐츠유

카키아게

스시

톤카츠

생선카츠

타르타르소스

톤카츠소스

활어손질법

유의사항

사시미

초고추장

회덮밥

활어손질

스시

전복손질법

전복사시미

전복죽

4주

활어 / 우동

활어 / 샐러드

활어 / 돈부리 1

활어 / 야키모노

활어 / 테판야키

활어손질

스시

나베우동

우동다시

야키우동

소스

활어손질

스시

샐러드야채손질

와후드레싱

싸우전아일랜드

 

활어손질

스시

오얏코동

규-동

카츠동

활어손질

스시

삼치소금구이

유안야키

킷카다이콩

활어손질

스시

테판야키

해물버터야키

소스

5주

활어 / 매운탕

활어 / 코로케

활어 / 이자카야

활어 / 샤브샤브

문어 & 어패류

활어손질

유의사항

사시미

매운탕양념

매운탕

활어손질

스시

야채손질

코로케

소스

활어손질

스시

부타쇼가야키

니쿠자가

숙주볶음

 

활어손질

스시

샤브샤브

야채손질법

스끼야키

소스

문어 손질

문어스시

어패류 손질

사시미

문어초회

소스

6주 활어 / 치킨카라아게 활어 / 쿠사야키 활어 / 사라다 활어 /나가사키짬뽕 활어/ 돈부리 2

활어손질

스시

닭손질

치킨카라아게

소스

활어손질

스시

치킨쿠사야키

치킨테리야키

소스

활어손질

스시

차돌박이샐러드

발사믹드레싱

해산물샐러드

드레싱

활어손질

스시

나가사키짬뽕

히야시츄카

츄카소스

활어손질

스시

부타동

카니타마동

마파동

7주 참치 1 참치 2 도미 활어  / 도시락 대광어(2kg이내)

참치머리, 가마손질

사시미

참치눈물주

구이

소스

참치머리, 가마손질

사시미

스마구로

참치타타키샐러드

샐러드소스

도미손질법

마츠카와

사시미

대가리조림

소스

 

활어손질

스시

사시미 스시

튀김, 구이

샐러드

디저트

원가/재료관리

활어손질

스시

사시미모리아와세

 

 

 이 과정은 메뉴개발에 의해 다소 변경될 수 있습니다.