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일식 쉐프마스터 양성 과정

* 빠른 현장 대응 능력 양상 + 특별메뉴 + 제철활어/선어
JAPANESE FOOD ACADEMY
소개
단기 취업 후 소규모 창업 운영을 목표로 하시는 분들을 위한 현장 대응 능력 향상과
특별전문요리, 계절 활어/ 선어를 이용한 계절요리를 편성하여 메뉴순환을 고려한 프로그램입니다.
요즘 요리에 대한 인기는 점차 먹는 문화로 자리잡으며, “내가 직접하는 요리”,
“먹는 방법에 따른 맛의 변화”, “보는 요리”를 중시하는 경향이 두드러지고 있습니다.

이에 외식업계는 더욱더 발빠르게 대응하면서 집에서는 할 수 없고,
학교에서도 배울 수 없는 현장중심의 실무요리 및 실무에 대한 전반적인 노하우 습득이 중요해지고 있습니다.
또한, 계속적으로 다양한 응용력과 활용으로 퓨전먹거리로 영역이 확장되고 있습니다.
저희 일식요리 전문 타츠원학원에서 준비한 “일식 쉐프마스터 양성 과정”은 따라하기 쉬운 전문기술 프로그램으로 11주 동안 칼갈기 및 관리, 위생, 식자재 이론 등 기본 교육부터 회/ 초밥 조리의 기술적 숙련도를 높고, 계절 및 단품요리의 편성으로 메뉴의 순환을 고려하였습니다.

이로서 일식요리의 기준과 출발점을 제시하여 요리의 전반적인 감을 익히며, 요리 및 식자재의 응용과 활용법을 익히게 될 것입니다.
수료 후 경력을 쌓고 더욱 더 발전시켜 일식전문요리사로서 자질을 갖추시기 바랍니다.
교  육  시  간

월~금 11주[53일]


오전반 09:30~13:30


오후반 14:00~18:00

수    강    료

2,353,000원 (개인도구 147,000원 별도)
국비지원 2,154,600원

(본인부담: 198,400원/ 카드유형별 상이)
 

수업진행
수업전 준비사항) 10분전 도착하여 조리복 착용
수업전 준비사항) 조리도 연마, 그날의 요리 레시피, 식재료 확인
1교시) 활어 회뜨기& 니기리 스시
2교시) 여러가지 요리실습
시식 및 품평회를 통한 맛찾아가기
4단계 과정 진행
단계별 속도와 강약을 조절한 편성
주재료와 연계성있는 요리메뉴
체계적인 단계적 실습
NCS 반영한 교육과정

기초입문단계

1~3주)
일본요리의 기초이론
칼연마/관리/사용법
일식 기초기능익히기
활어해체
기초요리
연어한마리과정
16가지 퓨전롤

STEP 1

노하우 전수
기술 숙련단계

4~8주)
기초단계 반복숙련
반복적 활어해체 등
기본일식요리
돈카츠, 모둠튀김
오야꼬동, 규동 등등
제철 활어/ 선어 요리
메뉴순환을 고려한
호텔요리 및 단품요리
참치 종류와 이해
해동관리 및 요리

STEP 2

완성단계

9~11주)
다양한 활어/ 선어
특별메뉴(랍스터 등)
활용 및 응용요리
현장대응능력 UP
속도 UP
테스트와 복습을 통한
완성도 UP
레시피 정리

STEP 3

개   인) 적극적   태도
개인건강관리
 
취업 알선
창업지원
수료후 관리
일식전문요리사
로서 발돋음
타츠원 일식요리 전문학원
JAPANESE FOOD ACADEMY
타츠원) 기술을 위한 지식
기술노하우 전수
교육과정
상담문의  02) 2218-8888 전화기
  1일차 2일차 3일차 4일차 5일차
1주

오리엔테이션

기본교육

기본소스

호소마끼

후토마키

/SUSHI

학원/교육과정 소개

NCS 직무 수준별 개념

유의/ 공지사항

일본요리의 특징

위생 및 안전 교육

정리/ 퇴실 교육

일식도의 종류/ 용도

조리도 연마법

숫돌 종류/ 특징

숫돌 관리법

여러가지 기본 썰기

식재료 기초 이해

조리도 연마

와사비 혼합법

초밥초 만들기

초생강 만들기

카츠라무끼

 

식재료 실무 이해

조리도 연마

밥짓기

다시물 끓이기

장국 끓이기

뎃카마키

갓파마키

조리도 연마

밥짓기

밥짓기

초밥 만들기

후토마키

타마고야끼

간뾰, 당근조리기

오보로 만들기

2주

전복

/ 멍게

이까

/ 활소라

키조개/초새우

/조개류(대합)

연어손질

/ SUSHI

문어

/ 초회

전복의 이해

멍게의 이해

전복, 멍게 손질법

멍게덮밥

소스

밥짓기

이까의 이해

소라의 이해

이까, 소라의 손질법

이까 사시미, 스시

사자에츠보야끼

소스

 

밥짓기

초밥만들기

어패류의 이해

어패류의 손질/ 관리

사시미, 스시

조개맑은국

초새우 만들기

밥짓기

초밥만들기

연어의 이해

연어손질법

연어곤부츠메

연어 사시미 & 스시

가부토야끼

밥짓기

초밥만들기

문어의 이해

문어 손질 & 삶기

사시미 & 스시

문어초회

소스

 

3주

활어

/ 회덮밥

활어

/ 사시미

활어

/ 샐러드

활어

/ 카츠파쵸

활어

/ 진단 및 해설

밥짓기

광어의 이해

삼마이오로시

사시미 & 스시

야채 손질법

회덮밥

초고추장 만들기

밥짓기

초밥 만들기

스키비끼

고마이오로시

사시미

니기리스시

밥짓기

초밥만들기

삼마이오로시

고마이오로시

사시미 & 스시

샐러드

와후드레싱

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

히라메우스츠쿠리

광어 카르파쵸

카르파쵸 소스

흰살생선회조리

모둠초밥조리

진단 및 해설

4주

활어

/ 사시미/ 냄비요리

활어

/ 사시미

활어

/ 사시미/ 오카유

활어

/ 돈부리

활어

/ 나가사끼짬뽕

활어 손질법

(머리, 아가미 손질)

야채 손질

다데기 만들기

매운탕 or 지리

밥짓기

초밥만들기

가츠라무끼

활어 손질법

사시미

니기리스시

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

야채 손질

야채죽

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

오야꼬돈부리

소스

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

나가사끼 짬뽕

소스

5주

모둠튀김

/ 고로모아게

활어

/ 아게다시도후

활어

/ 톤카츠

활어

/ 고로케

활어

/ 1차 평가

재료의 이해

튀김의 이해

야채 손질하기

모둠튀김

가키아게

덴다시 만들기

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

아게다시도후

아게다시도후 소스

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

톤카츠

소스

밥짓기

초밥만들기

활어 손질법

사시미 & 스시

카레고르케

소스

흰살생선회조리

모둠초밥조리

요리 2가지

6주

/ 와쇼쿠잉

참치

/사시미/참치타다끼

참치

/ 퓨전롤/ 나베우동

참치머리

/ 아에모노

참치가마

/ 해물버터야끼

닭손질법

치킨가라아게

치킨탕수육

와쇼쿠잉

소스

밥짓기

초밥만들기

참치의 이해

참치의 해동/ 관리

사시미 & 스시

참치타다키

소스

밥짓기

초밥만들기

스파이시 튜나롤

나베우동

소스

참치머리 손질법

사시미모리아와세

마구로폰즈아에

마구로스미소아에

소스

참치가마 손질법

사시미모리아와세

시오야끼

해물버터야끼

소스

7주

활어

/ 스키야끼

활어

/ 오코노미야끼

활어

/ 찬코나베

활어

/ 라멘

삼치

/ 야끼모노

밥짓기

초밥만들기

활어 손질

사시미 & 스시

스키야끼

소스

밥짓기

초밥만들기

활어손질

사시미 & 스시

오코노미야끼

소스

밥짓기

초밥만들기

활어손질

사시미 & 스시

찬코나베

육수 만들기

밥짓기

초밥만들기

활어 손질

사시미 & 스시

라멘

차슈만들기

소스만들기

삼치의 이해

삼치 손질법

유한쯔게 & 야끼

미소쯔게 & 야끼

오리가슴살 조림

8주

활어

/ 차완무시, 규동

활어

/ 우마니/ 요깡

활어

/ 야끼우동

계절생선

/ 모둠초밥

활어

/ 2차 평가

밥짓기

초밥만들기

활어 손질

사시미 & 스시

차완무시

규동

밥짓기

초밥만들기

활어 손질

사시미 & 스시

요깡

우마니

소스

밥짓기

초밥만들기

활어 손질

사시미 & 스시

타마고도후

야끼우동

소스

계절생선의 이해

생선 손질법

사시미 & 스시

간장새우

군칸마끼, 테마끼

이나리스시

소스

흰살생선회조리

모둠초밥조리

요리 2가지

9주

실무 관리

/ 모둠꼬치

민물장어

/ 돈부리

바닷 장어

/ 도빙무시

고등어

/ 시메사바

제철생선

/ 닭버섯찜

실무 구매관리

실무 재료관리

모둠꼬치

(육류/해물/야채/과일 등)

소스

장어의 이해

민물장어 손질

장어구이

장어덮밥

장어소스

장어 손질

장어 스시

도빙무시

장어튀김

소스

고등어 손질법

시메사바

보우스시

사시미 & 스시

고등어 미소조림

소스

제철생선 손질법

사시미모리아와세

니기리스시

닭버섯찜

소스

10주

농어

/ 생선술찜

숭어

/ 카츠나베

도미

/ 생선맑은국

제철생선

/ 사시미 & 스시

활어

/ 3차 평가

농어의 이해

농어 손질법

사시미 & 스시

농어 술찜

소스

숭어의 이해

숭어 손질법

사시미 & 스시

카츠나베

소스

도미의 이해

도미 손질법

사시미(마쓰가와)&스시

아라다케

가부토야끼

스마시지루

생선의 이해

생선 손질법

사시미 & 스시

스시모리아와세

가부토테리야끼

흰살생선회조리

모둠초밥조리

요리 2가지

11주

점성어

/ 물회

활어

/ 일식도시락

매장 관리

/ 수료식

 

 

점성어의 이해

점성어 손질법

사시미모리아와세

스시모리아와세

물회

밥짓기

초밥 만들기

사시미 & 스시

야끼모노 & 아게모노

미소지루

레시피정리

소규모 업장의 매장관리

취/창업 유의사항

수료식

   

* 이 과정은 메뉴개발에 의해 다소 변경될 수 있습니다.

* 제철 생선의 경우 수급의 불안정이나 신선도에 따라 냉동으로 대체될 수 있습니다.