본문 바로가기

title png

TATSU 1.
프로그램 소개
프로그램 소개 이미지 1
프로그램 소개 이미지 2
프로그램 소개 이미지 3
프로그램 소개 이미지 4
프로그램 소개 메인이미지

- 기초부터 체계적으로 일식전문가 되기
* 기초/실전/심화 단계별 생활지도로 습관화
* 일식기초교육 강화로 기본에 충실한 교육 시스템
* 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 강화 교육
* 실전노하우를 쉽고 재미있게 따라하여 탄탄한
  기본기 축척
* 지식과 기술의 균형적인 습득

- 탄탄한 실력과 경력의 전문 강사
- 소수 정예 개별 실습을 통한 실전노하우 전수
- 광어, 우럭, 문어, 어패류, 참치, 아나고,
  우나기, 농어, 연어, 랍스터 등 다양한 활어,
  선어 오로시(해체법) 및 스시, 사시미의
  완성도를 높은 모리를 위한 기술훈련
- 복어조리기능사 및 활복어 실습
- 연어한마리 개별오로시(해체) 포함
- 100여가지 다양한 요리노하우 및
  비법소스
- 16가지 퓨전롤 과정 포함한 성공적인
  이민 창업 과정
- 5색, 5미, 5법을 고려한 다양한 플래이팅
  고려한 실전실습

다양한 정보의 포화 시대로 무엇을 선택하고 집중해야 하는지, 기억보다는
판단력이 더욱 더 중요해지고 있습니다. 외식업계도 마찬가지로 정보의
홍수로 인해 나만의 것, 내가 잘하는 요리를 찾는 것이 창업과 취업의 성패를
좌우하고, 지속하는데 key points가 되고 있습니다.

많은 분들이 막연한 두려움과 걱정을 거듭하여, 새로운 각오로 변화된 삶을
결정하기까지, 그리고 강좌를 수강하기까지 그 고민과 결과를 존중하기에 좀
더 좋은 프로그램을 위해 노력하고 있습니다.

일식스시집중코스는 이러한 상황을 반영하여 엄선된 요리와 레시피로 9주
동안 집중실전실습을 통해 실력향상에 주력하였습니다.

세련된 서비스정신을 바탕으로 함께 최선을 다하여 드러내지 않아도 저절로
절제된 실력이 묻어나오는 것에 집중한다면, 개인적 목표에 더 가까이
다가가실 수 있으리라 확신합니다.

교육시간
Period of Education



월~금 9주
오전반 09:30 ~ 13:30
오후반 14:00 ~ 18:00
수강료
Tuition Fee



3,990,000원
(개인도구 포함)
http://www.tatsuone.com http://blog.naver.com/tatsuone 네이버에서 "타츠원"을 검색해보세요.
프로그램 하단 배너
교육과정
상담문의 02)2218-8888
  1일차 2일차 3일차 4일차 5일차
1주

기본교육

기본교육

기본교육

스시

호소마키

스시

후토마키

오리엔테이션

교과과정 설명

조리도이해

조리도연마

안전사항 교육

정리 및 퇴실교육

조리도연마

조리도 사용

카츠라무키

아와세즈

와사비

초생강

조리도 연마

밥짓기

스시네다

다시물

미소시루

니기리스시

조리도 연마

스시

텟카마키

캇파마키

오싱코마키

김치마키

조리도연마

스시

타마고야키

칸표조림

표고조림

후토마키

2주

연어 / 스시

FUSION ROLL

스시

FUSION ROLL

스시

FUSION ROLL

스시

FUSION ROLL

스시

FUSION ROLL

스시

연어 오로시

연어 곤부시메

살몬 샐러드롤

살몬스테이크

소스

스시

빅보스롤

비엘티롤

드레곤롤

소스

스시

라스베가스롤

프랜치롤

필라델피아롤

소스만들기

스시

파이어롤

볼케이노롤

몽블랑롤

소스

스시

펌킨롤

레인보우롤

캣터필라

소스

3주

스시 / 참치

FUSION ROLL

스시 / 모둠튀김

스시 / 톤카츠

활어 / 사시미

활어 / 전복죽

스시

참치의 이해 &

해동관리

스파이시튜나롤

튜나스프링롤

소스

스시

튀김의 이해

모둠튀김

텐츠유

카키아게

스시

톤카츠

생선카츠

타르타르소스

톤카츠소스

활어손질법

유의사항

사시미

초고추장

회덮밥

활어손질

스시

전복손질법

전복사시미

전복죽

4주

활어 / 우동

활어 / 샐러드

활어 / 돈부리 1

활어 / 야키모노

활어 / 테판야키

활어손질

스시

나베우동

우동다시

야키우동

소스

활어손질

스시

샐러드야채손질

와후드레싱

싸우전아일랜드

활어손질

스시

오얏코동

규-동

카츠동

활어손질

스시

삼치소금구이

유안야키

킷카다이콩

활어손질

스시

테판야키

해물버터야키

소스

5주

활어 / 매운탕

활어 / 코로케

활어 / 이자카야

활어 / 샤브샤브

문어 & 어패류

활어손질

유의사항

사시미

매운탕양념

매운탕

활어손질

스시

야채손질

코로케

소스

활어손질

스시

부타쇼가야끼

니쿠자가

숙주볶음

활어손질

스시

샤브샤브

야채손질법

스끼야키

소스

문어 손질

문어스시

어패류 손질

사시미

문어초회

소스

6주 활어 / 치킨카라아게 활어 / 쿠사야키 활어 / 사라다 활어 /나가사키짬뽕 활어/ 돈부리 2

활어손질

스시

닭손질

치킨카라아게

소스

활어손질

스시

치킨쿠사야키

치킨테리야키

소스

활어손질

스시

차돌박이샐러드

발사믹드레싱

해산물샐러드

드레싱

활어손질

스시

나가사키짬뽕

히야시츄카

츄카소스

활어손질

스시

부타동

카니타마동

마파동

7주 참치 1 참치 2 도미 활어  / 도시락 대광어(2kg 이내)

참치머리, 가마손질

사시미

참치눈물주

구이

소스

참치머리, 가마손질

사시미

스마구로

참치타타키샐러드

샐러드소스

도미손질법

마츠카와

사시미

대가리조림

소스

활어손질

스시

사시미 스시

튀김, 구이

샐러드

디저트

원가/ 재료관리

활어손질

스시

사시미

 

8주

활어/  아나고

활어  /  우나기

복어 자격증 1

복어 자격증  2

활복어

활어 손질

스시

아나고손질

스아나고

아나고즈시

활어손질

스시

우나기

우나기타레

우나기돈부리

복어의 이해

복어제독법

복어사시미

복어치리

평가

복어의 이해

복어제독법

복어사시미

복어치리

평가

복어의 이해

활복어 손질법

복어사시미

껍질무침

복치리

사시미

9주

연어 한마리 오로시

스시 / 연어요리

스시  /  농어

활어/ 랍스타

대광어(2kg 이내) / 수료식

연어의 이해

연어 오로시

연어구이

연어다시마절임

연어스시

사시미

사케동

연어앙카케

연어샐러드

농어손질법

농어사카무시

농어사시미

스시

스미소

활어손질

스시

랍스타손질

랍스타사시미

랍스타미소나베

활어손질

스시

소규모 업장 관리

레시피정리

수료식

 

 

 이 과정은 메뉴개발에 의해 다소 변경될 수 있습니다.