테마별 스킬업과정
화려한 색감과 더불어 재료의 고유의
맛을 살리는 일식조리과정입니다.
활복어 전문과정
6회, 10회
오전반 09:30 ~ 13:00
오후반 14:00 ~ 17:30
저녁반 18:30 ~ 21:50
요리사진
복어맑은탕
복어맑은탕
복어사시미
복어사시미
교육과정 안내
일정표
1 Week
- 01. 기본교육
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- 수업 및 과정 소개
- 조리도의 이해
- 조리복 착용
- 칼가는 법
- 아와세미소
- 02. 다시물 / 기초칼질
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- 조리도 연마
- 다시물
- 아와세미소
- 미소시루
- 카츠라무키
- 03. 냉동복어
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- 복어의 이해
- 복어손질 / 제독
- 사시미
- 모리법
- 복어냄비
- 04. 복어 조리기능사
-
- 복어 손질 / 제독
- 복어회
- 복어껍질초회
- 복어죽
- 05. 까치복손질
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- 복어 손질
- 야채손질
- 복불고기
- 양념
2 Week
- 01. 까치복손질
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- 복어 손질
- 야채손질
- 복매운탕
- 양념
- 02. 참복손질
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- 참복 손질
- 야채손질
- 복찜
- 양념
- 03. 참복손질
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- 참복 손질
- 야채손질
- 카라아게
- 04. 참복(활)
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- 활복 손질
- 껍질무침
- 사시미
- 치리나베
- 05. 참복(활)
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- 활복 손질
- 사시미
- 타타키 & 스시
- 수료
*이 과정은 메뉴개발 및 선호도에 의해 다소 변경될 수 있음
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