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메뉴개발/취미

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의
맛을 살리는 일식조리과정입니다.

생활일식 5일 특강

KEYPOINTS

  • 사시미(회)의 메뉴 개발을 고려하고 계신 분
  • ① 개별 1인1실습, 소수정원으로 운영되는 개별 밀착지도
  • 15~25년 이상의 실무와 훈련 경력을 고루 갖춘 일식 전문쉐프가 전하는 실전 노하우
  • 개별 이해도와 훈련목적을 반영한 맞춤형 학습지도

이런 분께 추천합니다!

  • 물류안전성이 높아 활용도가 좋은 광어, 우럭의 해체법과 활용
  • 사시미(회) 메뉴개발을 고려하고 계신 분
  • 해체 핵심기술을 단기간에 습득하고 싶으신 분
  • 생선의 구조에 따라 칼각도, 강도 조절 등 칼쓰임과 칼기술을 익히고 싶으신 분
  • 횟집, 스시집에서 기술인력관리를 위한 기본 이해도 향상
  • 취미로 낚시를 즐기시는 분
교육시간


5회 [210분/일, 총 17.5hr]

개강일정바로가기

요리사진

교육과정 안내

01일차
광어 / 사시미
  • 기본교육
  • [위생/안전 관리]
  • 조리도 연마법
  • 광어해체/손질법
  • 와사비개기
  • 생선포뜨기
  • 야채손질
  • 사시미모리
02일차
광어 / 스시
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 아와세즈 만들기
  • 샤리만들기
  • 광어 해체/손질
  • 네타썰기
  • 숙성법
  • 스시
03일차
우럭 / 매운탕
  • 조리도연마
  • 야채카빙
  • 우럭해체/손질
  • 회썰기
  • 사시미모리
  • 매운탕
  • 양념만들기
04일차
광어+우럭 / 카르파쵸
  • 조리도연마
  • 야채카빙
  • 광어 오로시 1회
  • 우럭오로시 1회
  • 회썰기
  • 사시미모리
  • 광어카르파쵸
  • 소스만들기
05일차
도미 / 마츠카와 / 조림
  • 야채카빙
  • 도미 해체/손질
  • 마츠카와 츠쿠리
  • 사시미모리
  • 도미조림 or 구이

※ 개강일정이 상황에 따라 다소 지연되거나 폐강될 수 있습니다.
※ 메뉴 개발 및 현장 선호도에 따라 실습메뉴가 다소 변경될 수 있습니다.
※ 단계적 학업성취도 향상을 위해 평가가 실시되며, 거부 시 수료가 되지 않습니다.
※ 계절이나 날씨, 물류 등 상황에 따라 냉동수산물로 대체되거나 실습 일정이 변경될 수 있습니다.

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도
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