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테마별 스킬업과정

활어 해체, 사시미, 스시의 핵심기술 반복훈련, 칼선과 칼맛을 살리는 칼기술 숙련과정

오로시스시I

KEYPOINTS

  • 위생관리 등 기본 교육 강화
  • 개별 1인 1실습, 정량화된 조리기준표 제공으로 균질한 품질강화 교육
  • 실무 경력, 창업 교육 등 다양한 경력의 검증된 강사의 꼼꼼한 지도
  • 개별 이해도에 따른 맞춤형 학습지도

이런 분께 추천합니다!

  • 초보조리경력자가 활어해체의 숙련도를 속성으로 높이시고 싶으신 분
  • 일식스시전문점 및 횟집에 취·창업을 희망하시는 분
  • 업장 운영 중 메뉴개발로 사시미, 스시를 고려중이 신 분
  • 요리 취미나 낚시 동호인
    *하부 주기로 이동
교육시간

8회/10회
오전/오후/저녁반
일일 3시간 30분
토요 종일 4회
종일반 10:00~17:30

개강일정
수강료

02-2218-8888

요리사진

  • 광어사시미광어사시미
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  • 도미사시미도미사시미
  • 도미사시미도미사시미
  • 서비스회서비스회

교육과정 안내

4회/8회의 자세한 교육일정은 타츠원으로 문의주세요!

일정표

1 Week

01. Orientation 광어(시연)
  • 학원, 교육과정 소개
  • 기본교육 위생관리
  • 조리도 연마법
  • 아와세즈
  • 광어손질
  • 광어사시미
02. 광어(시연)
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 광어의 이해
  • 광어 손질법
  • 숙성법
  • 스시
03. 광어
  • 조리도 연마
  • 야채손질
  • 광어오로시1
  • 사시미 모리
  • 광어오로시1
  • 사시미 모리
04. 광어
  • 조리도 연마
  • 야채손질
  • 광어오로시1
  • 사시미 모리
  • 광어오로시1
  • 사시미 모리
05. 우럭(시연)
  • 조리도 연마
  • 우럭손질법
  • 우럭오로시1
  • 사시미모리
  • 우럭사시미1
  • 사시미모리

2 Week

06. 우럭(시연)
  • 우럭손질법
  • 사시미
  • 우럭오로시1
  • 사시미모리
  • 우럭사시미1
  • 사시미모리
07. 광어+우럭
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 광어오로시 1회
  • 우럭오로시 1회
  • 사시미
  • 스시
08. 광어+우럭
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 광어오로시 1회
  • 우럭오로시 1회
  • 사시미
  • 스시
09. 광어+우럭
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 광어오로시 1회
  • 우럭오로시 1회
  • 사시미
  • 스시
10. 도미(시연)
  • 활도미 손질
  • 도미 사시미
  • 마츠카와 츠쿠리
  • 사시미모리
  • 도미조림

* 훈련생의 개별학습속도에 따라 횟수의 일부가 담당 쉐프의 시연으로 대체될 수 있습니다.

* 계절 혹은 물류 상황, 운영상황에 따라 냉동품으로 대체, 일정이나 어종변경 등 다소 변경될 수 있습니다.

* 4회/8회 교육일정은 타츠원으로 문의주세요!

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도