![[ON/OFF 입체훈련] 일식 쉐프 마스터 스마트 혼합](/images/common/gnb_onclass.png)
정규종합과정
화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.
- 학원소개
- 개강일정
- 해외특화
해외특화과정
Overseas Specialization course
현지인기메뉴 실습으로
조리적응력 키우기-
스시&롤 전문과정
해외에서 꼭 필요한 퓨전롤과 스시, 마키, 튀김 등 현지인기메뉴 습득
국내외 도시락 배달/포장메뉴 개발
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일본가정식/이자카야 실전메뉴
기본메뉴, 현업활용 식사와 안주메뉴 실습으로 빠른 적응력 강화 훈련
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- 테마별 스킬업
테마별 스킬업과정
Skill up process by theme
활어 해체, 사시미, 스시의 핵심기술 반복훈련,
칼선과 칼맛을 살리는 칼기술 숙련과정-
사시미스시/모리기술
활어 해체, 사시미/스시의 4가지 핵심손기술 반복숙련, 칼선과 칼맛을 살리는 고급기술
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참치실전메뉴특강
참치 부위별 특성의 이해, 유통물류 용어, 해동/숙성법, 썰기/모리법 집중 훈련
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- 메뉴개발/취미
메뉴개발과정
Menu development
핫트랜드/원데이클래스의 쉐프노하우 전수
수익 창출을 위한 메뉴 더하기
즐거운 미식생활의 시작!
내손으로 만들어내는 맛있는 즐거움~-
핫트랜드 메뉴/원데이클래스
대중성을 갖춘 현업 일품메뉴부터~
핫트랜드, 오마카세코스까지 실전메뉴 꿀팁 -
생활일식 5일 특강
재밌게/즐겁게/맛있게 배우는 생생 조리노하우!
-
- 정규종합
정규종합과정
Regular course
활어해체 실습으로
- 칼쓰임새 몸으로 익히기
- 사시미, 스시 기술습득하기다양한 메뉴 실습으로
- 요리의 감 높이기-
일식 쉐프마스터 양성과정
기초부터 차근차근 3단계적 실력 UP
26가지 해체과제의 반복 숙련과
58가지 일식메뉴의 실전실습 -
일식조리 오로시스시
일식조리 오로시스시
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- 커뮤니티
- 지원안내
지원안내
Support guidance
정책자금·훈련·취업·창업지원 안내하고 있습니다.
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오너 쉐프 창업프로젝트
교육부터 실무경험, 창업, 운영까지
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해외이민/취업
해외 이민/창업/메뉴개발을 위해 지속적으로 프로그램을 개선과 네트워크를 구축해 나가고 있습니다.
-
상담/건의
Support guidance
나에게 꼭 맞는 과정을 ON/OFF 상담을 통해
찾아드립니다!문의 02] 2218 - 8888
-
맞춤 프로그램 찾기
나의 현재와 미래 목적에 따라 관심과정 찾기
-
전체 프로그램 찾기
전체 분류된 프로그램 내에서 체크리스트 형식으로 관심과정 찾기
-
일식 쉐프마스터 양성과정
[240분/일 / 40회 / 총160hr]
[A코스 20회 + B코스 20회]
오전반 09:30 ~ 13:30
오후반 14:00 ~ 18:00
02-2218-8888
KEYPOINTS
- 기초/숙련/완성의 단계별 학습체계 구성
- 개별 1인 1실습과 1, 2차 단계별 평가 및 피드백을 통한 밀착 학습지도
- 소수정원체계로 생활지도 및 습관화 훈련
- 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육 강화
- 실전 노하우를 쉽고 재미있게 따라하여 탄탄한 기본기 축적
- 지식과 실무기술의 균형적인 습득
- 창업/근무/교육 등 다양한 경력으로 검증된 강사의 꼼꼼한 관리
- 개별이해도를 반영한 맞춤형 학습지도
- 습관화된 위생 및 안전 관리능력 강화
- 동료와 먹는 이를 배려하는 요리인 마인드 배양
이런 분께 추천합니다!
- 초보자가 기초부터 차근차근 탄탄한 실력을 쌓고 싶으신 분
- 일식당, 스시전문점 등 일식관련업체 취업, 창업을 원하는 분
- 가족모임, 지인모임에 홈 오마카세, 나만의 요리를 대접하고 싶으신 분
- 전반적인 일식 조리기술을 체계적으로 배우고 싶은 분
- 현장 직무에 빠르게 적응력을 높이고 싶으신 분
- 해외이민창업을 준비 중이신 분
학습안내
3단계 과정 진행
교육과정 안내
A코스 : Basic Cooking Steps
A코스 요리사진
조리도 연마
기초 칼쓰임 익히기
미소지루
다양한 마끼
후토마끼
사자에 츠보야끼
멍게손질
키조개 손질
가이모노사시미
우니크림소스
전복사시미
게우소스
문어숙회
문어초회
문어초회
소고기불초밥
육회
육회초밥
광어사시미모리
광어사시미모리
활어손질
활어손질
넙치류(광어)손질
광어초밥(기초단계 반복훈련)
광어초밥 1p
광어회
회덮밥
초장소스
샐러드
카르파쵸
차완무시
방추형생선(우럭)손질
방추형생선(우럭)손질
우럭초밥
우럭초밥
매운탕
이나리스시
마제소바
참치의 이해1
참치의 해동숙성
참치의 해동숙성
참치타다끼 샐러드
참치타다끼
참치대가리
참치대가리
참치대가리카마
참치카마
A-1 기초단계
- 01. 오리엔테이션
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- 학원훈련과정 소개
- 유의/공지사항
- 수업개요
- 위생/안전 교육
- 정리/퇴실교육
- 02. 기본일식
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- 조리도 이해
- 조리도 관리
- 숫돌 관리
- 조리도 연마
- 가츠라무끼
- 03. 기본일식
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- 조리도 연마
- 야채카빙
- 카츠라무끼
- 와사비 혼합하기
- 아와세즈 만들기
- 사시미간장만들기
- 04. 호소마키/ 미소지루
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 다시물끓이기
- 미소지루만들기
- 호소마끼(뎃카, 갓파)
- 05.후토마키/타마고야끼
-
- 초밥만들기
- 타마고야끼
- 오보로만들기
- 간뾰, 시이다케
- 후토마끼
A-2 기초단계
- 어패류
-
- 조리도 연마
- 가츠라무끼
- 참소라츠보야끼
- 멍게 손질
- 키조개 손질
- 우니크림소스
- 02. 전복/스시
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- 조리도 연마
- 가츠라무끼
- 초밥 만들기
- 전복 손질 & 찜
- 전복게우소스
- 니기리즈시
- 03. 문어/스시
-
- 조리도 연마
- 가츠라무끼
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 문어손질
- 문어삶기
- 문어초회
- 니기리즈시
- 04. 육회초밥/스시
-
- 조리도 연마
- 가츠라무끼
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 육회초밥
- 쇠고기불초밥
- 니기리즈시
- 05. 활어/사시미, 회덮밥
-
- 사시미모리법
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 산마이오로시
- 사시미
- 기초야채손질
- 초고추장만들기
- 회덮밥
A-3 기초단계
- 01. 활어/사시미, 스시
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- 조리도 연마
- 가츠라무끼
- 초밥 만들기
- 활어 손질
- 고마이오로시
- 사시미 & 스시
- 02. 활어/스시, 우동
-
- 조리도연마
- 활어손질
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 니기리즈시
- 카케우동
- 03. 활어/카르파쵸, 샐러드
-
- 조리도 연마
- 초밥만들기
- 활어 손질
- 니기리즈시
- 카르파쵸
- 샐러드
- 카르파쵸소스
- 샐러드소스 만들기
- 04. 기초 평가(광어)/차완무시
-
- 조리도 연마
- 초밥만들기
- 활어 손질
- 니기리즈시
- 차완무시
- 소스 만들기
- 05. 활어/매운탕
-
- 조리도 연마
- 밥짓기
- 활어손질
- 서더리 손질
- 사시미
- 다데기만들기
- 매운탕
A-4 숙련단계
- 01. 활어/사시미, 스시
-
- 조리도연마
- 가츠라무끼
- 야채카빙
- 초밥만들기
- 활어손질
- 사시미 & 스시
- 02. 활어/이나리 스시
-
- 조리도연마
- 초밥 만들기
- 활어손질
- 스시모리아와세
- 3가지 유부초밥
- 03. 기초 평가(우럭)/ 마제소바
-
- 조리도연마
- 초밥 만들기
- 활어손질
- 니기리즈시
- 마제소바
- 04. 참치/사시미, 스시
-
- 조리도연마
- 초밥 만들기
- 참치의 이해
- 참치 해동
- 니기리즈시
- 참치타다끼
- 샐러드야채만들기
- 소스만들기
- 05. 참치/사시미
-
- 조리도연마
- 참치해동
- 가츠라무끼
- 야채카빙
- 참치머리,가마 손질
- 사시미 모리아와세
B코스 : Intensive Cooking Steps
B코스 요리사진
광어사시미모리
활어손질
광어초밥 1p
광어회
방추형생선(우럭)손질
우럭초밥
스시(매일 반복훈련)
B-1 숙련단계
- 01. 활어(광어)
/ 덮밥 -
- 조리도연마
- 밥짓기
- 초밥 만들기
- 활어손질
- 오야꼬동
- 류큐동
- 니기리즈시
- 02. 활어(광어)
/ 버터야끼 -
- 조리도연마
- 밥짓기
- 초밥 만들기
- 활어손질
- 버터야끼
- 소스 만들기
- 니기리즈시
- 03. 활어(광어)
/ 찬코나베 -
- 조리도연마
- 밥짓기
- 초밥 만들기
- 활어손질
- 찬코나베
- 소스만들기
- 니기리즈시
- 04. 닭/야끼도리
/ 원가관리 실무 -
- 닭부위별 해체
- 재료손질
- 야끼도리
- 소스만들기
- 원가관리 실무
- 05. 활어(우럭)
/ 식재료 관리실무 -
- 조리도연마
- 밥짓기
- 초밥 만들기
- 활어손질
- 니기리즈시
- 식재료실무이론
B-2 숙련단계
- 01. 활어(우럭)
/ 나가사끼찬퐁 -
- 조리도연마
- 밥짓기
- 초밥 만들기
- 활어손질
- 나가사끼찬퐁
- 육수만들기
- 니기리즈시
- 02. 모둠튀김
/ 가키아게 -
- 튀김의 이해
- 밀가루&기름 이해
- 재료손질
- 모둠튀김
- 카끼아게
- 튀김소스만들기
- 03. 활어(우럭)
/ 가라아게 -
- 조리도연마
- 밥짓기
- 초밥 만들기
- 활어손질
- 도리가라아게
- 오꼬노미야끼
- 니기리즈시
- 04. 활어(우럭)
/ 돈까스 -
- 조리도연마
- 밥짓기
- 초밥 만들기
- 활어손질
- 돈까스
- 소스만들기
- 니기리즈시
- 05. 활어(광어)
/생선카츠,쿠시아게 -
- 조리도연마
- 밥짓기
- 초밥 만들기
- 활어손질
- 생선카츠
- 쿠시아게
- 타르타르 소스
- 니기리즈시
B-3 완성단계
- 01. 복어
/ 사시미 -
- 복어 이해
- 복어 제독 및 손질
- 복사시미
- 폰즈만들기
- 02. 장어
/ 아나고 -
- 장어의 이해
- 장어손질
- 초밥만들기
- 아나고 스시
- 다테마끼
- 소스만들기
- 03. 연어손질(시연)
/스시/가부토야끼 -
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 연어의 이해
- 연어손질법
- 사케 곤부츠메
- 사케 사시미&스시
- 가부토야끼
- 04. 고등어
/ 시메사바 -
- 고등어손질
- 시메사바
- 사시미 & 스시
- 한식조림
- 미소조림
- 05. 종합평가(활어)
/ 삼치 -
- 4가지 핵심기술평가
- 삼치손질
- 소스만들기
- 미소 & 유안 야끼
B-4 완성단계
- 01. 활어
/ 농어 -
- 조리도연마
- 밥짓기
- 초밥 만들기
- 농어손질
- 사시미 & 스시
- 술찜
- 소스만들기
- 02. 활어
/ 도미 -
- 조리도연마
- 밥짓기
- 초밥 만들기
- 도미손질
- 마쓰가와
- 사시미 & 스시
- 아라다게
- 소스만들기
- 03. 제철생선(or 활어)
/ 디저트 -
- 조리도연마
- 밥짓기
- 초밥 만들기
- 요깡
- 아이스크림
- 니기리즈시
- 04. 활어
/ 도시락 -
- 사시미
- 스시
- 구이
- 튀김
- 디저트
- 미소시루
- 05. 도다리
/ 수료식 -
- 강도다리 손질
- 물회
- 물회소스만들기
- 위생/안전관리
- 수료식
※ 이 과정은 메뉴개발에 의해 다소 변경될 수 있습니다.
※ 계절이나 날씨 등 상황에 따라 냉동수산물이나 수강일정이 다소 변경될 수 있습니다.
※ 학업 성취도를 위해 평가가 실시되며, 평가거부시 수료가 되지 않습니다.
상담문의 02.2218.8888
빠른 수강문의
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