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정규종합과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

일식 쉐프마스터 양성과정

교육시간

월~금 8주
[230분 / 40일 / 총154hr]
오전반 09:30 ~ 13:20
오후반 14:00 ~ 17:50

개강일정
교육시간

02-2218-8888

KEYPOINTS

  • 기초/숙련/완성의 단계별 생활지도로 습관화 교육
  • 개별 1인 1실습, 최대 14인의 정원체계로 밀착학습관리
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육 강화
  • 실전 노하우를 쉽고 재미있게 따라하여 탄탄한 기본기 축적
  • 지식과 실무기술의 균형적인 습득
  • 창업/근무/교육 등 다양한 경력으로 검증된 강사의 꼼꼼한 관리
  • 개별이해도를 반영한 맞춤형 학습지도

이런 분께 추천합니다!

  • 초보자가 기초부터 차근차근 탄탄한 실력을 쌓고 싶으신 분
  • 일식당, 스시전문점 등 일식관련업체 취업, 창업을 원하는 분
  • 전반적인 일식 조리기술을 체계적으로 배우고 싶은 분
  • 현장 직무에 빠르게 적응력을 높이고 싶으신 분

학습안내

3단계 과정 진행

요리사진

  • 고등어사시미고등어사시미
  • 고등어사시미고등어사시미
  • 고등어초밥고등어초밥
  • 고로케고로케
  • 농어술찜농어술찜
  • 농어스시농어스시
  • 농어스시농어스시
  • 방어사시미방어사시미
  • 스이모노스이모노
  • 싸우전아일랜드샐러드싸우전아일랜드샐러드
  • 알밥알밥
  • 연어사시미뱃살연어사시미뱃살

교육과정 안내

기초단계(1 ~ 3주)

1 Week

01. 오리엔테이션
  • 수업개요
  • 위생안전교육
  • 정리퇴실교육
  • 조리도연마
02. 조리도/숫돌관리
  • 조리도/숫돌관리
  • 와사비 혼합
  • 아와세즈만들기
  • 사시미간장
03. 기본일식
  • 조리도 연마
  • 기본야채썰기
  • 카츠라무끼
04. 호소마키/ 미소지루
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 다시물만들기
  • 미소시루만들기
  • 호소마끼(뎃카,각빠)
05.후토마키
  • 초밥만들기
  • 밥짓기
  • 타마고야끼
  • 오보로만들기
  • 간뾰,시이다케
  • 후토마끼

2 Week

어패류손질
  • 참소라
  • 츠뽀야끼(냉동)
  • 멍게손질
  • 개불손질
02. 전복/우동
  • 전복손질
  • 우마니
  • 카케우동
03. 문어손질/스시
  • 초밥만들기
  • 문어손질
  • 문어삶기
  • 스시(틸라피아)
04. 기본 퓨전롤
  • 초밥만들기
  • 레인보우롤
  • 스파이시 살몬롤
  • 스시(틸라피아)
05. 광어해체
  • 초밥만들기
  • 광어손질(삼마이오로시)
  • 사시미,스시

3 Week

01. 광어해체
  • 초밥만들기
  • 광어손질(고마이오로시)
  • 사시미,스시
02. 광어해체
  • 광어손질
  • 밥/초밥 만들기
  • 기본야채손질
  • 초고추장만들기
  • 회덮밥
03. 광어해체
  • 초밥만들기
  • 광어 손질
  • 카르파치오
  • 카르파치오소스
  • 스시
04. 기본기 체크
  • 초밥만들기
  • 조리도,숯돌
  • 상태 중간점검
  • 카츠라무끼
  • 틸라피아스시
05. 우럭해체
  • 우럭손질
  • 서더리 손질
  • 사라모리
  • 다데기 만들기
  • 매운탕

숙련단계(4 ~ 6주)

4 Week

01. 우럭해체
  • 초밥 만들기
  • 우럭손질
  • 스시
  • 카츠라무끼
02. 우럭해체
  • 우럭손질
  • 사시미
  • 차완무시
  • 타마고도후
03. 우럭해체
  • 우럭손질
  • 초밥만들기
  • 야채죽
04. 참치
  • 참치해동법
  • 참치타다끼
  • 참치나베
05. 참치
  • 참치해동
  • 기본야채카빙
  • 대가리,카마손질
  • 모링아와세

5 Week

01. 닭
  • 생닭부위별해체
  • 지부니
  • 와쇼쿠 윙
02. 모듬꼬치/덮밥
  • 모듬꼬치
  • 데리야끼 소스
  • 밥만들기
  • 오애꼬 동
03. 광어해체/류큐동
  • 초밥만들기
  • 광어손질
  • 사시미
  • 류큐동
04. 우럭해체/찬코나베
  • 초밥만들기
  • 초밥만들기
  • 우럭손질
  • 찬코나베
05. 광어해체나가사끼 찬퐁
  • 초밥만들기
  • 광어해체
  • 나가사끼 찬퐁

6 Week

01. 광어해체/오코노미야끼
  • 초밥만들기
  • 광어해체
  • 사시미스시
  • 오코노미야끼
02. 삼치손질
  • 타마미소
  • 삼치의 이해
  • 삼치손질
  • 유안야끼
  • 미소야끼
03. 우럭해체해물버터야끼
  • 초밥만들기
  • 초밥만들기
  • 우럭해체
  • 해물버터야끼
  • 소스
04. 모듬튀김/카키아게
  • 모듬튀김
  • 텐쯔유
  • 카키아게
05. 광어손질/돈까스
  • 초밥만들기
  • 돈까스/소스
  • 사시미,스시

완성단계(7 ~ 8주)

7 Week

01.우럭손질/고로케
  • 우럭손질
  • 코로케
  • 타르타르 소스
02. 광어해체/난반쯔께
  • 초밥만들기
  • 우럭해체
  • 난반쯔께
03. 복어 해체
  • 복어손질
  • 사시미
  • 사라모리
04. 장어손질
  • 아나고손질
  • 초밥만들기
  • 스시
  • 다테마끼
05. 숭어손질
  • 숭어손질
  • 사시미
  • 부타쇼가야끼

8 Week

01. 고등어손질
  • 고등어손질
  • 시메사바
  • 한식조림
  • 미소조림
  • 사시미, 스시
02. 농어손질
  • 농어손질
  • 스미소
  • 사시미
  • 술찜
03. 도미손질
  • 도미손질
  • 마쓰까와
  • 아라다께
04. 도시락
  • 사시미
  • 스시
  • 구이
  • 튀김
  • 디저트
  • 미소시루
05. 도다리
  • 강도다리손질
  • 물회소스
  • 물회
  • 수료식

※ 이 과정은 메뉴개발에 의해 다소 변경될 수 있습니다.
※ 계절이나 날씨 등 상황에 따라 냉동수산물이나 수강일정이 다소 변경될 수 있습니다.
※ 학업 성취도를 위해 평가가 실시되며, 평가거부시 수료가 되지 않습니다.

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