교육과정 안내
기초단계(1 ~ 3주)
1 Week
- 02. 조리도/숫돌관리
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- 조리도/숫돌관리
- 와사비 혼합
- 아와세즈만들기
- 사시미간장
- 04. 호소마키/ 미소지루
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 다시물만들기
- 미소시루만들기
- 호소마끼(뎃카,각빠)
- 05.후토마키
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- 초밥만들기
- 밥짓기
- 타마고야끼
- 오보로만들기
- 간뾰,시이다케
- 후토마끼
2 Week
- 04. 기본 퓨전롤
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- 초밥만들기
- 레인보우롤
- 스파이시 살몬롤
- 스시(틸라피아)
- 05. 광어해체
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- 초밥만들기
- 광어손질(삼마이오로시)
- 사시미,스시
3 Week
- 01. 광어해체
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- 초밥만들기
- 광어손질(고마이오로시)
- 사시미,스시
- 02. 광어해체
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- 광어손질
- 밥/초밥 만들기
- 기본야채손질
- 초고추장만들기
- 회덮밥
- 03. 광어해체
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- 초밥만들기
- 광어 손질
- 카르파치오
- 카르파치오소스
- 스시
- 04. 기본기 체크
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- 초밥만들기
- 조리도,숯돌
- 상태 중간점검
- 카츠라무끼
- 틸라피아스시
- 05. 우럭해체
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- 우럭손질
- 서더리 손질
- 사라모리
- 다데기 만들기
- 매운탕
숙련단계(4 ~ 6주)
4 Week
- 05. 참치
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- 참치해동
- 기본야채카빙
- 대가리,카마손질
- 모링아와세
5 Week
6 Week
- 02. 삼치손질
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- 타마미소
- 삼치의 이해
- 삼치손질
- 유안야끼
- 미소야끼
- 03. 우럭해체해물버터야끼
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- 초밥만들기
- 초밥만들기
- 우럭해체
- 해물버터야끼
- 소스
완성단계(7 ~ 8주)
7 Week
8 Week
- 01. 고등어손질
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- 고등어손질
- 시메사바
- 한식조림
- 미소조림
- 사시미, 스시
※ 이 과정은 메뉴개발에 의해 다소 변경될 수 있습니다.
※ 계절이나 날씨 등 상황에 따라 냉동수산물이나 수강일정이 다소 변경될 수 있습니다.
※ 학업 성취도를 위해 평가가 실시되며, 평가거부시 수료가 되지 않습니다.