![[ON/OFF 입체훈련] 일식 쉐프 마스터 스마트 혼합](/images/common/gnb_onclass.png)
정규종합과정
화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.
- 학원소개
- 정규종합
정규종합과정
Regular course
활어해체 실습으로
- 칼쓰임새 몸으로 익히기
- 사시미, 스시 기술습득하기다양한 메뉴 실습으로
- 요리의 감 높이기-
일식 쉐프마스터 양성과정
기초부터 차근차근 3단계적 실력 UP
26가지 해체과제의 반복 숙련과
58가지 일식메뉴의 실전실습 -
일식 이자카야 창업메뉴
기본메뉴와 최근트랜드를 반영한 55가지 안주메뉴
실전실습으로 빠른 현장적응력 강화 훈련
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- 해외특화
해외특화과정
Overseas Specialization course
현지인기메뉴 실습으로
조리적응력 키우기-
스시&롤 전문과정
해외 활용메뉴 실전실습
국내외 도시락포장 메뉴개발
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일식 이자카야 창업메뉴
기본메뉴와 현업활용메뉴실습으로
빠른 적응력 강화훈련
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- 테마별 스킬업
테마별 스킬업과정
Skill up process by theme
주제별, 분야별로 세분화된
실전조리기술 익히기-
일식조리 오로시스시 과정
기초부터 정확하고 / 빠르고 / 정교하게
칼쓰임을 단계적으로 익히는 심화 과정 -
복어조리기능사 실기
합격의 지름길! 복어해체와 제독의 정확도 단계와
속도 단계로 구성된 집중훈련과정
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- 메뉴개발
메뉴개발과정
Menu development
참치, 연어, 포장/배달메뉴 등
수익창출을 위한 메뉴 더하기-
참치 5일 특강
참치해동부터 사시미모리, 노하우 전수
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일본가정식 포장메뉴 과정
최근 트랜드, 일본가정식과
포장메뉴 구성의 노하우 전수
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- 개강일정
- 커뮤니티
- 지원안내
지원안내
Support guidance
정책자금·훈련·취업·창업지원 안내하고 있습니다.
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오너 쉐프 창업프로젝트
교육부터 실무경험, 창업, 운영까지
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해외이민/취업
해외 이민/창업/메뉴개발을 위해 지속적으로 프로그램을 개선과 네트워크를 구축해 나가고 있습니다.
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상담/건의
Support guidance
나에게 꼭 맞는 과정을 ON/OFF 상담을 통해
찾아드립니다!문의 02] 2218 - 8888
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맞춤 프로그램 찾기
나의 현재와 미래 목적에 따라 관심과정 찾기
-
전체 프로그램 찾기
전체 분류된 프로그램 내에서 체크리스트 형식으로 관심과정 찾기
-
일식 쉐프마스터 양성과정
월~금 10주
[245분 / 50일 / 총204hr]
오전반 09:30 ~ 13:30
오후반 14:00 ~ 18:00
2,523,960원(개인도구 별도)
정부지원 최대 : 2,262,970원(배움카드유형마다 상이)
본인부담 최소 : 260,990원(배움카드유형마다 상이)
KEYPOINTS
- 기초/숙련/완성의 단계별 생활지도로 습관화 교육
- 개별 1인 1실습, 최대 14인의 정원체계로 밀착학습관리
- 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육 강화
- 실전 노하우를 쉽고 재미있게 따라하여 탄탄한 기본기 축적
- 지식과 실무기술의 균형적인 습득
- 창업/근무/교육 등 다양한 경력으로 검증된 강사의 꼼꼼한 관리
- 개별이해도를 반영한 맞춤형 학습지도
이런 분께 추천합니다!
- 초보자가 기초부터 차근차근 탄탄한 실력을 쌓고 싶으신 분
- 일식당, 스시전문점 등 일식관련업체 취업, 창업을 원하는 분
- 전반적인 일식 조리기술을 체계적으로 배우고 싶은 분
- 현장 직무에 빠르게 적응력을 높이고 싶으신 분
학습안내
3단계 과정 진행
요리사진
고등어사시미
고등어사시미
고등어초밥
고로케
농어술찜
농어스시
농어스시
방어사시미
스이모노
싸우전아일랜드샐러드
알밥
연어사시미뱃살
교육과정 안내
기초단계(1 ~ 3주)
1 Week
- 01. 오리엔테이션
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- 학원/교육과정 소개
- NCS직무수준별개념
- 유의/공지사항
- 일본요리특징
- 위생/안전 교육
- 정리/퇴실교육
- 02. 기본교육
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- 조리도의 종류
- 조리도의 제법
- 조리도의 연마
- 숫돌 종류
- 숫돌 관리법
- 03. 기본교육
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- 조리도 연마
- 숫돌관리
- 와사비 혼합
- 야채기본썰기
- 아와세즈만들기
- 04. 호소마키/ 미소지루
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- 조리도연마
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 다시물끓이기
- 미소지루
- 뎃카마키
- 갓파마키
- 05.후토마키/ 타마고야끼
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- 조리도연마
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 후토마키
- 타마고야끼
- 간뾰조리기
- 오보로 만들기
2 Week
- 01. 연어손질/스시/가부토야끼
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 연어의 이해
- 연어손질법
- 사케곤부츠메
- 사케사시미 & 스시
- 가부토야끼
- 02. 키조개/ 퓨전롤
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 키조개 손질
- 사시미 & 스시
- 레인보우롤
- 스파이시살몬롤
- 롤소스만들기
- 03. 전복/ 우동
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- 조리도연마
- 어패류의 이해
- 전복의 손질법
- 전복 사시미
- 면 삶기
- 냄비우동
- 소스 만들기
- 04. 소라/ 멍게
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- 밥짓기
- 소라, 멍게의 이해
- 소라, 멍게 손질법
- 사자에츠보야끼
- 멍게덮밥
- 소스만들기
- 05. 문어 / 초회/ 조개맑은국
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- 문어의 이해
- 조개손질&관리
- 문어 손질/삶기
- 사시미
- 문어초회
- 조개맑은국
- 소스만들기
3 Week
- 01. 활어 / 회덮밥
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- 일본요리 모리법
- 밥짓기
- 광어의 이해
- 삼마이오로시
- 사시미 & 스시
- 야채 손질법
- 회덮밥
- 초고추장 만들기
- 02. 활어 / 사시미
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 스키비끼
- 고마이오로시
- 사시미
- 니기리즈시
- 03. 활어 / 샐러드
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 삼마이오로시
- 고마이오로시
- 사시미 & 스시
- 샐러드
- 와후드레싱
- 04. 활어/ 카르파쵸
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질법
- 히라메우스츠쿠리
- 광어 카르파쵸
- 카르파쵸 소스
- 05. 활어 / 사시미 / 냄비요리
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- 우럭 손질법(머리, 아가미 손질)
- 야채 손질
- 다데기만들기
- 매운탕 or 지리
숙련단계(4 ~ 7주)
4 Week
- 01. 활어 / 사시미
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 가츠라무끼
- 활어 손질법
(머리,아가미 손질) - 사시미
- 니기리즈시
- 02. 활어 / 차완무시
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어 손질법
- 사시미 & 스시
- 차완무시
- 타마고도후
- 소스만들기
- 03. 활어/ 오카유
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어 손질
- 사시미 & 스시
- 야채 손질
- 야채죽
- 04. 활어/ 사시미
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- 기초평가 및 해설
- 흰살생선회조리
- 위생관리 CHK
- 05. 활어/ 스시/ 찜조리
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- 모둠초밥조리
- 요리 2가지
5 Week
- 01. 닭/탕수육/와쇼쿠윙
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- 닭손질법
- 탕수육
- 탕수육소스만들기
- 와쇼쿠윙
- 와쇼쿠윙소스
- 02. 활어/돈부리
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- 활어손질
- 사시미&스시
- 규동
- 오야꼬동
- 돈부리소스
- 03. 참치 /사시미/타따끼
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 참치의 이해
- 참치의 해동/관리
- 사시미 & 스시
- 참치타따끼
- 소스만들기
- 04. 참치대가리&카마
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- 참치대가리손질법
- 참치카마손질법
- 사시미로리아와세
- 시오야끼
- 소스만들기
- 05. 활어/해물버터야끼
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어 손질
- 사시미 & 스시
- 해물버터야끼
- 버터야끼소스
6 Week
- 01. 조리실무 / 모둠꼬치
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- 식자재관리
- 모둠꼬치
(육류/해물/야채/과일 등) - 테리야끼소스
- 02. 실무관리 / 활어
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- 메뉴 / 원가관리
- 활어손질
- 사시미 & 스시
(원가관리 실습)
- 03. 활어 / 퓨전롤
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어 손질
- 사시미 & 스시
- 베이컨롤
- 튜나샐러드롤
- 롤소스 만들기
- 04. 활어 / 찬코나베
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 찬코나베
- 소스만들기
- 05. 조리실무/ 삼치 / 야끼모노
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- 업장흐름
- 삼치의 이해
- 삼치 손질법
- 유한쯔게 & 야끼
- 미소쯔게 & 야끼
- 소스만들기
7 Week
- 01. 활어/나가사끼 짬뽕
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 사시미&스시
- 나가사끼 짬뽕
- 소스 만들기
- 02. 활어 /오코노미야끼
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 사시미 &스시
- 오코노미야끼
- 소스 만들기
- 03. 활어/야끼우동&알밥
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어 손질
- 사시미 & 스시
- 알밥
- 야끼우동
- 소스만들기
- 04. 고등어/사시미/조림
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- 고등어 손질법
- 시메사바
- 사시미 & 스시
- 고등어 미소조림
- 고등어 한식조림
- 소스만들기
- 05. 활어 / 퓨전롤
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- 흰살생선회조리
- 모둠초밥조리
- 식사류 / 롤초밥조리
- 위생관리 CHK
완성단계(8 ~ 10주)
8 Week
- 01. 활어 / 스시모리아와세
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- 활어 손질
- 사시미
- 군칸마끼,오니기리
- 테마끼
- 이나리스시
- 초밥용새우
- 소스만들기
- 02. 모둠튀김 / 고로모아게
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- 재료의 이해
- 튀김의 이해
- 모둠튀김
- 가키아게
- 덴다시 만들기
- 03. 활어 / 도리가라아게
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어 손질
- 사시미 & 스시
- 도리가라아케
- 소스만들기
- 04. 활어 / 돈카츠
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어 손질
- 사시미 & 스시
- 샐러드
- 돈카츠
- 소스 만들기
- 05. 활어 / 고로케
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어 손질
- 사시미 & 스시
- 고로케
- 타르타르소스
9 Week
- 01. 숭어 / 부타쇼가야끼
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- 숭어의 이해
- 숭어 손질법
- 사시미 & 스시
- 부타쇼가야끼
- 소스만들기
- 02. 농어/ 생선술찜
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- 농어의 이해
- 농어 손질법
- 사시미 & 스시
- 농어 술찜
- 소스 만들기
- 03. 붕장어(아나고)/ 타데마끼
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- 장어의 이해
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 아나고 손질
- 아나고 스시
- 타데마끼
- 소스만들기
- 04. 도미/ 생선 맑은국
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- 도미의 이해
- 도미 손질법
- 사시미(마쓰가와)& 스시
- 아라다케
- 가부토야끼
- 스마시지루
- 05.활어/ 사시미스시/튀김
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- 흰살생선 회조리
- 모둠초밥조리
- 요리 2가지
- 위생관리 CHK
10 Week
- 01. 뱀장어(우나기)/ 우나기동
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- 장어의 이해
- 우나기 손질
- 카바야끼 or 돈부리
- 카바야끼롤
- 우나기타레
- 02. 점성어/ 물회
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- 점성어의 이해
- 점성어 손질법
- 사시미 & 스시
- 물회
- 물회소스 만들기
- 03. 방어/ 닭버섯찜
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- 방어의 이해
- 방어 손질법
- 사시미 & 스시
- 스시모리아와세
- 닭버섯찜
- 소스만들기
- 04. 활어/ 일식도시락
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 사시미 & 스시
- 야끼모노 & 아게모노
- 미소지루
- 05. 매장관리/ 수료식
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- 레시피 정리
- 불만고객응대법
- 취/창업 자기개발
- 3단계[준비-적응-향상]
- 유형별 정부혜택
※ 개강일정이 상황에 따라 다소 지연되거나 폐강될 수 있습니다.
※ 메뉴 개발 및 현장 선호도에 따라 실습메뉴가 다소 변경될 수 있습니다.
※ 단계적 학업성취도 향상을 위해 평가가 실시되며, 거부 시 수료가 되지 않습니다.
※ 계절이나 날씨, 물류 등 상황에 따라 냉동수산물로 대체되거나 실습 일정이 변경될 수 있습니다.
