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정규과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

스시집중코스


KEYPOINTS

  • 기초부터 체계적이고, 단계적으로 일식 실전전문가 되기
    - 기본/실전/심화 실습과정으로 단계적 실력 향상
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질강화 교육
  • 위생관리 및 식자재 실무 등 기본 교육 강화
  • 개별 1인 1실습, 최대 8인 정원체계의 밀착식 생활지도
  • 실무 경력, 창업 교육 등 다양한 경력의 검증된 강사의 꼼꼼한 지도
  • 개별이해도에 따른 맞춤형 학습지도

이런 분께 추천합니다!

  • 취·창업을 목적으로 전문적인 실전 조리실무교육을 통해
    실력을 쌓고 싶으신 분
  • 창업을 준비중에 메뉴 결정 및 개발을 준비 중이신 분
  • 업장을 운영중에 조리기술이 부족하여 어려움을 겪고 계신 분
  • 초보경력자로 보다 체계적이고 전문적인 일식 조리교육을
    받고 싶으신 분
  • 해외 이민 혹은 창업을 고려중에 일식요리의 전문적인 스킬을
    축척하고 싶으신 분
교육시간

월 ~ 금 9주
오전반 09:30 ~ 13:30
오후반 14:00 ~ 17:30

개강일정
교육시간

02-2218-8888

과정안내

  • 미래 외식산업의 방향 및 대비
  • 일식 기본이론
    • - 일본요리의 개요 및 역사
    • - 일식 주방의 조직 및 구성
    • - 조미료의 사용법과 계량법
    • - 조리도의 기초 이론 및 이해
  • 일식 기본 조리법 및 기초 실무 익히기
    • - 조리도 연마 및 관리
    • - 기본 썰기 및 용어
    • - 위생관리법
    • - 재료의 기본 관리
    • - 기본다시지루 및 초절임 등의 기초조리실습
  • 기본마키와 15가지 퓨전롤 초밥 실습
  • 요리인 마인드
  • 실전 창업메뉴
  • 5색, 5미, 5법을 고려한 플레이팅
  • 원가관리 이론 및 실습을 통한 프로의 비용 의식

기본실습 [ 1주 ~ 2주 ]

일식 조리 실무 경험이 없거나 초보경력자를 대상으로 일본요리를 올바르게 이해하기 위해 기본기를 다지는 단계입니다.
기본 지식과 기초실무능력 향상을 위해 쉬우면서도 완성도를 높일 수 있는 여러 가지 메뉴를 실습하며, 흥미와 재미를 느끼게 됩니다.
또한 남을 배려하고 꼼꼼히 살피는 요리인의자세와 철저한 위생관리를 밀착식 개별지도를 통해 생활화하게 됩니다.

요리사진

기본실습(1 ~ 2주)

1 Week

01. 기본교육
  • 오리엔테이션
  • 교과과정 설명
  • 조리도이해
  • 조리도연마
  • 안전사항 교육
  • 정리 및 퇴실교육
02. 기본교육
  • 조리도연마
  • 조리도 사용
  • 카츠라무키
  • 아와세즈
  • 와사비
  • 초생강
03. 기본교육
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 스시네다
  • 다시물
  • 미소시루
  • 니기리스시
04. 스시 호소마키
  • 조리도 연마
  • 스시
  • 텟카마키
  • 캇파마키
  • 오싱코마키
  • 김치마키
05. 스시 후토마키
  • 조리도연마
  • 스시
  • 타마고야키
  • 칸표조림
  • 표고조림
  • 후토마키

2 Week

01. 연어/스시/FUSION ROLL
  • 스시
  • 연어 오로시
  • 연어 곤부시메
  • 살몬 샐러드롤
  • 살몬스테이크
  • 소스
02. 스시/FUSION ROLL
  • 스시
  • 빅보스롤
  • 비엘티롤
  • 드레곤롤
  • 소스
03. 스시/FUSION ROLL
  • 스시
  • 라스베가스롤
  • 프랜치롤
  • 필라델피아롤
  • 소스만들기
04. 스시/FUSION ROLL
  • 스시
  • 파이어롤
  • 볼케이노롤
  • 몽블랑롤
  • 소스
05. 스시/FUSION ROLL
  • 스시
  • 펌킨롤
  • 레인보우롤
  • 캣터필라
  • 소스

실전실습 [ 3주 ~ 7주 ]

기본실습이 끝나면 활용도가 높은 활어의 취급법과 업장실전메뉴를 집중적으로 실습합니다. 매일 입고되는 신선한 활어를 매일 한 마리씩 개별로 해체하여 사시미, 스시를 반복적 실습함으로써 숙련도를 높이게 됩니다. 또한 실전메뉴 실습을 통해 다양한 식재료의 조리활용법, 수제비법소스 만드는 법, 원가관리 등 실무에 직접적으로 필요한 이론과 실무를 몸으로 익힘으로써 요리의 감과 실행능력, 프로의 비용의식을 갖추게 됩니다.

정량화된 조리기준표에 따라 조리과정 중 부족한 부분을 꼼꼼히 체크하고 관리 받으며 요리에 정성을 들이는 과정을 몸으로 익혀 습관화하게 됩니다. 이는 가공품 활용도가 높은 현장에서 조리 응용/ 활용력을 높여주며, 나아가 상황대처능력을 향상시켜 줍니다.

요리사진

실전실습(3 ~ 7주)

3 Week

01. 스시/참치/FUSION ROLL
  • 스시
  • 참치의 이해 & 해동관리
  • 스파이시튜나롤
  • 튜나스프링롤
  • 소스
02. 스시 / 모둠튀김
  • 튀김의 이해
  • 모둠튀김
  • 텐츠유
  • 카키아게
03. 스시 / 톤카츠
  • 스시
  • 톤카츠
  • 생선카츠
  • 타르타르소스
  • 톤카츠소스
04. 활어 / 사시미
  • 활어손질법
  • 유의사항
  • 사시미
  • 초고추장
  • 회덮밥
05. 활어 / 전복죽
  • 활어손질
  • 스시
  • 전복손질법
  • 전복사시미
  • 전복죽

4 Week

01. 활어 / 우동
  • 활어손질
  • 스시
  • 나베우동
  • 우동다시
  • 야키우동
  • 소스
02. 활어 / 샐러드
  • 활어손질
  • 스시
  • 샐러드야채손질
  • 와후드레싱
  • 싸우전아일랜드
03. 활어 / 돈부리 1
  • 활어손질
  • 스시
  • 오얏코동
  • 규-동
  • 카츠동
04. 활어 / 야키모노
  • 활어손질
  • 스시
  • 삼치소금구이
  • 유안야키
  • 킷카다이콩
05. 활어 / 테판야키
  • 활어손질
  • 스시
  • 테판야키
  • 해물버터야키
  • 소스

5 Week

01. 활어 / 매운탕
  • 활어손질
  • 유의사항
  • 사시미
  • 매운탕양념
  • 매운탕
02. 활어 / 코로케
  • 활어손질
  • 스시
  • 야채손질
  • 코로케
  • 소스
03. 활어 / 이자카야
  • 활어손질
  • 스시
  • 부타쇼가야끼
  • 니쿠자가
  • 숙주볶음
04. 활어 / 샤브샤브
  • 활어손질
  • 스시
  • 샤브샤브
  • 야채손질법
  • 스끼야키
  • 소스
05. 문어 & 어패류
  • 문어 손질
  • 문어스시
  • 어패류 손질
  • 사시미
  • 문어초회
  • 소스

6 Week

01. 활어 / 치킨카라아게
  • 활어손질
  • 스시
  • 닭손질
  • 치킨카라아게
  • 소스
02. 활어 / 쿠사야키
  • 활어손질
  • 스시
  • 치킨쿠사야키
  • 치킨테리야키
  • 소스
03. 활어 / 사라다
  • 활어손질
  • 스시
  • 차돌박이샐러드
  • 발사믹드레싱
  • 해산물샐러드
  • 드레싱
04. 활어 / 나가사키짬뽕
  • 활어손질
  • 스시
  • 나가사키짬뽕
  • 히야시츄카
  • 츄카소스
05. 활어/ 돈부리 2
  • 활어손질
  • 스시
  • 부타동
  • 카니타마동
  • 마파동

7 Week

01. 참치 1
  • 참치머리, 가마손질
  • 사시미
  • 참치눈물주
  • 구이
  • 소스
02. 참치 2
  • 참치머리, 가마손질
  • 사시미
  • 스마구로
  • 참치타타키샐러드
  • 샐러드소스
03. 도미
  • 도미손질법
  • 마츠카와
  • 사시미
  • 대가리조림
  • 소스
04. 활어 / 도시락
  • 활어손질
  • 스시
  • 사시미 스시
  • 튀김, 구이
  • 샐러드
  • 디저트
05. 대광어(2kg 이내)
  • 원가/ 재료관리
  • 활어손질
  • 스시
  • 사시미

심화실습[ 8주 ~ 9주 ]

아나고, 농어, 복자격증, 활복어, 연어한마리 개별오로시, 랍스터까지 여러 고급어종의 취급법과 관련 메뉴를 조리하며 칼의 다양하고 섬세한 쓰임새를 익혀 일식 조리기술을 한차원 높이는 완성단계입니다.

요리사진

심화실습(8 ~ 9주)

8 Week

01. 활어 / 아나고
  • 활어 손질
  • 스시
  • 아나고손질
  • 스아나고
  • 아나고즈시
02. 활어 / 우나기
  • 활어손질
  • 스시
  • 우나기
  • 우나기타레
  • 우나기돈부리
03. 복어 자격증 1
  • 복어의 이해
  • 복어제독법
  • 복어사시미
  • 복어치리
  • 평가
04. 복어 자격증 2
  • 복어의 이해
  • 복어제독법
  • 복어사시미
  • 복어치리
  • 평가
05. 활복어
  • 복어의 이해
  • 활복어 손질법
  • 복어사시미
  • 껍질무침
  • 복치리
  • 사시미

9 Week

01. 연어 한마리 오로시
  • 연어의 이해
  • 연어 오로시
  • 연어구이
  • 연어다시마절임
02. 스시 / 연어요리
  • 연어스시
  • 사시미
  • 사케동
  • 연어앙카케
  • 연어샐러드
03. 스시 / 농어
  • 농어손질법
  • 농어사카무시
  • 농어사시미
  • 스시
  • 스미소
04. 활어 / 랍스타
  • 활어손질
  • 스시
  • 랍스타손질
  • 랍스타사시미
  • 랍스타미소나베
05. 대광어(2kg 이내) / 수료식
  • 활어손질
  • 스시
  • 사시미모리아와세
  • 레시피정리
  • 수료식

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수강혜택

  • 창업 후 [LEVEL B]로 제휴업체 등록   제휴등록 바로가기
  • 구인 등록 및 취업연계
  • 기업 정부정책자금 지원 안내
  • 사업주가 꼭 알아야 할 필수 노동법 등 기본 법규정보 제공
  • 창업/ 운영 및 유지관리에 관한 실전 정보 제공
  • SNS 홍보마케팅 지원
  • 물류 업체 연계
  • 방문 신청 후 선정되면 메인 쉐프와 함께 현장방문 컨설팅
  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도