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메뉴개발/ 취미

재밌게/즐겁게/맛있게 배우는 생생노하우!
대중성을 갖춘 현업 일품메뉴부터 ~
핫트랜드, 오마카세코스까지 실전메뉴꿀팁

전체메뉴 한 번에 보기

· 핫트랜드 외식인기메뉴

    [심화과정, 창업/메뉴개발]
  • 물류연계, 주방동선 검토, SNS 홍보 마케팅 지원 등 멘토링을 하고 있습니다.
1:1 메뉴 컨설팅 신청

  • 일본라멘

    상세보기

    돈코츠라멘, 쇼유라멘, 미소라멘, 시오라멘, 마제소바, 한국인의 입맛을 사로잡는 매콤라멘 비법 전수

  • 야키토리

    상세보기

    일본식 참숯꼬치구이!
    닭 부위별 발골법, 꼬치 모양 만들기, 참숯향, 불맛의 육즙 가두는 굽기법 등
    실전 노하우 전수

  • 이나리즈시 (유부초밥)

    연어, 명란마요, 마제돈육,
    타코와사비, 크래미마요,
    참치마요 육회, 옥수수콘 등
    10가지 메뉴

  • 후토마끼

    밥짓기부터 사리만들기 연어,
    참치의 식재료 관리 추가
    맞춤 메뉴 컨설팅후 수강

  • 퓨전롤

    국내 도시락 메뉴,
    해외 인기 16여 가지 퓨전롤 (1~6일 선택 수강)

  • 생활일식 (5일)

    상세보기

    대표 횟감 활어!
    광어, 우럭, 도미의 해체법,
    사시미 & 스시, 매운탕 등
    홈마카세로 즐기는 생활일식요리

  • 횟집메뉴

    18가지 횟집 안주 메뉴 중
    메뉴 컨설팅 후 선택 수강 (1~5일 선택 수강)

  • 스시오마카세

    스시오마카세 맞춤 컨설팅 장어,
    게우소스, 우니 크림 소스,
    가지 초밥, 교쿠 등
    스시 코스 메뉴 컨설팅

  • 연어 한 마리

    상세보기

    통연어 해체부터 썰기법, 다시마 숙성법, 연어 관련 식사 / 술 안주 일품요리
    (1~3일 선택 수강)

  • 마제소바 & 차슈

    국물 없이 비벼먹는 고소한 라멘과
    불향 가득 부드러운 두툼 차슈

  • 쿠시아게 오마카세

    돈등심, 닭안심, 부채살, 치즈 등의
    고기와 야채 꼬치튀김안주

  • 일식 튀김 & 텐동

    맛있고 바삭하게 튀기는
    일식 튀김과 텐동 (튀김덮밥)

  • 도미 (금태) 솥밥 정식

    생선솥밥, 아에모노, 곁들임까지
    한상차림 (금태 변경은 문의)

  • 일식 생선구이

    일본식 간장구이, 된장구이,
    소금구이, 한식 양념구이 중
    선택 3가지

  • 초밥

    밥짓기부터 초밥용 네타 뜨기,
    니기리즈시, 초밥 완성까지
    하루에 배우는 초밥 특강

  • 스키야끼, 샤브샤브

    일본식 소고기전골요리 1인 식사,
    뷔페 등 단체 식사에도 핫한
    가성비 높은 일품메뉴

  • 육회 / 초밥 / 불초밥

    수족관이 없이, 신선한 횟감이
    없어도 차돌박이 직화 불초밥과
    육회, 육회 초밥

일본가정식/ 이자카야 술안주

    [창업/메뉴개발/취미]
  • 물류연계, 주방동선 검토, SNS 홍보 마케팅 지원 등 멘토링을 하고 있습니다.
1인1실습 특강신청

A코스 [1~10]

빠르고 간단한 맛있는 일품안주메뉴
(볶음, 구이, 샐러드 등)

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B코스 [1~15]

일본식 성격이 강한 맛있는 일품안주메뉴
(라멘, 나베, 덮밥,튀김, 야키토리, 연어요리 등)

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· 활어 / 선어 & 해산물

    [메뉴개발/취미]
  • - 해체법·회·초밥·관련메뉴 : 필요한 기술 부분으로 맞춤 편성해드립니다.
  • - 모든 활어/선어, 해산물은 당일 입고된 신선한 횟감을 사용합니다.
  • - 참치는 초저온 냉동품을 사용합니다.
1인1실습 특강신청

  • 광어 [or 우럭]

    넙치류 [or 방추형] 표준 해체법 썰기,
    사시미모리법 [선택], 관련요리 메뉴 편성

  • 도미 [or 농어]

    도미 해체법 [마츠카와] or 농어 해체법, 썰기,
    사시미모리 [선택], 관련 요리 메뉴 편성

  • 생선회

    광어, 우럭 중 1종 & 농어, 도미 중 1종 선택
    해체 or 썰기, 사시미모리

  • 민물장어 해체 / 데리야끼소스

    민물장어 해체법, 테리야끼소스,
    장어덮밥 [장어 추가 가능]

  • 바닷장어 세꼬시, 장어덮밥

    바닷장어 해체법, 세꼬시, 초밥 [장어 추가 가능]

  • 카이모노 사시미

    문어, 키조개, 전복, 멍게, 해삼, 가리비, 개불,
    피조개 중 3~4종 선택

  • 참치 일일특강

    해동 / 저온 숙성법, 썰기법,
    사시미모리     [고급 부위 추가 가능]

  • 참치 대가리 / 카마 사시미

    참치 특수부위 해동 / 저온 숙성법 해체, 사시미모리

  • 복어조리기능사 일일특강

    복어회, 복어죽, 복어껍질초회
    합격을 위한 정확한 조리법

· 계절 및 특별 / 고급 생선

    [메뉴개발/취미]
  • - 해체법·회·초밥·관련메뉴 : 필요한 기술 부분으로 맞춤 편성해드립니다.
  • - 모든 활어/선어, 해산물은 당일 입고된 신선한 횟감을 사용합니다.
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  • 히까리모노

    전갱이 (아지), 청어, 전어, 학꽁치 등 2~3종 선택
    (계절에 따라 상이)

  • 고등어 [시메사바]

    쫀득한 식감을 돋우고 풍미를 높여주는 시메법,
    (고등어사시미, 보우즈시)

  • 활복어

    활복어 해체/제독법, 사시미모리, 복지리
    (식재료비 별도)

  • 활랍스터

    랍스터 해체법, 사시미 랍스터 미소나베,
    버터치즈구이     (식재료비 별도)

  • 방어

    방어 해체법, 썰기법, 사시미모리
    (식재료비 별도)

  • 대게

    대게 해체법, 사시미 대게찜, 대게 스프, 사시미
    (식재료비 별도)

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도