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정규종합과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

일식 쉐프마스터 양성과정

교육시간

[240분/일 / 40회 / 총160hr]
[A코스 20회 + B코스 20회]
오전반 09:30 ~ 13:30
오후반 14:00 ~ 18:00

개강일정
교육시간

02-2218-8888

KEYPOINTS

  • 기초/숙련/완성의 단계별 학습체계 구성
  • 개별 1인 1실습과 1, 2차 단계별 평가 및 피드백을 통한 밀착 학습지도
  • 소수정원체계로 생활지도 및 습관화 훈련
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육 강화
  • 실전 노하우를 쉽고 재미있게 따라하여 탄탄한 기본기 축적
  • 지식과 실무기술의 균형적인 습득
  • 창업/근무/교육 등 다양한 경력으로 검증된 강사의 꼼꼼한 관리
  • 개별이해도를 반영한 맞춤형 학습지도
  • 습관화된 위생 및 안전 관리능력 강화
  • 동료와 먹는 이를 배려하는 요리인 마인드 배양

이런 분께 추천합니다!

  • 초보자가 기초부터 차근차근 탄탄한 실력을 쌓고 싶으신 분
  • 일식당, 스시전문점 등 일식관련업체 취업, 창업을 원하는 분
  • 가족모임, 지인모임에 홈 오마카세, 나만의 요리를 대접하고 싶으신 분
  • 전반적인 일식 조리기술을 체계적으로 배우고 싶은 분
  • 현장 직무에 빠르게 적응력을 높이고 싶으신 분
  • 해외이민창업을 준비 중이신 분

학습안내

3단계 과정 진행

교육과정 안내

A코스 : Basic Cooking Steps


A코스 요리사진

  • 조리도 연마조리도 연마
  • 기초 칼쓰임 익히기기초 칼쓰임 익히기
  • 미소지루미소지루
  • 다양한 마끼다양한 마끼
  • 후토마끼후토마끼
  • 사자에 츠보야끼사자에 츠보야끼
  • 멍게손질멍게손질
  • 키조개 손질키조개 손질
  • 가이모노사시미가이모노사시미
  • 우니크림소스우니크림소스
  • 전복사시미전복사시미
  • 게우소스게우소스
  • 문어숙회문어숙회
  • 문어초회문어초회
  • 문어초회문어초회
  • 소고기불초밥소고기불초밥
  • 육회육회
  • 육회초밥육회초밥
  • 광어사시미모리광어사시미모리
  • 광어사시미모리광어사시미모리
  • 활어손질활어손질
  • 활어손질활어손질
  • 넙치류(광어)손질넙치류(광어)손질
  • 광어초밥(기초단계 반복훈련)광어초밥(기초단계 반복훈련)
  • 광어초밥 1p광어초밥 1p
  • 광어회광어회
  • 회덮밥회덮밥
  • 초장소스초장소스
  • 샐러드샐러드
  • 카르파쵸카르파쵸
  • 차완무시차완무시
  • 방추형생선(우럭)손질방추형생선(우럭)손질
  • 방추형생선(우럭)손질방추형생선(우럭)손질
  • 우럭초밥우럭초밥
  • 우럭초밥우럭초밥
  • 매운탕매운탕
  • 이나리스시이나리스시
  • 마제소바마제소바
  • 참치의 이해1참치의 이해1
  • 참치의 해동숙성참치의 해동숙성
  • 참치의 해동숙성참치의 해동숙성
  • 참치타다끼 샐러드참치타다끼 샐러드
  • 참치타다끼참치타다끼
  • 참치대가리참치대가리
  • 참치대가리참치대가리
  • 참치대가리카마참치대가리카마
  • 참치카마참치카마

A-1 기초단계

01. 오리엔테이션
  • 학원훈련과정 소개
  • 유의/공지사항
  • 수업개요
  • 위생/안전 교육
  • 정리/퇴실교육
02. 기본일식
  • 조리도 이해
  • 조리도 관리
  • 숫돌 관리
  • 조리도 연마
  • 가츠라무끼
03. 기본일식
  • 조리도 연마
  • 야채카빙
  • 카츠라무끼
  • 와사비 혼합하기
  • 아와세즈 만들기
  • 사시미간장만들기
04. 호소마키/ 미소지루
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 다시물끓이기
  • 미소지루만들기
  • 호소마끼(뎃카, 갓파)
05.후토마키/타마고야끼
  • 초밥만들기
  • 타마고야끼
  • 오보로만들기
  • 간뾰, 시이다케
  • 후토마끼

A-2 기초단계

어패류
  • 조리도 연마
  • 가츠라무끼
  • 참소라츠보야끼
  • 멍게 손질
  • 키조개 손질
  • 우니크림소스
02. 전복/스시
  • 조리도 연마
  • 가츠라무끼
  • 초밥 만들기
  • 전복 손질 & 찜
  • 전복게우소스
  • 니기리즈시
03. 문어/스시
  • 조리도 연마
  • 가츠라무끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 문어손질
  • 문어삶기
  • 문어초회
  • 니기리즈시
04. 육회초밥/스시
  • 조리도 연마
  • 가츠라무끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 육회초밥
  • 쇠고기불초밥
  • 니기리즈시
05. 활어/사시미, 회덮밥
  • 사시미모리법
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 산마이오로시
  • 사시미
  • 기초야채손질
  • 초고추장만들기
  • 회덮밥

A-3 기초단계

01. 활어/사시미, 스시
  • 조리도 연마
  • 가츠라무끼
  • 초밥 만들기
  • 활어 손질
  • 고마이오로시
  • 사시미 & 스시
02. 활어/스시, 우동
  • 조리도연마
  • 활어손질
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 니기리즈시
  • 카케우동
03. 활어/카르파쵸, 샐러드
  • 조리도 연마
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 니기리즈시
  • 카르파쵸
  • 샐러드
  • 카르파쵸소스
  • 샐러드소스 만들기
04. 기초 평가(광어)/차완무시
  • 조리도 연마
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 니기리즈시
  • 차완무시
  • 소스 만들기
05. 활어/매운탕
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 활어손질
  • 서더리 손질
  • 사시미
  • 다데기만들기
  • 매운탕

A-4 숙련단계

01. 활어/사시미, 스시
  • 조리도연마
  • 가츠라무끼
  • 야채카빙
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
02. 활어/이나리 스시
  • 조리도연마
  • 초밥 만들기
  • 활어손질
  • 스시모리아와세
  • 3가지 유부초밥
03. 기초 평가(우럭)/ 마제소바
  • 조리도연마
  • 초밥 만들기
  • 활어손질
  • 니기리즈시
  • 마제소바
04. 참치/사시미, 스시
  • 조리도연마
  • 초밥 만들기
  • 참치의 이해
  • 참치 해동
  • 니기리즈시
  • 참치타다끼
  • 샐러드야채만들기
  • 소스만들기
05. 참치/사시미
  • 조리도연마
  • 참치해동
  • 가츠라무끼
  • 야채카빙
  • 참치머리,가마 손질
  • 사시미 모리아와세

B코스 : Intensive Cooking Steps


B코스 요리사진

  • 광어사시미모리광어사시미모리
  • 활어손질활어손질
  • 광어초밥 1p광어초밥 1p
  • 광어회광어회
  • 방추형생선(우럭)손질방추형생선(우럭)손질
  • 우럭초밥우럭초밥
  • 스시(매일 반복훈련)스시(매일 반복훈련)

B-1 숙련단계

01. 활어(광어)
/ 덮밥
  • 조리도연마
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 활어손질
  • 오야꼬동
  • 류큐동
  • 니기리즈시
02. 활어(광어)
/ 버터야끼
  • 조리도연마
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 활어손질
  • 버터야끼
  • 소스 만들기
  • 니기리즈시
03. 활어(광어)
/ 찬코나베
  • 조리도연마
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 활어손질
  • 찬코나베
  • 소스만들기
  • 니기리즈시
04. 닭/야끼도리
/ 원가관리 실무
  • 닭부위별 해체
  • 재료손질
  • 야끼도리
  • 소스만들기
  • 원가관리 실무
05. 활어(우럭)
/ 식재료 관리실무
  • 조리도연마
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 활어손질
  • 니기리즈시
  • 식재료실무이론

B-2 숙련단계

01. 활어(우럭)
/ 나가사끼찬퐁
  • 조리도연마
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 활어손질
  • 나가사끼찬퐁
  • 육수만들기
  • 니기리즈시
02. 모둠튀김
/ 가키아게
  • 튀김의 이해
  • 밀가루&기름 이해
  • 재료손질
  • 모둠튀김
  • 카끼아게
  • 튀김소스만들기
03. 활어(우럭)
/ 가라아게
  • 조리도연마
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 활어손질
  • 도리가라아게
  • 오꼬노미야끼
  • 니기리즈시
04. 활어(우럭)
/ 돈까스
  • 조리도연마
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 활어손질
  • 돈까스
  • 소스만들기
  • 니기리즈시
05. 활어(광어)
/생선카츠,쿠시아게
  • 조리도연마
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 활어손질
  • 생선카츠
  • 쿠시아게
  • 타르타르 소스
  • 니기리즈시

B-3 완성단계

01. 복어
/ 사시미
  • 복어 이해
  • 복어 제독 및 손질
  • 복사시미
  • 폰즈만들기
02. 장어
/ 아나고
  • 장어의 이해
  • 장어손질
  • 초밥만들기
  • 아나고 스시
  • 다테마끼
  • 소스만들기
03. 연어손질(시연)
/스시/가부토야끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 연어의 이해
  • 연어손질법
  • 사케 곤부츠메
  • 사케 사시미&스시
  • 가부토야끼
04. 고등어
/ 시메사바
  • 고등어손질
  • 시메사바
  • 사시미 & 스시
  • 한식조림
  • 미소조림
05. 종합평가(활어)
/ 삼치
  • 4가지 핵심기술평가
  • 삼치손질
  • 소스만들기
  • 미소 & 유안 야끼

B-4 완성단계

01. 활어
/ 농어
  • 조리도연마
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 농어손질
  • 사시미 & 스시
  • 술찜
  • 소스만들기
02. 활어
/ 도미
  • 조리도연마
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 도미손질
  • 마쓰가와
  • 사시미 & 스시
  • 아라다게
  • 소스만들기
03. 제철생선(or 활어)
/ 디저트
  • 조리도연마
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 요깡
  • 아이스크림
  • 니기리즈시
04. 활어
/ 도시락
  • 사시미
  • 스시
  • 구이
  • 튀김
  • 디저트
  • 미소시루
05. 도다리
/ 수료식
  • 강도다리 손질
  • 물회
  • 물회소스만들기
  • 위생/안전관리
  • 수료식

※ 이 과정은 메뉴개발에 의해 다소 변경될 수 있습니다.
※ 계절이나 날씨 등 상황에 따라 냉동수산물이나 수강일정이 다소 변경될 수 있습니다.
※ 학업 성취도를 위해 평가가 실시되며, 평가거부시 수료가 되지 않습니다.

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