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국비지원과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

일식 쉐프터마스터 양성과정

교육시간

월~금 11주 [54일]
오전반 09:30 ~ 13:30
오후반 14:00 ~ 18:00

개강일정
수강료

2,463,400원(개인도구 비용 168,000원 별도)
정부지원 최대 : 2,249,540원(카드유형별상이)
본인부담 최소 : 213,860원(카드유형별상이)

KEYPOINTS

  • 업장활용도가 높은 활어와 계절 생선, 해산물 등 다양한 어패류를 해체하고
    사시미, 스시의 완성도를 향상
  • 다양한 식재료를 가지고 여러 가지 조리법으로 실습하여 조리 스팩트럼을 넓히고, 요리의 감을 향상
  • 위생 교육 및 식자재 실무 이론 등 기본 실무교육 강화로 기본에 충실
  • 소규모업장의 흐름을 파악하기 위한 실무이론과 실질적인 직무를 이해
  • 성실한 근무태도와 요리마인드로 동료와 먹는 이를 배려하는 태도

이런 분께 추천합니다!

  • 기초 단계 / 숙련단계 / 완성단계로 체계적 운영
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 강화 교육
  • 개별 1인 1실습, 최대 14인 정원 체계와 친절하고 자세한 학습지도
  • 창업, 근무경력, 교육 등 다양한 경력의 검증된 강사의 꼼꼼한 지도
  • 개별이해도에 따른 맞춤형 학습지도

학습안내

3단계 과정 진행

요리사진

  • 활어회 스시
  • 활어회 스시
  • 활어회 스시
  • 활어회 스시
  • 활어회 스시

교육과정 안내

기초단계(1 ~ 3주)

1 Week

01. 오리엔테이션
  • 학원/교육과정 소개
  • NCS 직무수준별 개념
  • 유의/ 공지사항
  • 일본요리의 특징
  • 위생/안전 교육
  • 정리/퇴실 교육
02. 기본교육
  • 일식도의 종류/ 용도
  • 조리도 연마법
  • 숫돌 종류/ 특징
  • 숫돌 관리법
  • 야채기본썰기
03. 기본 소스
  • 식재료 기초 이해
  • 조리도 연마
  • 와사비 혼합법
  • 초밥초 만들기
  • 가츠라무끼
  • 야채기본썰기
04. 호소마끼
  • 식재료 실무 이해
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 다시물 끓이기
  • 장국 끓이기
  • 뎃카마키
  • 갓파마키
05. 후토마키/SUSHI
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 후토마키
  • 타마고야끼
  • 간뾰조리기
  • 오보로 만들기

2 Week

01. 키조개 / 조개류/ 초새우
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 어패류의 이해
  • 어패류의 손질/관리
  • 사시미, 스시
  • 조개맑은국
  • 초새우만들기
02. 이까/ 활소라
  • 밥짓기
  • 이까의 이해
  • 소라의 이해
  • 이까, 소라의 손질법
  • 이까 사시미, 스시
  • 사자에츠보야끼
  • 츠보야끼소스
03. 문어/ 초회
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 문어의 이해
  • 문어 손질 & 삶기
  • 사시미 & 스시
  • 문어초회
  • 소스만들기
04. 연어손질/ SUSHI
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 연어의 이해
  • 연어손질법
  • 연어곤부츠메
  • 연어 사시미 & 스시
  • 가부토야끼
05. 전복 / 멍게
  • 전복의 이해
  • 멍게의 이해
  • 전복, 멍게 손질법
  • 전복사시미
  • 멍게덮밥
  • 덮밥소스 만들기

3 Week

01. 활어/ 회덮밥
  • 밥짓기
  • 광어의 이해
  • 삼마이오로시
  • 사시미 & 스시
  • 야채 손질법
  • 회덮밥
  • 초고추장 만들기
02. 활어/ 사시미
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 스키비끼
  • 고마이오로시
  • 사시미
  • 니기리스시
03. 활어/ 샐러드
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 삼마이오로시
  • 고마이오로시
  • 사시미 & 스시
  • 샐러드
  • 와후드레싱
04. 활어/ 카츠파쵸
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 히라메우스츠쿠리
  • 광어 카르파쵸
  • 카르파쵸 소스
05. 활어/ 기초평가
  • 흰살생선회조리
  • 모둠초밥조리
  • 기초 평가 및 해설
  • 위생관리

실전실습(4 ~ 8주)

4 Week

01. 활어/ 사시미/ 냄비요리
  • 활어 손질법
    (머리, 아가미 손질)
  • 야채 손질
  • 다데기 만들기
  • 매운탕 or 지리
02. 활어/ 사시미
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 가츠라무끼
  • 활어 손질법
  • 사시미
  • 니기리스시
03. 활어/ 사시미/ 오카유
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 야채 손질
  • 야채죽
04. 활어/ 돈부리
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 오야꼬돈부리
  • 소스 만들기
05. 활어/ 나가사끼짬뽕
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 나가사끼 짬뽕
  • 소스 만들기

5 Week

01. 모둠튀김/ 고로모아게
  • 재료의 이해
  • 튀김의 이해
  • 야채 손질하기
  • 모둠튀김
  • 가키아게
  • 덴다시 만들기
02. 활어/ 아게다시도후
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 아게다시도후
  • 아게다시도후 소스
03. 활어/ 톤카츠
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 톤카츠
  • 소스 만들기
04. 활어/ 고로케
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 카레고르케
  • 소스 만들기
05. 활어/ 1차 평가
  • 흰살생선회조리
  • 모둠초밥조리
  • 요리 2가지
  • 위생관리

6 Week

01. 닭 / 와쇼쿠잉
  • 닭손질법
  • 치킨가라아게
  • 치킨탕수육
  • 와쇼쿠잉
  • 소스 만들기
02. 참치 /사시미/참치타다끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 참치의 이해
  • 참치의 해동/ 관리
  • 사시미 & 스시
  • 참치타다키
  • 소스 만들기
03. 참치 / 퓨전롤/ 나베우동
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 스파이시 튜나롤
  • 튜나샐러드롤
  • 나베우동
  • 소스 만들기
04. 참치머리 / 아에모노
  • 참치머리 손질법
  • 사시미모리아와세
  • 마구로폰즈아에
  • 마구로스미소아에
  • 소스 만들기
05. 참치가마/ 해물버터야끼
  • 참치가마 손질법
  • 사시미모리아와세
  • 시오야끼
  • 해물버터야끼
  • 소스 만들기

7 Week

01. 활어/ 스키야끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 스키야끼
  • 소스 만들기
02. 활어/ 오코노미야끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 오코노미야끼
  • 소스 만들기
03. 활어/ 찬코나베
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 찬코나베
  • 육수 만들기
04. 활어/ 소바
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 자루소바
  • 소바마끼
  • 소스 만들기
05. 활어 / 2차 평가
  • 흰살생선회조리
  • 모둠초밥조리
  • 요리 2가지
  • 위생관리

8 Week

01. 실무관리/ 모둠꼬치
  • 실무구매관리
  • 실무재료관리
  • 모둠꼬치
    (육류/해물/야채/과일 등)
  • 소스 만들기
02. 활어/ 우마니/ 요깡
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 요깡
  • 우마니
  • 소스 만들기
03. 활어/ 야끼우동
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 타마고도후
  • 야끼우동
  • 소스 만들기
04. 계절생선(or 활어)/모둠초밥
  • 생선의 이해
  • 생선 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 오니기리
  • 군칸마끼, 테마끼
  • 이나리스시
  • 소스 만들기
05. 삼치/ 야끼모노
  • 삼치의 이해
  • 삼치 손질법
  • 유한쯔게 & 야끼
  • 미소쯔게 & 야끼
  • 시오야끼
  • 이론평가

심화단계(9 ~ 11주)

9 Week

01. 활어/ 차완무시/ 규동
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 차완무시
  • 규동
02. 민물장어/ 돈부리
  • 장어의 이해
  • 민물장어 손질
  • 장어구이 or 덮밥
  • 카바야끼롤
  • 장어소스
03. 바닷 장어/ 도빙무시
  • 밥짓기
  • 장어 손질
  • 장어 스시
  • 도빙무시
  • 타데마끼
  • 소스 만들기
04. 고등어/ 시메사바
  • 고등어 손질법
  • 시메사바
  • 보우스시
  • 사시미 & 스시
  • 고등어 미소조림
  • 고등어 한식조림
  • 소스 만들기
05. 활어/ 3차 평가
  • 흰살생선 회조리
  • 모둠초밥조리
  • 요리 2가지
  • 위생관리

10 Week

01. 농어/ 생선술찜
  • 농어의 이해
  • 농어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 농어 술찜
  • 소스 만들기
02. 숭어/ 카츠나베
  • 숭어의 이해
  • 숭어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 카츠나베
  • 소스 만들기
03. 제철생선/ 닭버섯찜
  • 생선 손질법
  • 사시미모리아와세
  • 니기리스시
  • 닭버섯찜
  • 소스 만들기
04. 제철생선(or 활어)/
사시미 & 스시
  • 생선의 이해
  • 생선 손질법
  • 사시미모리아와세
  • 스시모리아와세
  • 부타쇼가야끼
05. 도미/ 재 평가
  • 도미의 이해
  • 도미 손질법
  • 사시미(마쓰가와)& 스시
  • 아라다케
  • 가부토야끼
  • 스마시지루

11 Week

01. 점성어/ 물회
  • 점성어의 이해
  • 점성어 손질법
  • 사시미모리아와세
  • 스시모리아와세
  • 물회
02. 활어/ 일식도시락
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 사시미 & 스시
  • 야끼모노 & 아게모노
  • 미소지루
03. 매장 관리/ 수료식
  • 레시피정리
  • 메뉴/ 원가 관리
  • 소규모 업장의 고객관리
  • 취/창업 유의사항
  • 유형별 정책 자금 혜택 소개
  • 수료식

※ 이 과정은 메뉴개발에 의해 다소 변경될 수 있습니다.
※ 제철 생선의 경우 수급의 불안정이나 신선도에 따라 냉동으로 대체될 수 있습니다.

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도