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국비지원과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

일식 쉐프마스터 양성과정

교육시간

월~금 10주
[245분 / 50일 / 총204hr]
오전반 09:30 ~ 13:30
오후반 14:00 ~ 16:00

개강일정
수강료

2,415,400원(개인도구 별도)
정부지원 최대 : 2,107,930원(카드유형별상이)
본인부담 최소 : 307,470원원(카드유형별상이)

KEYPOINTS

  • 기초/숙련/완성의 단계별 생활지도로 습관화 교육
  • 개별 1인 1실습, 최대 14인의 정원체계로 밀착학습관리
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육 강화
  • 실전 노하우를 쉽고 재미있게 따라하여 탄탄한 기본기 축적
  • 지식과 실무기술의 균형적인 습득
  • 창업/근무/교육 등 다양한 경력으로 검증된 강사의 꼼꼼한 관리
  • 개별이해도를 반영한 맞춤형 학습지도

이런 분께 추천합니다!

  • 초보자가 기초부터 차근차근 탄탄한 실력을 쌓고 싶으신 분
  • 일식당, 스시전문점 등 일식관련업체 취업, 창업을 원하는 분
  • 전반적인 일식 조리기술을 체계적으로 배우고 싶은 분
  • 현장 직무에 빠르게 적응력을 높이고 싶으신 분

학습안내

3단계 과정 진행

요리사진

  • 고등어사시미고등어사시미
  • 고등어사시미고등어사시미
  • 고등어초밥고등어초밥
  • 고로케고로케
  • 농어술찜농어술찜
  • 농어스시농어스시
  • 농어스시농어스시
  • 방어사시미방어사시미
  • 스이모노스이모노
  • 싸우전아일랜드샐러드싸우전아일랜드샐러드
  • 알밥알밥
  • 연어사시미뱃살연어사시미뱃살

교육과정 안내

기초단계(1 ~ 3주)

1 Week

01. 오리엔테이션
  • 학원/교육과정 소개
  • NCS직무수준별개념
  • 유의/공지사항
  • 일본요리특징
  • 위생/안전 교육
  • 정리/퇴실교육
02. 기본교육
  • 조리도의 종류
  • 조리도의 제법
  • 조리도의 연마
  • 숫돌 종류
  • 숫돌 관리법
03. 기본교육
  • 조리도 연마
  • 숫돌관리
  • 와사비 혼합
  • 야채기본썰기
  • 아와세즈만들기
04. 호소마키/ 미소지루
  • 조리도연마
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 다시물끓이기
  • 미소지루
  • 뎃카마키
  • 갓파마키
05.후토마키/ 타마고야끼
  • 조리도연마
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 후토마키
  • 타마고야끼
  • 간뾰조리기
  • 오보로 만들기

2 Week

01. 연어손질/스시/가부토야끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 연어의 이해
  • 연어손질법
  • 사케곤부츠메
  • 사케사시미 & 스시
  • 가부토야끼
02. 키조개/ 퓨전롤
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 키조개 손질
  • 사시미 & 스시
  • 레인보우롤
  • 스파이시살몬롤
  • 롤소스만들기
03. 전복/ 우동
  • 조리도연마
  • 어패류의 이해
  • 전복의 손질법
  • 전복 사시미
  • 면 삶기
  • 냄비우동
  • 소스 만들기
04. 소라/ 멍게
  • 밥짓기
  • 소라, 멍게의 이해
  • 소라, 멍게 손질법
  • 사자에츠보야끼
  • 멍게덮밥
  • 소스만들기
05. 문어 / 초회/ 조개맑은국
  • 문어의 이해
  • 조개손질&관리
  • 문어 손질/삶기
  • 사시미
  • 문어초회
  • 조개맑은국
  • 소스만들기

3 Week

01. 활어 / 회덮밥
  • 일본요리 모리법
  • 밥짓기
  • 광어의 이해
  • 삼마이오로시
  • 사시미 & 스시
  • 야채 손질법
  • 회덮밥
  • 초고추장 만들기
02. 활어 / 사시미
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 스키비끼
  • 고마이오로시
  • 사시미
  • 니기리즈시
03. 활어 / 샐러드
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 삼마이오로시
  • 고마이오로시
  • 사시미 & 스시
  • 샐러드
  • 와후드레싱
04. 활어/ 카르파쵸
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질법
  • 히라메우스츠쿠리
  • 광어 카르파쵸
  • 카르파쵸 소스
05. 활어 / 사시미 / 냄비요리
  • 우럭 손질법(머리, 아가미 손질)
  • 야채 손질
  • 다데기만들기
  • 매운탕 or 지리

숙련단계(4 ~ 7주)

4 Week

01. 활어 / 사시미
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 가츠라무끼
  • 활어 손질법
    (머리,아가미 손질)
  • 사시미
  • 니기리즈시
02. 활어 / 차완무시
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 차완무시
  • 타마고도후
  • 소스만들기
03. 활어/ 오카유
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 야채 손질
  • 야채죽
04. 활어/ 사시미
  • 기초평가 및 해설
  • 흰살생선회조리
  • 위생관리 CHK
05. 활어/ 스시/ 찜조리
  • 모둠초밥조리
  • 요리 2가지

5 Week

01. 닭/탕수육/와쇼쿠윙
  • 닭손질법
  • 탕수육
  • 탕수육소스만들기
  • 와쇼쿠윙
  • 와쇼쿠윙소스
02. 활어/돈부리
  • 활어손질
  • 사시미&스시
  • 규동
  • 오야꼬동
  • 돈부리소스
03. 참치 /사시미/타따끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 참치의 이해
  • 참치의 해동/관리
  • 사시미 & 스시
  • 참치타따끼
  • 소스만들기
04. 참치대가리&카마
  • 참치대가리손질법
  • 참치카마손질법
  • 사시미로리아와세
  • 시오야끼
  • 소스만들기
05. 활어/해물버터야끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 해물버터야끼
  • 버터야끼소스

6 Week

01. 조리실무 / 모둠꼬치
  • 식자재관리
  • 모둠꼬치
    (육류/해물/야채/과일 등)
  • 테리야끼소스
02. 실무관리 / 활어
  • 메뉴 / 원가관리
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
    (원가관리 실습)
03. 활어 / 퓨전롤
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 베이컨롤
  • 튜나샐러드롤
  • 롤소스 만들기
04. 활어 / 찬코나베
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 찬코나베
  • 소스만들기
05. 조리실무/ 삼치 / 야끼모노
  • 업장흐름
  • 삼치의 이해
  • 삼치 손질법
  • 유한쯔게 & 야끼
  • 미소쯔게 & 야끼
  • 소스만들기

7 Week

01. 활어/나가사끼 짬뽕
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미&스시
  • 나가사끼 짬뽕
  • 소스 만들기
02. 활어 /오코노미야끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 &스시
  • 오코노미야끼
  • 소스 만들기
03. 활어/야끼우동&알밥
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 알밥
  • 야끼우동
  • 소스만들기
04. 고등어/사시미/조림
  • 고등어 손질법
  • 시메사바
  • 사시미 & 스시
  • 고등어 미소조림
  • 고등어 한식조림
  • 소스만들기
05. 활어 / 퓨전롤
  • 흰살생선회조리
  • 모둠초밥조리
  • 식사류 / 롤초밥조리
  • 위생관리 CHK

완성단계(8 ~ 10주)

8 Week

01. 활어 / 스시모리아와세
  • 활어 손질
  • 사시미
  • 군칸마끼,오니기리
  • 테마끼
  • 이나리스시
  • 초밥용새우
  • 소스만들기
02. 모둠튀김 / 고로모아게
  • 재료의 이해
  • 튀김의 이해
  • 모둠튀김
  • 가키아게
  • 덴다시 만들기
03. 활어 / 도리가라아게
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 도리가라아케
  • 소스만들기
04. 활어 / 돈카츠
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 샐러드
  • 돈카츠
  • 소스 만들기
05. 활어 / 고로케
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 고로케
  • 타르타르소스

9 Week

01. 숭어 / 부타쇼가야끼
  • 숭어의 이해
  • 숭어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 이나리스시
  • 초밥용 새우
  • 소스 만들기
02. 농어/ 생선술찜
  • 농어의 이해
  • 농어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 농어 술찜
  • 소스 만들기
03. 붕장어(아나고)/ 타데마끼
  • 장어의 이해
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 아나고 손질
  • 아나고 스시
  • 타데마끼
  • 소스만들기
04. 도미/ 생선 맑은국
  • 도미의 이해
  • 도미 손질법
  • 사시미(마쓰가와)& 스시
  • 아라다케
  • 가부토야끼
  • 스마시지루
05.활어/ 사시미스시/튀김
  • 흰살생선 회조리
  • 모둠초밥조리
  • 요리 2가지
  • 위생관리 CHK

10 Week

01. 뱀장어(우나기)/ 우나기동
  • 장어의 이해
  • 우나기 손질
  • 카바야끼 or 돈부리
  • 카바야끼롤
  • 우나기타레
02. 점성어/ 물회
  • 점성어의 이해
  • 점성어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 물회
  • 물회소스 만들기
03. 방어/ 닭버섯찜
  • 방어의 이해
  • 방어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 스시모리아와세
  • 닭버섯찜
  • 소스만들기
04. 활어/ 일식도시락
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 사시미 & 스시
  • 야끼모노 & 아게모노
  • 미소지루
05. 매장관리/ 수료식
  • 레시피 정리
  • 불만고객응대법
  • 취/창업 자기개발
  • 3단계[준비-적응-향상]
  • 유형별 정부혜택

※ 개강일정이 상황에 따라 다소 지연되거나 폐강될 수 있습니다.
※ 메뉴 개발 및 현장 선호도에 따라 실습메뉴가 다소 변경될 수 있습니다.
※ 단계적 학업성취도 향상을 위해 평가가 실시되며, 거부 시 수료가 되지 않습니다.
※ 계절이나 날씨, 물류 등 상황에 따라 냉동수산물로 대체되거나 실습 일정이 변경될 수 있습니다.

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도