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스페셜과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

오로시 & 스시

KEYPOINTS

  • 위생관리 등 기본 교육 강화
  • 개별 1인 1실습, 최대 정량화된 조리기준표 제공으로 균질한 품질강화 교육
  • 실무 경력, 창업 교육 등 다양한 경력의 검증된 강사의 꼼꼼한 지도
  • 개별 이해도에 따른 맞춤형 학습지도

이런 분께 추천합니다!

  • 계절별 특별생선의 해체법을 습득하고 싶으신 분
  • 계절별 특별생선의 사시미, 스시 모리법의 완성도를 높이고
    싶으신 분
  • 업장 운영 중 계절 메뉴개발로 사시미, 스시를 고려 중이 신 분
  • 요리 취미나 낚시 동호인
교육시간

월 ~ 금 2주
오전반 09:30 ~ 13:00
오후반 14:00 ~ 17:30

개강일정
수강료

02-2218-8888

교육과정 안내

일정표

1 Week

01. 광어2kg
  • 광어손질법
  • 광어사시미
  • 광어스시
02. 튀김
  • 광어오로시
  • 텐푸라
  • 텐츠유
  • 카키아게
03. 도다리/히카리모노
  • 도다리세코시
  • 히카리모노오로시
  • 사시미
  • 스시

※ 전갱이, 학꽁치, 청어

04. 문어/갑오징어
  • 문어의 이해
  • 문어손질 및 삶기
  • 갑오징어손질
  • 초회
  • 스시
05. 연어 한마리
  • 연어의 이해
  • 연어오로시
  • 코부지메
  • 사시미
  • 구이

2 Week

01. 고등어
  • 고등어 손질법
  • 시메사바
  • 고등어 사시미
  • 보우즈시
  • 고등어 조림
  • 소스
02. 우나기/아나고
  • 우나기 손질법
  • 아나고 손질법
  • 장어구이
  • 테리야키소스
  • 장어덮밥
03. 농어
  • 농어손질법
  • 농어사시미
  • 얼음아라이
  • 스미소
  • 사카무시
04. 도미
  • 도미손질법
  • 도미사시미
  • 마츠카와
  • 도미조림
05. 랍스터/해산물
  • 랍스터 손질법
  • 랍스터 사시미
  • 미소나베
  • 해산물손질법
    (전복, 소라, 멍게등)
  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도