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국비지원과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

일식 실무요리노하우 과정

교육시간

월~금 7주
(245분/일, 35일, 총 140hr)
오전반 09:30 ~ 13:30
오후반 14:00 ~ 16:00

개강일정
수강료

1,589,000원(개인도구 별도)
정부지원 최대 : 1,450,120원(카드유형별상이)
본인부담 최소 : 138,880원(카드유형별상이)

KEYPOINTS

  • 기초/집중실습의 단계별 생활지도로 습관화 교육
  • 개별 1인 1실습, 최대 14인의 정원체계로 밀착학습관리
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육 강화
  • 실전 노하우를 쉽고 재미있게 따라하여 탄탄한 기본기 축적
  • 지식과 실무기술의 균형적인 습득
  • 창업/근무/교육 등 다양한 경력으로 검증된 강사의 꼼꼼한 관리
  • 개별이해도를 반영한 맞춤형 학습지도

이런 분께 추천합니다!

  • 전업을 목적으로 일식조리분야로 취업을 원하시는 분
  • 전문적인 조리실무훈련을 통해 현장적응력(실전실력)을 향상하고 싶으신 분
  • 초보경력자가 일식에 대한 보다 체계적, 전문적으로 조리교육을 받고 싶은 분

학습안내

2단계 과정 진행

요리사진

  • 활어회 스시
  • 활어회 스시
  • 활어회 스시
  • 활어회 스시
  • 활어회 스시

교육과정 안내

기초단계(1 ~ 3주)

1 Week

01. 오리엔테이션
  • 학원/교육과정 소개
  • NCS 직무수준별 개념
  • 유의/공지사항
  • 일본요리의 특징
  • 위생/안전 교육
  • 정리/퇴실 교육
02. 기본일식
  • 일식도 종류/용도
  • 조리도 연마법
  • 숫돌 종류/특징
  • 숫돌 관리법
  • 야채기본썰기
  • 초밥초만들기
  • 와사비개기
03. 기본일식 / 멍게덮밥
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 다시물끓이기
  • 장국끓이기
  • 멍게손질
  • 멍게덮밥
  • 덮밥소스
04. 기본일식/ 퓨전롤
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 캘리포니아롤
  • 스노우콘롤
  • 롤소스
05. 키조개 / 새우, 조개
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 어패류의 이해
  • 어패류의 손질/관리 새우 손질
  • 초밥용새우만들기
  • 조개맑은국

2 Week

01. 이까 / 전복
  • 밥짓기
  • 이까, 전복의 이해
  • 이해, 전복 손질법
  • 이까스시
  • 전복사시미
  • 전복내장무침
02. 문어 / 활소라
  • 문어, 소라의 이해
  • 문어 손질 / 삶기
  • 소라 손질
  • 사자에츠보야끼
  • 문어초회
  • 폰즈소스
03. 연어 / 곤부츠메
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 연어의 이해
  • 연어 오로시
  • 연어 곤부츠메
  • 연어 사시미 & 스시
  • 가부토야끼
05. 활어 / 회덮밥
  • 밥짓기
  • 광어의 이해
  • 삼마이오로시
  • 회썰기
  • 야채손질법
  • 회덮밥
  • 초고추장 소스
05. 활어 / 사시미, 스시
  • 일본요리 모리법
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 스키비끼
  • 고마이오로시
  • 사시미
  • 니기리즈시

3 Week

01. 활어 / 카르파쵸
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 히라메우스츠쿠리
  • 니기리즈시
  • 광어 카르파쵸
  • 카르파쵸 소스
02. 활어 / 샐러드
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 니기리즈시
  • 야채손질
  • 와후드레싱
  • 싸우전아일랜드드레싱
03. 활어 / 서덜탕
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 우럭손질법(대가리, 아가미)
  • 사시미, 스시
  • 니기리즈시
  • 야채손질
  • 우럭서덜탕
04. 활어 / 알탕
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 니기리즈시
  • 야채손질
  • 알탕
  • 매운탕소스
05. 활어/ 오카유
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 야채손질
  • 야채죽

숙련단계(4 ~ 7주)

4 Week

01.활어/곁들임
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미, 스시
  • 콘버터
  • 간장새우
02. 활어 / 곁들임 / 샐러드
  • 흰살생선회조리
  • 곁들임조리
  • 위생관리CHK
03. 활어 /폐류/안주요리
  • 모둠초밥조리
  • 안주요리
  • 위생관리CHK
  • 개인상담
04. 활어 /조리실무
  • 식재료관리
  • 원가 관리
  • 원가관리실습
05. 활어 / 식사메뉴
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미, 스시
  • 뚝빼기계란찜
  • 데리야끼 알밥

5 Week

01. 활어 / 무시모노, 나베
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미, 스시
  • 타마고도후
  • 홍합조개맑은탕
  • 소스
02. 참치 / 사시미, 타다끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 참치의 이해
  • 참치의 해동 / 관리
  • 사시미, 스시
  • 참치타다끼
  • 소스
03. 삼치 / 나가사끼 짬퐁
  • 삼치의 이해
  • 삼치 손질법
  • 유한쯔게 & 야끼
  • 미소쯔게 & 야끼
  • 나가사끼짬퐁
  • 소스
04. 모둠튀김 / 고로모아게
  • 재료의 이해
  • 튀김의 이해
  • 야채 손질
  • 모둠튀김
  • 가카아게
  • 덴쯔유
05. 돈카츠 / 가라아게
  • 돈카츠
  • 아나고 가라아게
  • 가라아게앙카케
  • 돈카츠소스
  • 가라아게소스
  • 앙카게소스

6 Week

01.아나고/안주메뉴
  • 장어의 이해
  • 장어 손질법
  • 회& 쌈장 만들기
02. 농어 / 사카무시
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 농어손질법
  • 사시미, 스시
  • 사카무시
  • 소스
03. 고등어 / 시메사바
  • 고등어의 이해
  • 고등어 손질법
  • 시메사바
  • 사시미, 스시
  • 고등어 된장조림
  • 고등어 한식매운조림
  • 소스
04.조리실무/활어/곁들임
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 찬코나베
  • 조개손질법
  • 조개맑은국
  • 소스만들기
05. 활어/안주요리/구이
  • 모둠초밥조리
  • 구이요리
  • 이론평가
  • 위생관리CHK
  • 개인상담

7 Week

01. 점성어 / 물회
  • 점성어의 이해
  • 점성어 손질법
  • 사시미모리아와세
  • 스시모리아와세
  • 물회
  • 물회소스
02. 제철생선/ 곁들임
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 양념게장
  • 해파리 냉채
03. 도미/ 아라다케
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 알밥
  • 야끼우동
  • 소스만들기
04.모둠한판
  • 모둠 사시미, 스시
  • 한판, 나베, 구이, 찜 등
  • 이론 재평가
  • 개별상담
05. 조리실무 /수료식
  • 레시피 정리, 현장 응용/ 활용법
  • 취/창업 자기개발 3단계
  • [준비-적응-향상]
  • 유형별 정부 혜택

※ 이 과정은 메뉴개발에 의해 다소 변경될 수 있습니다.
※ 제철 생선의 경우 수급의 불안정이나 신선도에 따라 냉동으로 대체될 수 있습니다.

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도