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국비지원과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

일식 실무요리노하우 과정

교육시간

월~금 10주 [50일]
오전반 09:30 ~ 13:30
오후반 14:00 ~ 18:00

개강일정
수강료

2,282,600원(개인도구 비용 168,000원 별도)
정부지원 최대 : 2,086,250원(카드유형별상이)
본인부담 최소 : 196,350원(카드유형별상이)

KEYPOINTS

  • 업장활용도가 높은 활어와 계절 생선, 해산물 등 다양한 어패류를 해체하고
    사시미, 스시의 완성도를 향상
  • 다양한 식재료를 가지고 여러 가지 조리법으로 실습하여 조리 스팩트럼을 넓히고, 요리의 감을 향상
  • 위생 교육 및 식자재 실무 이론 등 기본 실무교육 강화로 기본에 충실
  • 소규모업장의 흐름을 파악하기 위한 실무이론과 실질적인 직무를 이해
  • 성실한 근무태도와 요리마인드로 동료와 먹는 이를 배려하는 태도

이런 분께 추천합니다!

  • 전업을 목적으로 일식조리분야로 취업을 원하시는 분
  • 전문적인 조리실무훈련을 통해 현장적응력(실전실력)을 향상하고 싶으신 분
  • 초보경력자가 일식에 대한 보다 체계적, 전문적으로 조리교육을 받고 싶은 분

학습안내

3단계 과정 진행

요리사진

  • 활어회 스시
  • 활어회 스시
  • 활어회 스시
  • 활어회 스시
  • 활어회 스시

교육과정 안내

기초단계(1 ~ 3주)

1 Week

01. 오리엔테이션
  • 학원/교육과정 소개
  • NCS 직무수준별 개념
  • 유의/공지사항
  • 일본요리의 특징
  • 위생/안전 교육
  • 정리/퇴실 교육
02. 기본교육
  • 일식도 종류/용도
  • 조리도 연마법
  • 숫돌 종류/특징
  • 숫돌 관리법
  • 야채기본썰기
  • 초밥초만들기
03. 기본소스 / 호소마끼
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 와사비 혼합법
  • 초밥만들기
  • 다시물끓이기
  • 장국끓이기
  • 뎃카마키
  • 갓파마키
04. 후토마키/ 타마고야끼
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 후토마키
  • 타마고야끼
  • 간뾰조리기
  • 오보로 만들기
05. 전복 / 우동
  • 조리도 연마
  • 어패류의 이해
  • 전복의 손질법
  • 전복사시미
  • 면 삶기
  • 냄비우동
  • 소스 만들기

2 Week

01. 활소라 / 멍게
  • 밥짓기
  • 소라, 멍게의 이해
  • 소라, 멍게 손질법
  • 사자에츠보야끼
  • 멍게덮밥
  • 소스만들기
02. 연어 손질/ SUSHI / 가부토야끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 연어의 이해
  • 연어 손질법
  • 연어곤부츠메
  • 연어 사시미 & 스시
  • 가부토야끼
03. 키조개 / 퓨전롤
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 키조개 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 레인보우롤
  • 스파이시살몬롤
  • 롤소스만들기
04. 문어/ 초회
  • 밥짓기
  • 문어의 이해
  • 문어 손질/삶기
  • 사시미 & 스시
  • 문어초회
  • 소스만들기
05. 활어 / 회덮밥
  • 밥짓기
  • 광어의 이해
  • 삼마이오로시
  • 사시미 & 스시
  • 야채손질법
  • 회덮밥
  • 초고추장 만들기

3 Week

01. 활어 / 사시미
  • 일본요리 모리법
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 광어스키비끼
  • 고마이오로시
  • 사시미
  • 니기리스시
02. 활어 / 샐러드
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 삼마이오로시
  • 고마이오로시
  • 사시미 & 스시
  • 샐러드
  • 와후드레싱
03. 활어 / 카츠파쵸
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 히라메우스츠쿠리
  • 광어 카르파쵸
  • 카르파쵸 소스
04. 활어 / 차완무시
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 차완무시
05. 활어/ 매운탕
  • 활어 손질법(머리, 아가미 손질)
  • 야채 손질하기
  • 다데기 만들기
  • 매운탕 or 지리

숙련단계(4 ~ 7주)

4 Week

01. 활어 / 사시미
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 가츠라무끼
  • 활어 손질법(머리, 아가미 손질)
  • 사시미
  • 니기리스시
02. 활어 / 타마고도후
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 타마고도후
  • 소스만들기
03. 활어 / 사시미 / 오카유
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 야채 손질
  • 야채죽
04. 활어 / 1차 평가
  • 기초 평가 및 해설
  • 활어 손질
  • 흰살생선회조리
  • 위생관리 CHK
05. 활어 / 1차 평가
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 모둠초밥조리
  • 요리 2가지

5 Week

01. 닭 / 와쇼쿠잉
  • 닭 손질법
  • 치킨가라아게
  • 치킨탕수육
  • 와쇼쿠잉
  • 소스만들기
02. 참치 / 퓨전롤
  • 참치의 이해
  • 참치의 해동/관리
  • 사시미 & 스시
  • 참치타다끼
  • 스파이시 튜나롤
  • 튜나 샐러드롤
  • 소스 만들기
03. 참치대가리 / 참치카마
  • 참치대가리손질법
  • 참치카마손질법
  • 사시미모리아와세
  • 마구로스미소아에
  • 소스만들기
04. 활어 / 돈부리
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 규동
  • 규동소스
  • 오야꼬돈부리
  • 소스만들기
05. 활어 / 스키야끼
  • 문어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 스키야끼
  • 스키야끼 소스
  • 해물버터야끼

6 Week

01. 조리실무 / 모둠꼬치
  • 식재료관리
  • 모둠꼬치(육류/해물/야채/과일 등)
  • 소스만들기
02. 조리실무 / 활어
  • 원가관리
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시(원가관리 실습)
03. 활어 / 퓨전롤
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 베이컨롤
  • 크랩샐러드롤
  • 롤소스 만들기
04. 활어 / 찬코나베 / 조개맑은국
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 찬코나베
  • 조개손질법
  • 조개맑은국
  • 소스만들기
05. 조리실무 / 삼치 / 야끼모노
  • 업장흐름
  • 삼치의 이해
  • 삼치 손질법
  • 유한쯔게 & 야끼
  • 미소쯔게 & 야끼
  • 시오야끼

7 Week

01. 활어 / 나가사끼 짬퐁
  • 밥짓기
  • 초밥만들기/li>
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 나가사끼 짬퐁
  • 소스만들기
02. 활어/ 오코노미야끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 오코노미야끼소스
  • 만들기
03. 활어/ 야끼우동
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 알밥
  • 야끼우동
  • 소스만들기
04. 고등어 / 2차 평가
  • 고등어 손질법
  • 사메사바
  • 사시미 & 스시
  • 고등어 미소조림
  • 고등어 한식조림
  • 소스만들기
05. 활어 / 2차 평가
  • 흰살생선회조리
  • 모둠초밥조리
  • 요리 2가지
  • 위생관리 CHK
  • 이론평가

완성단계(8 ~ 10주)

8 Week

01. 활어 / 스시모리아와세
  • 활어 손질
  • 사시미
  • 쿤칸마끼, 오니기리
  • 테마끼
  • 이나리스시
  • 초밥용새우
  • 소스만들기
02. 모둠튀김 / 고로모아게
  • 재료의 이해
  • 튀김의 이해
  • 모둠튀김
  • 가키아게
  • 덴다시 만들기
03. 활어 / 아게다시도후
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 아게다시도후
  • 아게다시도후소스
04. 활어 / 돈카츠
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 샐러드
  • 돈카츠
  • 돈카츠소스
05. 활어 / 고로케 / 생선카츠
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 생선카츠
  • 카레고로케
  • 타르타르소스

9 Week

01. 숭어 / 부타쇼가야끼
  • 숭어의 이해
  • 숭어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 부타쇼가야끼
  • 소스 만들기
02. 농어 / 생선술찜
  • 농어의 이해
  • 농어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 농어 술찜
  • 소스만들기
03. 바닷장어 / 타데마끼
  • 아나고의 이해
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 아나고 손질법
  • 아나고스시
  • 타데마끼
  • 소스만들기
04. 도미 / 3차 평가
  • 도미의 이해
  • 도미 손질법
  • 사시미(마쓰가와) & 스시
  • 아라다케
  • 가부토야끼
  • 스마시지루
05. 활어/ 3차 평가
  • 흰살생선회조리
  • 모둠초밥조리
  • 요리 2가지
  • 위생관리 CHK

10 Week

01. 민물장어 / 장어덮밥
  • 민물장어의 이해
  • 민물장어 손질법
  • 장어구이 or 덮밥
  • 카바야끼롤
  • 우나기타레
02. 제철 생선 / 물회
  • 제철생선의 이해
  • 제철생선 손질법
  • 사시미모리아와세
  • 스시모리아와세
  • 물회
  • 물회소스 만들기
03. 제철생선 / 닭버섯찜
  • 제철생선의 이해
  • 제철생선 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 스시모리아와세
  • 닭버섯찜
  • 소스만들기
04. 활어/ 일식도시락
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 사시미 & 스시
  • 야끼모노 & 아게모노
  • 미소지루
05. 매장관리 / 수료식
  • 레시피 정리
  • 불만고객응대법
  • 취/창업유의사항
  • 유형별 정부혜택

※ 이 과정은 메뉴개발에 의해 다소 변경될 수 있습니다.
※ 제철 생선의 경우 수급의 불안정이나 신선도에 따라 냉동으로 대체될 수 있습니다.

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도