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정규종합과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

일식 실무요리노하우 과정

교육시간

월~금 7주
(240분/ 35일/ 총 139hr)
오전반 09:30 ~ 13:30
오후반 14:00 ~ 18:00

개강일정
수강료

1,582,930원(개인도구 별도)
정부지원 최대 : 1,360,250원(카드유형별상이)
본인부담 최소 : 222,680원(카드유형별상이)

KEYPOINTS

  • 기본/집중실전의 단계별 생활지도로 습관화 교육
  • 개별 1인 1실습, 최대 14인의 정원체계로 밀착학습관리
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육 강화
  • 실전 노하우를 쉽고 재미있게 따라하여 탄탄한 기본기 축적
  • 지식과 실무기술의 균형적인 습득
  • 창업/근무/교육 등 다양한 경력으로 검증된 강사의 꼼꼼한 관리
  • 개별이해도를 반영한 맞춤형 학습지도

이런 분께 추천합니다!

  • 전업을 목적으로 일식조리분야로 취업을 원하시는 분
  • 전문적인 조리실무훈련을 통해 현장적응력(실전실력)을 향상하고 싶으신 분
  • 초보경력자가 일식에 대한 보다 체계적, 전문적으로 조리교육을 받고 싶은 분

학습안내

2단계 과정 진행

요리사진

  • 가부토야끼
  • 고등어초밥
  • 농어사시미
  • 농어술찜
  • 농어스시
  • 모듬한판
  • 문어
  • 삼치된장구이
  • 야채죽
  • 일식도시락

교육과정 안내

기본실습(1 ~ 3주)

1 Week

01. 오리엔테이션
  • 학원 / 교육과정 소개
  • NCS 직무수준별 개념
  • 유의 / 공지사항
  • 일본요리의 특징
  • 위생/안전 교육
  • 정리 / 퇴실 교육
02. 기초일식
  • 조리도 종류
  • 조리도용도
  • 조리도 연마
  • 숫돌 종류
  • 숫돌의 특징
  • 숫돌 관리법
03. 기초일식
  • 조리도 연마
  • 숫돌 관리
  • 야채기본썰기
  • 식재료설명
  • 아와세즈만들기
  • 와사비배합
04. 기초일식 / 멍게덮밥
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 다시물끓이기
  • 장국끓이기
  • 멍게손질
  • 멍게덮밥
  • 덮밥소스만들기
05. 노리마끼 / 후토마끼
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 다마고야끼
  • 간뾰조리기
  • 후토마끼
  • 호소마끼

2 Week

01. 패류 / 캘리포니아롤
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 전복손질
  • 전복사시미
  • 초밥용새우만들기
  • 캘리포니아롤
  • 소스만들기
02. 연어 / 사시미 / 스시
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 연어의 이해
  • 오로시
  • 곤부츠메
  • 사시미&스시
  • 가부토야끼
03. 패류 / 스파이시살몬롤
  • 밥짓기&샤리
  • 키조개손질
  • 소라손질
  • 사시미 or 스시
  • 사자에츠보야끼
  • 스파이시살몬롤
  • 소스만들기
04. 이까 / 맑은 홍합탕
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 이까의 이해
  • 이까손질
  • 홍합손질
  • 홍합맑은탕
  • 소스만들기
05. 문어 / 스이모노
  • 문어의 이해
  • 문어 손질/삶기
  • 조개 손질
  • 사시미 or 스시
  • 조개 맑은 국
  • 문어초회
  • 소스만들기

3 Week

01. 활어 / 회덮밥
  • 밥짓기
  • 광어의 이해
  • 삼마이오로시
  • 회 썰기
  • 야채손질
  • 회덮밥
  • 소스만들기
02. 활어 / 사시미, 스시
  • 일본요리 모리법
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 스키비끼
  • 고마이오로시
  • 장식만들기
  • 사시미
  • 니기리즈시
03. 활어 / 카르파쵸
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 활어손질
  • 회 썰기
  • 니기리즈시
  • 광어카르파쵸
  • 카르파쵸 소스
04. 활어 / 샐러드
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 활어손질
  • 회 썰기
  • 니기리즈시
  • 야채손질
  • 와후드레싱
05. 활어/ 우럭서덜탕
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 우럭손질법
  • 사시미 or 스시
  • 야채손질
  • 우럭서덜탕
  • 소스만들기

집중실전(4 ~ 7주)

4 Week

01.활어 / 사시미 & 스시
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 활어 손질
  • 사시미
  • 니기리즈시
  • 장식만들기
02. 활어 / 오카유
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 활어손질
  • 니기리즈시
  • 야채손질
  • 야채죽
03. 활어 / 콘버터 / 쯔게모노
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 활어손질
  • 사시미 or 스시
  • 콘버터
  • 간장새우
04. 회조리 / 곁들임
  • 기초평가
  • 흰살생선회조리
  • 곁들임요리
05. 초밥 / 안주요리
  • 기초평가해설
  • 모둠초밥조리
  • 안주메뉴

5 Week

01. 활어 / 조리실무
  • 식재료관리
  • 원가관리 실무
  • 원가관리 실습
02. 활어 / 곁들임
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 활어손질
  • 니기리즈시
  • 뚝배기계란찜
  • 데리야끼알밥
03. 활어 / 차완무시
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 활어 손질법
  • 니기리즈시
  • 차완무시
  • 타마고도후
  • 소스만들기
04. 참치 / 사시미, 타다끼
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 참치의 이해
  • 참치의 해동/관리
  • 니기리즈시
  • 참치타다끼
  • 소스
05. 삼치 / 나가사끼짬퐁
  • 삼치의 이해
  • 삼치 손질법
  • 유한쯔게 & 야끼
  • 미소쯔게 & 야끼
  • 나가사끼짬퐁
  • 소스

6 Week

01. 아게모노 / 고로모아게
  • 재료의 이해
  • 튀김의 이해
  • 야채 손질
  • 모둠튀김
  • 카끼아게
  • 덴쯔유
02. 활어 / 돈카츠
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 활어손질
  • 니기리즈시
  • 돈카츠
  • 돈카츠소스
03. 고등어 / 아나고 / 조림
  • 고등어 손질
  • 아나고 손질
  • 니기리즈시
  • 아나고 회
  • 고등어 된장조림
  • 고등어 한식매운조림
  • 소스 만들기
04. 회조리 / 곁들임
  • 업장의 흐름
  • 흰살생선회조리
  • 곁들임요리
05. 초밥 / 안주요리
  • 모둠초밥조리
  • 안주메뉴

7 Week

01. 농어 / 스즈키사카무시
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 농어의 이해
  • 농어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 스즈키사카무시
  • 소스만들기
02. 제철생선 / 곁들임
  • 활어 손질
  • 해파리손질
  • 야채손질
  • 골뱅이무침
  • 해파리냉채
  • 물회
  • 소스만들기
03. 도미 / 아라다케
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 도미 손질
  • 사시미, 스시(마쓰가와)
  • 아라다케
  • 가부토야끼
04. 모둠한판과제
  • 사시미모리아와세
  • 스시모리아와세
  • 스이모노
  • 아게모노
  • 무시모노
05. 매장관리 / 수료식
  • 레시피 정리
  • 현장 응용 / 활용법
  • 매장 / 포장 / 배달메뉴 이해
  • 3단계 자기개발법
  • [준비 - 적응 - 향상]
  • 유형별 정부혜택
  • 수료식

※ 개강일정이 상황에 따라 다소 지연되거나 폐강될 수 있습니다.
※ 메뉴 개발 및 현장 선호도에 따라 실습메뉴가 다소 변경될 수 있습니다.
※ 단계적 학업성취도 향상을 위해 평가가 실시되며, 거부 시 수료가 되지 않습니다.
※ 계절이나 날씨, 물류 등 상황에 따라 냉동수산물로 대체되거나 실습 일정이 변경될 수 있습니다.

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도