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국비지원과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

일식 실무요리노하우 과정

교육시간

월~금 11주 [50일]
오전반 09:30 ~ 13:30
오후반 14:00 ~ 18:00

개강일정
수강료

2,282,600원(개인도구 비용 168,000원 별도)
정부지원 최대 : 2,086,250원(카드유형별상이)
본인부담 최소 : 196,350원(카드유형별상이)

KEYPOINTS

  • 업장활용도가 높은 활어와 계절 생선, 해산물 등 다양한 어패류를 해체하고
    사시미, 스시의 완성도를 향상
  • 다양한 식재료를 가지고 여러 가지 조리법으로 실습하여 조리 스팩트럼을 넓히고, 요리의 감을 향상
  • 위생 교육 및 식자재 실무 이론 등 기본 실무교육 강화로 기본에 충실
  • 소규모업장의 흐름을 파악하기 위한 실무이론과 실질적인 직무를 이해
  • 성실한 근무태도와 요리마인드로 동료와 먹는 이를 배려하는 태도

이런 분께 추천합니다!

  • 기초 단계 / 숙련단계 / 완성단계로 체계적 운영
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 강화 교육
  • 개별 1인 1실습, 최대 14인 정원 체계와 친절하고 자세한 학습지도
  • 창업, 근무경력, 교육 등 다양한 경력의 검증된 강사의 꼼꼼한 지도
  • 개별이해도에 따른 맞춤형 학습지도

학습안내

3단계 과정 진행

요리사진

  • 활어회 스시
  • 활어회 스시
  • 활어회 스시
  • 활어회 스시
  • 활어회 스시

교육과정 안내

기초단계(1 ~ 3주)

1 Week

01. 오리엔테이션
  • 학원/교육과정 소개
  • NCS 직무수준별 개념
  • 유의/ 공지사항
  • 일본요리의 특징
  • 위생/안전 교육
  • 정리/퇴실 교육
02. 기본교육
  • 일식도 종류/ 용도
  • 조리도 연마법
  • 숫돌 종류/ 특징
  • 숫돌 관리법
  • 여러가지 기본썰기
03. 기본 소스 / 호소마끼
  • 조리도 연마
  • 와사비 혼합법
  • 초밥초 만들기
  • 다시물 끓이기
  • 장국끓이기
  • 뎃카마키
  • 갓파마키
04. 후토마키/ 타마고야끼
  • 조리도 연마
  • 식재료 기초/실무
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 후토마키
  • 타마고야끼
  • 간뾰, 당근조리기
  • 오보로 만들기
05. 전복 / 우동
  • 조리도 연마
  • 어패류의 이해
  • 전복 손질법
  • 전복사시미
  • 면 삶기
  • 냄비우동
  • 소스

2 Week

01. 활소라 / 멍게
  • 밥짓기
  • 소라, 멍게의 이해
  • 소라, 멍게 손질법
  • 사자에 츠보야끼
  • 멍게덮밥
  • 소스
02. 연어 손질/ SUSHI & ROLL
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 연어의 이해
  • 연어 손질법
  • 연어곤부츠메
  • 연어 사시미 & 스시
  • 스파이크 살몬롤
  • 롤 소스
03. 키조개 / 퓨전롤
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 키조개 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 레인보우롤
  • 롤소스
04. 문어/ 초회
  • 밥짓기
  • 문어의 이해
  • 문어 손질/삶기
  • 사시미 & 스시
  • 문어초회
  • 소스
05. 활어/ 회덮밥
  • 밥짓기
  • 광어의 이해
  • 삼마이오로시
  • 사시미 & 스시
  • 야채손질법
  • 회덮밥
  • 초고추장 만들기

3 Week

01. 활어/ 사시미
  • 밥짓기
  • 초밥 만들기
  • 스키비끼
  • 고마이오로시
  • 사시미
  • 니기리스시
02. 활어/ 샐러드
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 삼마이오로시
  • 고마이오로시
  • 사시미 & 스시
  • 샐러드
  • 와후드레싱
03. 활어/ 카츠파쵸
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 히라메우스츠쿠리
  • 광어 카르파쵸
  • 카르파쵸 소스
04. 활어/ 해물버터야끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질법
  • 사시미 & 스시
  • 해물버터야끼
05. 활어/ 진단 및 해설
  • 흰살생선회조리
  • 모둠초밥조리
  • 진단 및 해설

실전실습(4 ~ 8주)

4 Week

01. 활어 / 우동
  • 활어손질
  • 스시
  • 나베우동
  • 우동다시
  • 야키우동
  • 소스
02. 활어 / 샐러드
  • 활어손질
  • 스시
  • 샐러드야채손질
  • 와후드레싱
  • 싸우전아일랜드
03. 활어 / 돈부리 1
  • 활어손질
  • 스시
  • 오얏코동
  • 규-동
  • 카츠동
04. 활어 / 야키모노
  • 활어손질
  • 스시
  • 삼치소금구이
  • 유안야키
  • 킷카다이콩
05. 활어 / 테판야키
  • 활어손질
  • 스시
  • 테판야키
  • 해물버터야키
  • 소스

5 Week

01. 활어 / 매운탕
  • 활어손질
  • 유의사항
  • 사시미
  • 매운탕양념
  • 매운탕
02. 활어 / 코로케
  • 활어손질
  • 스시
  • 야채손질
  • 코로케
  • 소스
03. 활어 / 이자카야
  • 활어손질
  • 스시
  • 부타쇼가야끼
  • 니쿠자가
  • 숙주볶음
04. 활어 / 샤브샤브
  • 활어손질
  • 스시
  • 샤브샤브
  • 야채손질법
  • 스끼야키
  • 소스
05. 문어 & 어패류
  • 문어 손질
  • 문어스시
  • 어패류 손질
  • 사시미
  • 문어초회
  • 소스

6 Week

01. 활어 / 치킨카라아게
  • 활어손질
  • 스시
  • 닭손질
  • 치킨카라아게
  • 소스
02. 활어 / 쿠사야키
  • 활어손질
  • 스시
  • 치킨쿠사야키
  • 치킨테리야키
  • 소스
03. 활어 / 사라다
  • 활어손질
  • 스시
  • 차돌박이샐러드
  • 발사믹드레싱
  • 해산물샐러드
  • 드레싱
04. 활어 / 나가사키짬뽕
  • 활어손질
  • 스시
  • 나가사키짬뽕
  • 히야시츄카
  • 츄카소스
05. 활어/ 돈부리 2
  • 활어손질
  • 스시
  • 부타동
  • 카니타마동
  • 마파동

7 Week

01. 활어/ 스키야끼
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 스키야끼
  • 스키야끼 소스
  • 타마고도후
  • 소스
02. 활어/ 오코노미야끼
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 오코노미야끼
  • 다테마끼
  • 소스
03. 활어/ 퓨전롤
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 베이컨롤
  • 크랩샐러드롤
  • 롤소스
04. 활어/ 찬코나베
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 찬코나베
  • 조개손질법
  • 조개맑은국
  • 소스
05. 활어/ 삼치/ 야끼모노
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 삼치의 이해
  • 삼치 손질법
  • 유한쯔게& 야끼
  • 미소쯔게& 야끼

8 Week

01. 실무 관리/ 모둠꼬치
  • 실무재료관리
  • 초밥용새우만들기
  • 모둠꼬치
    (육류/해물/야채/과일 등)
  • 소스
02. 실무관리/ 활어 / 라멘
  • 실무구매관리
  • 활어 손질
  • 사시미, 스시
  • 라멘
  • 생선 산마무시
03. 활어/ 야끼우동
  • 활어손질
  • 사시미, 스시
  • 알밥
  • 야끼우동
  • 소스
04. 고등어/시메사바
  • 고등어 손질법
  • 세메사바
  • 사시미, 스시
  • 고등어 미소조림
  • 고등어 한식조림
  • 소스
05. 활어/ 2차 평가
  • 흰살생선회조리
  • 모둠초밥조리
  • 요리 2가지

심화단계(9 ~ 10주)

9 Week

01. 농어/생선술찜
  • 농어의 이해
  • 농어 순질법
  • 사시미, 스시
  • 농어 술찜
  • 소스
02. 숭어/부타쇼가야끼
  • 숭어의 이해
  • 숭어 손질법
  • 사시미, 스시
  • 부타쇼가야끼
  • 소스
03. 도미/생선 맑은국
  • 도미의 이해
  • 도미 손질법
  • 사시미, 스시
  • 아라다케
  • 스마시지루
04. 제철생선/사시미&스시
  • 생선의 이해
  • 생선 손질법
  • 사시미, 스시
  • 스시모리아와세
  • 간장새우
  • 소스
05. 활어/ 3차 평가
  • 흰살생선회조리
  • 모둠초밥조리
  • 요리 2가지

10 Week

01. 점성어/물회
  • 점성어의 이해
  • 점성어 손질법
  • 사시미모리아와세
  • 스시모리아와세
  • 물회
02. 민물장어/ 장어 덮밥
  • 장어의 이해
  • 민물장어 손질법
  • 장어 구이
  • 장어 스시
  • 장어 덮밥
  • 장어 소스
03. 바닷장어/아나고튀김
  • 장어의 이해
  • 아나고 손질법
  • 아나고 스시
  • 아나고 스시소스
  • 아나고 튀김
  • 튀김 소스
04. 활어/ 일식도시락
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 사시미, 스시
  • 야끼모노, 아게모노
  • 미소지루
05. 매장관리/수료식
  • 레시피 정리
  • 매장관리
  • 취/창업유의사항
  • 수료식
  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도