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정규과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

스시속성코스

KEYPOINTS

  • 기본부터 단계적으로 실전 실습위주의 현장 적응력 향상
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질강화 교육
  • 위생관리 및 식자재 실무 등 기본 교육 강화
  • 개별 1인 1실습, 최대 8인 정원체계의 밀착식 생활지도
  • 실무 경력, 창업 교육 등 다양한 경력의 검증된 강사의 꼼꼼한 지도
  • 개별이해도에 따른 맞춤형 학습지도

이런 분께 추천합니다!

  • 스시전문점을 창업하려는 분
  • 일식요리기술의 전문적 숙련도를 높이고 싶으신 분
  • 업장을 운영 중 일식 메뉴를 개발을 하시려는 분
  • 일식 칼의 쓰임새를 제대로 알고, 몸으로 익히고 싶은 분
교육시간

월 ~ 금 7주
오전반 09:30 ~ 13:30
오후반 14:00 ~ 17:30

개강일정
교육시간

02-2218-8888

교육과정 안내

기본실습(1 ~ 2주)

1 Week

01. 기본교육
  • 오리엔테이션
  • 교과과정 설명
  • 조리도이해
  • 조리도연마
  • 안전사항 교육
  • 정리 및 퇴실교육
02. 기본교육
  • 조리도연마
  • 조리도 사용
  • 카츠라무키
  • 아와세즈
  • 와사비
  • 초생강
03. 기본교육
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 스시네다
  • 다시물
  • 미소시루
  • 니기리스시
04. 스시 호소마키
  • 조리도 연마
  • 스시
  • 텟카마키
  • 캇파마키
  • 오싱코마키
  • 김치마키
05. 스시 후토마키
  • 조리도연마
  • 스시
  • 타마고야키
  • 칸표조림
  • 표고조림
  • 후토마키

2 Week

01. 연어/스시/FUSION ROLL
  • 스시
  • 연어 오로시
  • 연어 곤부시메
  • 살몬 샐러드롤
  • 살몬스테이크
  • 소스
02. 스시/FUSION ROLL
  • 스시
  • 빅보스롤
  • 비엘티롤
  • 드레곤롤
  • 소스
03. 스시/FUSION ROLL
  • 스시
  • 라스베가스롤
  • 프랜치롤
  • 필라델피아롤
  • 소스만들기
04. 스시/FUSION ROLL
  • 스시
  • 파이어롤
  • 볼케이노롤
  • 몽블랑롤
  • 소스
05. 스시/FUSION ROLL
  • 스시
  • 펌킨롤
  • 레인보우롤
  • 캣터필라
  • 소스

실전실습(3 ~ 7주)

3 Week

01. 스시/참치/FUSION ROLL
  • 스시
  • 참치의 이해 & 해동관리
  • 스파이시튜나롤
  • 튜나스프링롤
  • 소스
02. 스시 / 모둠튀김
  • 튀김의 이해
  • 모둠튀김
  • 텐츠유
  • 카키아게
03. 스시 / 톤카츠
  • 스시
  • 톤카츠
  • 생선카츠
  • 타르타르소스
  • 톤카츠소스
04. 활어 / 사시미
  • 활어손질법
  • 유의사항
  • 사시미
  • 초고추장
  • 회덮밥
05. 활어 / 전복죽
  • 활어손질
  • 스시
  • 전복손질법
  • 전복사시미
  • 전복죽

4 Week

01. 활어 / 우동
  • 활어손질
  • 스시
  • 나베우동
  • 우동다시
  • 야키우동
  • 소스
02. 활어 / 샐러드
  • 활어손질
  • 스시
  • 샐러드야채손질
  • 와후드레싱
  • 싸우전아일랜드
03. 활어 / 돈부리 1
  • 활어손질
  • 스시
  • 오얏코동
  • 규-동
  • 카츠동
04. 활어 / 야키모노
  • 활어손질
  • 스시
  • 삼치소금구이
  • 유안야키
  • 킷카다이콩
05. 활어 / 테판야키
  • 활어손질
  • 스시
  • 테판야키
  • 해물버터야키
  • 소스

5 Week

01. 활어 / 매운탕
  • 활어손질
  • 유의사항
  • 사시미
  • 매운탕양념
  • 매운탕
02. 활어 / 코로케
  • 활어손질
  • 스시
  • 야채손질
  • 코로케
  • 소스
03. 활어 / 이자카야
  • 활어손질
  • 스시
  • 부타쇼가야끼
  • 니쿠자가
  • 숙주볶음
04. 활어 / 샤브샤브
  • 활어손질
  • 스시
  • 샤브샤브
  • 야채손질법
  • 스끼야키
  • 소스
05. 문어 & 어패류
  • 문어 손질
  • 문어스시
  • 어패류 손질
  • 사시미
  • 문어초회
  • 소스

6 Week

01. 활어 / 치킨카라아게
  • 활어손질
  • 스시
  • 닭손질
  • 치킨카라아게
  • 소스
02. 활어 / 쿠사야키
  • 활어손질
  • 스시
  • 치킨쿠사야키
  • 치킨테리야키
  • 소스
03. 활어 / 사라다
  • 활어손질
  • 스시
  • 차돌박이샐러드
  • 발사믹드레싱
  • 해산물샐러드
  • 드레싱
04. 활어 / 나가사키짬뽕
  • 활어손질
  • 스시
  • 나가사키짬뽕
  • 히야시츄카
  • 츄카소스
05. 활어/ 돈부리 2
  • 활어손질
  • 스시
  • 부타동
  • 카니타마동
  • 마파동

7 Week

01. 참치 1
  • 참치머리, 가마손질
  • 사시미
  • 참치눈물주
  • 구이
  • 소스
02. 참치 2
  • 참치머리, 가마손질
  • 사시미
  • 스마구로
  • 참치타타키샐러드
  • 샐러드소스
03. 도미
  • 도미손질법
  • 마츠카와
  • 사시미
  • 대가리조림
  • 소스
04. 활어 / 도시락
  • 활어손질
  • 스시
  • 사시미 스시
  • 튀김, 구이
  • 샐러드
  • 디저트
05. 대광어(2kg 이내)
  • 원가/ 재료관리
  • 활어손질
  • 스시
  • 사시미

개별 상담 문의 시 보다 더 자세한 커리큘럼을 보실 수 있습니다.

수강혜택

  • 창업 후 [LEVEL B]로 제휴업체 등록   제휴등록 바로가기
  • 구인 등록 및 취업연계
  • 기업 정부정책자금 지원 안내
  • 사업주가 꼭 알아야 할 필수 노동법 등 기본 법규정보 제공
  • 창업/ 운영 및 유지관리에 관한 실전 정보 제공
  • SNS 홍보마케팅 지원
  • 물류 업체 연계
  • 방문 신청 후 선정되면 메인 쉐프와 함께 현장방문 컨설팅
  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도