국비지원과정
화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.
일식조리 오로시스시 과정
메뉴의 전문성
활어 해체와 회조리(사시미), 초밥조리(스시)를 주요 메뉴로 하는 소규모 업장에서 꼭 필요한 인재를 양성하기 위한 집중 훈련과정으로
칼의 섬세함과 고급 손기술에 대한 숙련도를 높여 빠른 취업과 현장적응을 위한 특화 과정
KEYPOINTS
- 기초실습/ 집중실전 단계로 체계적 운영
- 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 강화 교육
- 개별 1인 1실습, 소수 정원 체계로 친절하고 자세한 학습지도
- 창업, 근무경력, 창업교육 등 다양한 경력의 검증된 강사의 꼼꼼한 지도
- 개별이해도에 따른 맞춤형 학습지도
이런 분께 추천합니다!
- 횟집, 스시전문점 등 빠른 취업 혹은 창업을 고려하고 있으신 분
- 업장 운영 중 회, 초밥 메뉴 추가를 고려하고 계신 분
- 섬세한 일식의 칼쓰임과 생선 취급법의 숙련도를 단기간에 높이고 싶으신 분
월~금 7주
[240분/일, 33일, 총 130hr]
오전반 09:30~13:30
오후반 14:00~18:00
수강료 1,599,500원(개인도구 비용별도)
정부지원 최대 : 1,362,140원(카드유형별상이)
본인부담 최소 : 237,360원(카드유형별상이)
요리사진
고등어 초밥
광어사시미
광어사시미
광어사시미
광어사시미
광어사시미
농어사시미
도미사시미
도미사시미
모둠초밥
방어사시미
복어사시미
우럭사시미
회덮밥
2단계 과정 진행
교육과정 안내
기초실습(1 ~ 2주)
1 Week
- 01. 오리엔테이션
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- 오리엔테이션
- 일본요리의 특징
- 위생/안전 관리
- 조리도이해/
사용법, 연마 - 퇴실정리교육
- 02. 기본교육
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- 조리도사용법
- 조리도연마
- 아와세즈
- 아와세미소
- 카츠라무키
- 소스
- 03. 기본교육/ 국물요리/스시
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- 조리도 연마
- 밥짓기
- 생선포뜨기
- 다시물
- 미소시루
- 와사비
- 스시
- 04. 스시/ 호소마키
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- 조리도 연마
- 밥짓기
- 생선포뜨기
- 스시
- 텟카마키
- 캇파마키
- 오싱코마키
- 김치마키
- 05. 스시/ 후토마키/ 구이
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- 밥짓기
- 조리도 연마
- 생선포뜨기
- 스시
- 타마고야키
- 후토마키
2 Week
- 01. 활어/회덮밥
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 사시미 &스시
- 회덮밥
- 초고추장
- 02. 활어 /국물요리
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- 일본요리모리법
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 사시미 & 스시
- 톤지루
(돼지고기된장국)
- 03. 활어/샐러드
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 사시미 & 스시
- 와후드레싱
- 싸우전아일랜드
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 사시미&스시
- 사와라유안야키
- 사와라미소야키
- 킷카다이콩
- 05. 활어 / 돈부리
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 사시미&스시
- 낫토동
- 소스
집중실전(3 ~ 7주)
3 Week
- 01. 활어/냄비요리
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 사시미 &스시
- 매운탕 양념
- 매운탕
- 02. 활어 / 국물요리
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 사시미 & 스시
- 맑은국
- 소스
- 03. 활어 / 나가사키찬퐁
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 사시미 & 스시
- 나가사키 찬퐁
- 소스
- 04.활어/우동
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어 손질
- 사시미 & 스시
- 우동다시
- 나베우동
- 소스
- 05. 활어/ 구이
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 흰살생선회조리
- 부타쇼가야키
- 소스
4 Week
- 01.조리실무/활어
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- 식재료관리
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 모둠초밥
- 사시미
- 02. 조리실무활어/사시미, 스시
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- 원가관리
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 스시
- 사시미
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어 오로시 2회
- 스시
- 사시미
- 04. 활어 2종 (광어,제철생선)
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어 오로시 2회
- 스시
- 사시미
- 05. 활어 2종 (광어,제철생선)
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어 오로시 2회
- 스시
- 사시미
5 Week
- 01. 활어 2종(우럭,제철생선)
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어 오로시 2회
- 스시
- 사시미
- 02. 활어/ 텐푸라
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 스시
- 텐츠유
- 텐푸라
- 03. 참치/ 사시미 /타다끼
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 참치의 이해
- 참치의 해동관리법
- 사시미[타다끼]
- 스시
- 튜나롤
- 04. 참치대가리/ 참치카마
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- 해동법
- 참치대가리
- 참치카마
- 사시미
- 05. 조리실무/ 제철생선
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- 업장의 흐름
- 밥짓기
- 초밥만들기
- 제철생선 오로시
- 사시미
- 스시
6 Week
- 01.활어/ 요리 2가지
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 흰살생선회조리
- 모둠초밥조리
- 기술조리
- 기본조리
- 02. 장어[아나고]/ 스시/ 튀김
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 아나고손질법
- 아나고조림
- 아나고스시
- 아나고튀김
- 03. 복어요리/ 제독/ 회/맑은탕
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- 복어의 종류/이해
- 복어의 내장구분
- 복어손질법
- 제독방법
- 복어사시미
- 복어맑은탕
- 04. 복어요리/제독/회/맑은탕
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- 복어손질
- 제독방법
- 복어사시미
- 복어맑은탕
- 05. 활어/어패류/ 요리 2가지
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활어손질
- 스시
- 어패류 손질
- 기술조리
- 기본조리
7 Week
- 01.고등어/ 모둠초밥
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 고등어손질법
- 사바오로시니
- 사바보우즈시
- 모둠초밥
- 02. 도미/회/ 조림/스시
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- 밥짓기
- 초밥만들기
- 활도미 오로시
- 도미껍질회
- 도미조림
- 도미스시
- 03. 활어/ 수료식
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- 활어손질
- 사시미 & 스시
- 레시피정리/응용/활용법
- 활어 손질
- 취/창업 3단계자기개발법
[준비-적응-향상] - 수료식
※ 개강일정이 상황에 따라 다소 지연되거나 폐강될 수 있습니다.
※ 메뉴 개발 및 현장 선호도에 따라 실습메뉴가 다소 변경될 수 있습니다.
※ 단계적 학업성취도 향상을 위해 평가가 실시되며, 거부 시 수료가 되지 않습니다.
※ 계절이나 날씨, 물류 등 상황에 따라 냉동수산물로 대체되거나 실습 일정이 변경될 수 있습니다.
