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정규종합과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

일식조리 오로시스시

메뉴의 전문성

활어 해체와 회조리(사시미), 초밥조리(스시)를 주요 메뉴로 하는 소규모 업장에서 꼭 필요한 인재를 양성하기 위한 집중 훈련과정으로
칼의 섬세함과 고급 손기술에 대한 숙련도를 높여 빠른 취업과 현장적응을 위한 특화 과정

KEYPOINTS

  • 기초/숙련/완성 단계로 목표 설정으로 체계적 운영
  • 눈높이와 학습단계에 맞춘 Online 학습동영상 제공
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 강화 교육
  • 기본메뉴와 현업활용메뉴로 구성
  • 개별 1인 1실습, 최대 8인 정원체계의 밀착식 생활지도
  • 실무 경력, 창업, 교육 등 경험이 풍부한 검증된 전문강사의 꼼꼼한 지도
  • 개별이해도에 따른 맞춤형 학습지도

이런 분께 추천합니다!

  • 횟집, 스시전문점 등 빠른 취업 혹으 창업을 고려하고 있으신 분
  • 사시미, 스시 메뉴 추가를 고려하고 계신 분
  • 업장을 운영 중에 조리 기술 부족으로 어려움을 겪고 계신 분
  • 섬세한 칼쓰임과 생선 취급법의 숙련도를 단기간에 습득하고 싶으신 분
  • 단기간, 쉽고 재미있게 기초부터 전문 일식조리 실무교육을 받고 싶으신 분
교육시간

월~금 7주
[240분/일, 35일, 총 139hr]
오전반 09:30~13:30
오후반 14:00~18:00

개강일정
교육시간

02-2218-8888

요리사진

  • 고등어 초밥고등어 초밥
  • 광어사시미광어사시미
  • 광어사시미광어사시미
  • 광어사시미광어사시미
  • 광어사시미광어사시미
  • 광어사시미광어사시미
  • 농어사시미농어사시미
  • 도미사시미도미사시미
  • 도미사시미도미사시미
  • 모둠초밥모둠초밥
  • 방어사시미방어사시미
  • 복어사시미복어사시미
  • 우럭사시미우럭사시미
  • 회덮밥회덮밥

3단계 과정진행

전화상담

교육과정 안내

기초단계(1 ~ 3주)

1 Week

01. 오리엔테이션
  • 오리엔테이션
  • 일본요리의 특징
  • 위생/안전 관리
  • 조리도이해/
    사용법, 연마
  • 퇴실정리교육
02. 기본교육
  • 조리도의 이해
  • 조리도 연마법
  • 조리도 연마
  • 기초칼질
  • 야채손질법
  • 카츠라무키
  • 아와세미소
03. 기본교육
  • 조리도의 이해
  • 조리도 연마법
  • 조리도 연마
  • 기초칼질
  • 야채손질
  • 카츠라무키
  • 아와세즈
  • 와사비배합
04. 스시/ 호소마키
  • 조리도 연마
  • 스시의 이해
  • 밥짓기
  • 샤리만들기
  • 스시네타
  • 니기리즈시
  • 다시물끓이기
  • 미소시루
05. 스시/ 후토마키/ 구이
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 생선포뜨기
  • 스시
  • 텟카마키
  • 캇파마키
  • 오싱코마키

2 Week

01. 조리실무 / 활무 회덮밥
  • 일본요리모리법
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 회덮밥
  • 초고추장
02. 활어 / 전복
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 전복죽
03. 활어 / 타마고야끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 타마고야끼
04. 활어 / 야키모노
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미&스시
  • 사와라유안야키
  • 사와라미소야키
  • 킷카다이콩
05. 활어 / 샐러드
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미&스시
  • 샐러드 야채손질
  • 와후드레싱
  • 싸우전아일랜드

3 Week

01. 활어 / 냄비요리
  • 밥짓기
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 매운탕양념
  • 매운탕
02. 활어 / 국물요리
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 맑은국
  • 소스
03. 활어 / 나가사키찬퐁
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 나가사키 찬퐁
  • 소스
04. 활어 / 우동
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 우동다시
  • 나베우동
  • 스시
05. 조리실무 / 활어
  • 식재료관리
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 스시
  • 흰살생선회조리

숙련단계(4 ~ 5주)

4 Week

01. 조리실무 /
활어
  • 원가관리실무 + 실습
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 초밥조리
  • 사시미
02. 활어 2종
(광어X2 or 광어,제철생선)
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어오로시 2회
  • 스시
  • 사시미
03. 활어 2종
(광어X2 or 광어,제철생선)
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어오로시 2회
  • 스시
  • 사시미
04.활어 2종
(우럭X2 or 우럭,제철생선)
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어오로시 2회
  • 스시
  • 사시미
05. 활어 2종
(우럭X2 or 우럭,제철생선)
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어오로시 2회
  • 스시
  • 사시미

5 Week

01. 조리실무 활어 / 모둠초밥
  • 포장 / 배달 / 매장
  • 메뉴의 이해
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 모둠스시
02. 참치 / 사시미 / 퓨전롤
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 참치의 이해
  • 참치 해동관리법
  • 사시미
  • 스시
  • 튜나롤
03. 참치대가리 / 참치카마
  • 참치 해동
  • 참치 대가리
  • 참치카마
  • 사시미
04. 조리실무 / 제철생선
  • 업장의 흐름
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 생선 오로시
  • 사시미
  • 스시
05. 활어 / 요리 2가지
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 흰살생선회조리
  • 모둠초밥조리
  • 기술조리
  • 기본조리

완성단계(6 ~ 7주)

6 Week

01. 활어 / 텐푸라
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 스시
  • 텐츠유
  • 텐푸라
02. 장어[아나고] / 스시 / 튀김
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 아나고손질법
  • 아나고조림
  • 아나고스시
  • 아나고튀김
03. 복어요리 / 제독 / 회
  • 복어의 종류 / 이해
  • 복어의 내장구분
  • 복어손질법
  • 제독방법
  • 복어사시미
04. 복어자격증
  • 복어손질
  • 제독방법
  • 복어회
  • 복어껍질초회
  • 복어죽
05. 활어/ 가이모노사시미
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 어패류 손질 (키조개, 멍게 등)

7 Week

01. 고등어 / 모둠초밥
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 고등어손질법
  • 사바오로시니
  • 사바보우즈시
  • 고등어사시미
02. 활어 / 알밥 / 군함말이
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 오로시
  • 사시미 & 스시
  • 알밥
  • 군함말이
03. 활어 / 콘버터 / 테마키
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 오로시
  • 사시미 & 스시
  • 콘버터
  • 테마키
04. 도미 / 회 / 조림 / 스시
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활도미 오로시
  • 도미껍질회
  • [마쓰가와]
  • 도미스시
  • 도미사시미
  • 도미조림
05. 레시피정리 / 수료식
  • 레시피정리
  • 응용/활용법
  • 취/창업 3단계
  • 자기개발법
  • [준비-적응-향상]
  • 수료식

평가일에 미응시 혹은 최저점수 이하의 경우 평가일 이후
3일 이내 혹은 마지막주차에 재평가가 이루어지며,
평가거부시에는 수료가 되지 않습니다.

※ 개강일정이 상황에 따라 다소 지연되거나 폐강될 수 있습니다.
※ 계절생선은 계절이나 날씨, 물류 여건 등 상황에 따라 냉동수산물이나 일정이 변경될 수 있습니다.
※ 메뉴개발이나 현업활용도에 따라 다소 변경될 수 있습니다.

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도