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국비지원과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

일식조리 오로시스시 과정

메뉴의 전문성

활어 해체와 회조리(사시미), 초밥조리(스시)를 주요 메뉴로 하는 소규모 업장에서 꼭 필요한 인재를 양성하기 위한 집중 훈련과정으로
칼의 섬세함과 고급 손기술에 대한 숙련도를 높여 빠른 취업과 현장적응을 위한 특화 과정

KEYPOINTS

  • 기초실습/ 집중실전 단계로 체계적 운영
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 강화 교육
  • 개별 1인 1실습, 소수 정원 체계로 친절하고 자세한 학습지도
  • 창업, 근무경력, 창업교육 등 다양한 경력의 검증된 강사의 꼼꼼한 지도
  • 개별이해도에 따른 맞춤형 학습지도

이런 분께 추천합니다!

  • 횟집, 스시전문점 등 빠른 취업 혹은 창업을 고려하고 있으신 분
  • 업장 운영 중 회, 초밥 메뉴 추가를 고려하고 계신 분
  • 섬세한 일식의 칼쓰임과 생선 취급법의 숙련도를 단기간에 높이고 싶으신 분
교육시간

월~금 7주
[240분/일, 33일, 총 130hr]
오전반 09:30~13:30
오후반 14:00~18:00

개강일정
수강료

수강료 1,599,500원(개인도구 비용별도)
정부지원 최대 : 1,362,140원(카드유형별상이)
본인부담 최소 : 237,360원(카드유형별상이)

요리사진

  • 고등어 초밥고등어 초밥
  • 광어사시미광어사시미
  • 광어사시미광어사시미
  • 광어사시미광어사시미
  • 광어사시미광어사시미
  • 광어사시미광어사시미
  • 농어사시미농어사시미
  • 도미사시미도미사시미
  • 도미사시미도미사시미
  • 모둠초밥모둠초밥
  • 방어사시미방어사시미
  • 복어사시미복어사시미
  • 우럭사시미우럭사시미
  • 회덮밥회덮밥

2단계 과정 진행

전화상담

교육과정 안내

기초실습(1 ~ 2주)

1 Week

01. 오리엔테이션
  • 오리엔테이션
  • 일본요리의 특징
  • 위생/안전 관리
  • 조리도이해/
    사용법, 연마
  • 퇴실정리교육
02. 기본교육
  • 조리도사용법
  • 조리도연마
  • 아와세즈
  • 아와세미소
  • 카츠라무키
  • 소스
03. 기본교육/ 국물요리/스시
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 생선포뜨기
  • 다시물
  • 미소시루
  • 와사비
  • 스시
04. 스시/ 호소마키
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 생선포뜨기
  • 스시
  • 텟카마키
  • 캇파마키
  • 오싱코마키
  • 김치마키
05. 스시/ 후토마키/ 구이
  • 밥짓기
  • 조리도 연마
  • 생선포뜨기
  • 스시
  • 타마고야키
  • 후토마키

2 Week

01. 활어/회덮밥
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 &스시
  • 회덮밥
  • 초고추장
02. 활어 /국물요리
  • 일본요리모리법
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 톤지루
    (돼지고기된장국)
03. 활어/샐러드
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 와후드레싱
  • 싸우전아일랜드
04. 활어 / 야키모노
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미&스시
  • 사와라유안야키
  • 사와라미소야키
  • 킷카다이콩
05. 활어 / 돈부리
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미&스시
  • 낫토동
  • 소스

집중실전(3 ~ 7주)

3 Week

01. 활어/냄비요리
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 &스시
  • 매운탕 양념
  • 매운탕
02. 활어 / 국물요리
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 맑은국
  • 소스
03. 활어 / 나가사키찬퐁
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 나가사키 찬퐁
  • 소스
04.활어/우동
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 손질
  • 사시미 & 스시
  • 우동다시
  • 나베우동
  • 소스
05. 활어/ 구이
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 흰살생선회조리
  • 부타쇼가야키
  • 소스

4 Week

01.조리실무/활어
  • 식재료관리
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 모둠초밥
  • 사시미
02. 조리실무활어/사시미, 스시
  • 원가관리
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 스시
  • 사시미
03. 활어 2종 (광어,제철생선)
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 오로시 2회
  • 스시
  • 사시미
04. 활어 2종 (광어,제철생선)
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 오로시 2회
  • 스시
  • 사시미
05. 활어 2종 (광어,제철생선)
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 오로시 2회
  • 스시
  • 사시미

5 Week

01. 활어 2종(우럭,제철생선)
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어 오로시 2회
  • 스시
  • 사시미
02. 활어/ 텐푸라
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 스시
  • 텐츠유
  • 텐푸라
03. 참치/ 사시미 /타다끼
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 참치의 이해
  • 참치의 해동관리법
  • 사시미[타다끼]
  • 스시
  • 튜나롤
04. 참치대가리/ 참치카마
  • 해동법
  • 참치대가리
  • 참치카마
  • 사시미
05. 조리실무/ 제철생선
  • 업장의 흐름
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 제철생선 오로시
  • 사시미
  • 스시

6 Week

01.활어/ 요리 2가지
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 흰살생선회조리
  • 모둠초밥조리
  • 기술조리
  • 기본조리
02. 장어[아나고]/ 스시/ 튀김
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 아나고손질법
  • 아나고조림
  • 아나고스시
  • 아나고튀김
03. 복어요리/ 제독/ 회/맑은탕
  • 복어의 종류/이해
  • 복어의 내장구분
  • 복어손질법
  • 제독방법
  • 복어사시미
  • 복어맑은탕
04. 복어요리/제독/회/맑은탕
  • 복어손질
  • 제독방법
  • 복어사시미
  • 복어맑은탕
05. 활어/어패류/ 요리 2가지
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활어손질
  • 스시
  • 어패류 손질
  • 기술조리
  • 기본조리

7 Week

01.고등어/ 모둠초밥
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 고등어손질법
  • 사바오로시니
  • 사바보우즈시
  • 모둠초밥
02. 도미/회/ 조림/스시
  • 밥짓기
  • 초밥만들기
  • 활도미 오로시
  • 도미껍질회
  • 도미조림
  • 도미스시
03. 활어/ 수료식
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 레시피정리/응용/활용법
  • 활어 손질
  • 취/창업 3단계자기개발법
    [준비-적응-향상]
  • 수료식

※ 개강일정이 상황에 따라 다소 지연되거나 폐강될 수 있습니다.
※ 메뉴 개발 및 현장 선호도에 따라 실습메뉴가 다소 변경될 수 있습니다.
※ 단계적 학업성취도 향상을 위해 평가가 실시되며, 거부 시 수료가 되지 않습니다.
※ 계절이나 날씨, 물류 등 상황에 따라 냉동수산물로 대체되거나 실습 일정이 변경될 수 있습니다.

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도