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학습지원

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

학습안내

  1. 메뉴 및 식재료 실무이론

    • 메뉴와 쓰이는 식재료를 이해
    • 주식재료의 유통 및 관리 등
      관련 실무 지식
  2. 강사시연

    • 전문 레시피와 조리법 설명
    • 각 조리 단계마다의 주의점과
      노하우 전수
  3. 시식

    • 담소와 함께 먹으며,
      이야기하며 맛 기억하기
  4. 개별실습

    • 1인 한 마리씩 개별 실습
    • 정성을 들이는 조리과정을
      꼼꼼한 개별지도를 통해생활화
      맛 비교 평가
  5. 품평회

    • 전문 일식 조리사의 개별
      혹은 전체 작품평가

교육목표


일식요리학원 타츠원에서 운영하는 프로그램은 현장 적응력을 높이기 위한 실습위주의 직업훈련 과정입니다. 일식업체에서 꼭 필요한 실무형 인재로 거듭나기 위해 다음과 같이 3가지 주요 목표에 주력하셔야 합니다.


첫째, 활어, 선어 등 어패류를 정확하고 빠르게 해체(오로시)하여 사시시, 스시를 완성도 높게 내어 놓을 수 있는 "기술적인 노하우"를 축척하는 것입니다. 이를 위해 기초 교육 이후에 매일 반복적인 실습이 진행됩니다.


둘째, "요리에 대한에 대한 전체적인 감"을 기르는 것입니다. 이는 단순히 레시피의 수집이 아니라 요리에 정성을 들이는 과정을 실습하면서 "기술적 상황대응 능력"을 기르는 것입니다. 실습을 통한 실행능력을 갖는 것이 중요합니다.


셋째, "성실한 태도" 및 "배려"가 기본 전제가 된 조리능력, 위생관리 및 식자재 관리를 습관화하는 것인데, 실제 업장에서는 가장 중요하게 여겨집니다. 배려란 상대를 알아야 가능한 것으로 타인을 위한 요리와 서비스, 즉 "요리마인드"를 갖는 것입니다.


각자의 진도와 실력에 맞는 개별지도와 개인 상담을 통해 심리적인 멘토링이 이루어집니다. 또한 수업 이외 활동 방법을 제시하고, 권장하여 보다 빠른 실력향상을 이끌어 드립니다.


  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도