1 Week
- 1일차
오리엔테이션
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- 오리엔테이션
- 조리도 연마법
- 숫돌관리법
- 조리도 사용법
- 위생 및 안전
- 조리실 준수사항
- 참치 실무이론
- 사시미모리법
- 2일차
해동 / 숙성법
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- 조리도 연마
- 밥짓기
- 와사비 혼합
- 아와세즈
- 참치해동법
- 썰기법
- 호소마끼
- 죽
- 3일차
해동 / 숙성법
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- 조리도 연마
- 밥짓기
- 참치해동
- 야치손질
- 사시미
- 스시
- 야마카케
- 4일차
해동 / 숙성법
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- 조리도 연마
- 밥짓기
- 참치해동
- 야채손질
- 사시미
- 스시
- 마구로동 &
미소시루
- 5일차
타다끼 / 모둠튀김
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- 조리도 연마
- 참치해동
- 가츠라무끼
- 타다끼
- 사시미
- 모둠튀김
(새우,고구마,시소 등)
2 Week
- 6일차
대가리 / 카마, 눈물주
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- 참치해동
- 참치대가리
(참치코등특수부위)
- 카마
- 눈물주
- 콘버터
- 7일차
대가리 / 카마, 구이
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- 참치해동
- 참치대가리
- 카마
- 사시미모리
- 생선조림/구이
- 샐러드
- 8일차
모둠사시미 전복구이
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- 참치해동
- 모듬사시미(포장/배달)
- 간장새우
- 전복구이
- 알밥
- 9일차
모둠사시미
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- 밥짓기
- 참치해동
- 모듬사시미
- 원가계산
- 네기마나베
* 5회 교육일정은 타츠원으로 문의주세요!
* 사용부위 및 종류: 참다랑어, 뱃살도로, 아까미, 복육, 황새치도로, 카마, 대가리
수강기간에 따라 사용부위 및 종류가 달라질 수 있습니다.
* 수강기간에 따라 사전학습이 달라질 수 있습니다.