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국비지원과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

일식 이자카야 실전메뉴 과정

메뉴의 전문성

최근 모바일을 중심으로 넘쳐나는 먹거리 정보로 소비층의 눈높이가 한층 높아지면서 업장만의 맛을 내는 전문성을 갖추어야만 고객의 만족도를 높일 수 있게 되었습니다.
단기로 창업하시는 경우에 업주가 메뉴와 조리흐름을 알아야 위험요소에 흔들림 없이 균형을 잡고 안정적으로 운영할 수 있습니다.
타츠원에서는 바로 창업이 가능한 업장용 레시피와 함께 실전실습으로 조리과정의 노하우를 전수해 드립니다.

STRENGTH OF THE COURSE

  • 이자카야 업장의 메뉴선호도와 실전활용메뉴로 구성하여 실전조리능력강화
  • 활용되는 조리기술[연어, 참치, 튀김, 구이, 볶음]을 반복하여 응용, 활용 능력 강화
  • 원재료, 가공품 등 식재료 취급법 습득 및 관리능력 강화
  • 습관화된 위생 및 안전 관리 능력 강화
  • 이자카야 업장의 흐름을 이해하고 중요도를 파악하여 실무능력강화
  • 동료와 먹는 이를 배려하는 요리인 마인드 배양

KEYPOINTS

  • 기초실습 / 집중실전의 단계별 생활지도로 습관화
  • 개별 1인 1실습, 최대 10인의 정원체계로 밀착학습관리
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육 강화
  • 실전 노하우를 쉽고 재미있게 따라하여 탄탄한 기본기 축적
  • 지식과 실무기술의 균형적인 습득
  • 창업, 근무 경력, 교육 등 다양한 경력으로 검증된 전문 강사의 꼼꼼한 관리
  • 개별이해도를 반영한 맞춤형 밀착학습지도
교육시간

월~금 5주
(240분/일, 25일, 총 100hr)
오전반 09:30~ 13:30
오후반 14:00~ 16:00

개강일정
수강료

수강료 1,502,800원(개인도구 별도)
정부지원 최대 : 759,000원(카드유형별상이)
본인부담금 최소 743,300원(카드유형별상이)

2단계 과정 진행

요리사진

  • 나가사키 짬뽕
  • 참치타다끼샐러드
  • 문어초회
  • 에비치즈버터야끼
  • 해물버터야키
  • 연어스테이크
  • 새우깡

교육과정 안내

기초실습(1주)

1 Week

01. 오리엔테이션/기본교육
  • 오리엔테이션
  • 일본요리의 특징
  • 위생 / 안전관리
  • 조리도 이해
  • 조리도 연마법
  • 퇴실정리
02. 기본일식
  • 칼연마
  • 야채 손질법
  • 카츠라무키
  • 와사비
03. 전채요리 / 샐러드
  • 샐러드의 이해
  • 야채손질
  • 와후드레싱
  • 싸우전아일랜드
04. 전채요리/ 곁들임
  • 해산물 샐러드
  • 자가이모사라다
  • 오니기리
05. 곁들임 / 구이 / 밥
  • 키누고시토우
  • 치즈타마고야끼
  • 버터볶은밥

집중실습( 2~ 5주)

2 Week

01. 우동 / 실무이해
  • 나베우동
  • 야키우동
  • 우동다시
  • 식재료 / 원가관리
02. 문어 / 츠게모노
  • 문어의 이해
  • 문어오로시
  • 문어초회
  • 간장새우장
03. 야키모노 / 안주요리
  • 모이시이타메
  • 해물버터야끼
  • 부타쇼가야끼
04. 참치 / 회조리
  • 참치의 이해 / 유통
  • 참치의 해동법
  • 참치타다키샐러드
  • 폰즈 소스
  • 스마구로
05. 참치 / 롤 초밥조리
  • 참치해동
  • 사시미
  • 스시
  • 스파이시튜나롤
  • 야마카케

3 Week

01. 연어/ 구이요리
  • 연어의 이해 /유통
  • 연어오로시
  • 연어다시마절임
  • 연어사시미, 스시
  • 연어구이
02. 연어 / 구이,샐러드
  • 스시
  • 연어스테이크
  • 연어샐러드
  • 샐러드소스
03. 튀김 / 안주요리
  • 튀김의 이해
  • 텐푸라
  • 카키아게
04. 튀김 / 안주요리
  • 톤카츠
  • 톤카츠소스
  • 에비카츠
  • 사카나후라이
05. 튀김 / 안주요리
  • 치즈고로케
  • 새우튀김샐러드
  • 민물새우튀김

4 Week

01. 실무이해 / 회 /구이
  • 이자카야업장의 흐름
  • 붉은살회조리
  • 부타쇼가야키
  • 위생관리CHK
02. 튀김/안주요리
  • 재료의이해
  • 튀김의 이해
  • 모둠 튀김
  • 덴다시만들기
  • 차돌박이 샐러드
03. 구이안주/면요리
  • 오꼬노미야키
  • 히야시추카
  • 취업조사서
04. 활어 / 사시미, 스시
  • 광어해체법
  • 삼마이오로시 법
  • 고마이오로시 법
  • 사시미, 스시
  • 광어카르파쵸
05. 우럭 /냄비요리
  • 우럭 해체법
  • 매운탕
  • 알탕

5 Week

01. 탕·나베/찜요리
  • 나가사키찬퐁
  • 스끼야끼
  • 카이센무시
02. 튀김/곁들임요리
  • 닭손질 유의사항
  • 닭오로시
  • 치킨가라아케
  • 샐러드
03. 구이/탕·나베
  • 모듬꼬치
  • 치킨데리야키
  • 바지락술찜
  • 위생관리CHK
04. 회조리/탕·나베
  • 모둠회 요리
  • 찬코나베
  • 치즈버터구이
05. 회조리/초밥/수료식
  • 활어
  • 사시미, 스시
  • 취/창업 자기개발 3단계
    [준비-적응-향상]유형별 정부혜택

※ 개강일정이 상황에 따라 다소 지연되거나 폐강될 수 있습니다.
※ 메뉴 개발 및 현장 선호도에 따라 실습메뉴가 다소 변경될 수 있습니다.
※ 단계적 학업성취도 향상을 위해 평가가 실시되며, 거부 시 수료가 되지 않습니다.
※ 계절이나 날씨, 물류 등 상황에 따라 냉동수산물로 대체되거나 실습 일정이 변경될 수 있습니다.

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도