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국비지원과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

일식 속성실무 과정

메뉴의 전문성

최근 모바일을 중심으로 넘쳐나는 먹거리 정보로 소비층의 눈높이가 한층 높아지면서 업장만의 맛을 내는 전문성을 갖추어야만 고객의 만족도를 높일 수 있게 되었습니다.
단기로 창업하시는 경우에 업주가 메뉴와 조리흐름을 알아야 위험요소에 흔들림 없이 균형을 잡고 안정적으로 운영할 수 있습니다.
타츠원에서는 바로 창업이 가능한 업장용 레시피와 함께 실전실습으로 조리과정의 노하우를 전수해 드립니다.

STRENGTH OF THE COURSE

  • 가공품활용도가 높은 업장메뉴에 대한 응용, 활용 시 판단력을 갖춤
  • 기본이 습관화된 위생관리 능력과 업장의 속도를 반영한 빠른 조리 능력 향상
  • 업장활용도가 높은 다양한 어패류를 해체하고 사시미, 스시의 숙련도를 향상
  • 다양한 식재료를 가지고 여러 가지 조리법으로 실습하여 조리스팩트럼을 넓히고, 요리의 감을 향상
  • 요리사의 기본인 위생 및 식재료관리의 구체적인 실무지식을 보유하고 관리
  • 소규모업장의 흐름을 파악하기 위한 실무이론과 실질적인 직무를 이해
  • 성실한 근무태도와 요리인 마인드로 동료와 먹는 이를 배려하는 태도

KEYPOINTS

  • 기초실습 / 집중실습 단계로 체계적 운영
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 강화 교육
  • 개별 1인 1실습, 최대 14인 정원 체계와 친절하고 자세한 학습지도
  • 창업, 근무경력, 교육 등 다양한 경력의 검증된 강사의 꼼꼼한 지도
  • 개별이해도에 따른 맞춤형 학습지도
교육시간

월~금 8주 [40일]
종일반 편성시 4주(20일)

개강일정
수강료

2,124,960원(개인도구 비용 168,000원 별도)
정부지원 최대 : 1,956,960원(카드유형별상이)
본인부담 최소 : 245,430원(카드유형별상이)

2단계 과정 진행

교육과정 안내

기초단계(1 ~ 2주)

1 Week

01. 기본교육
  • 오리엔테이션
  • 일본요리의 특징
  • 위생/안전 관리
  • 조리도의 이해/사용법, 연마
  • 퇴실정리교육
02. 기본교육
  • 조리도사용법
  • 조리도연마
  • 아와세즈
  • 와사비
  • 카츠라무키
  • 야채썰기
  • 소스
03. 기본교육/국물요리
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 스시네다
  • 다시물
  • 미소시루
  • 스시
04. 스시 / 마키모노
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 니기리즈시
  • 타마고야키
  • 캇파마키
  • 후토마키
05. 스시 / 퓨전롤
  • 일본요리모리법
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 니기리 스시
  • 캘리포니아롤
  • 레인보우롤
  • 소스

2 Week

01. 연어 / 퓨전롤
  • 연어 오로시
  • 연어 곤부시메
  • 살몬 샐러드롤
  • 살몬스테이크
  • 소스
02. 참치 / 퓨전롤
  • 참치종류
  • 해동관리
  • 스파이시튜나롤
  • 튜나스프링롤
  • 소스
03. 조리실무관리/퓨전롤
  • 식재료관리
  • 필라델피아롤
  • 파이어롤
  • 소스
04. 조리실무관리/무시모노
  • 업장흐름
  • 스시
  • 차완무시
  • 타마고도후
  • 소스
05. 조리실무관리 문어/스노모노
  • 원가관리
  • 기초평가 및 해설
  • 문어손질법
  • 문어초회
  • 삼바이스

집중실전(3 ~ 8주)

3 Week

01. 활어 / 회덮밥
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 회덮밥
  • 초장
02. 활어 / 국물요리
  • 활어손질
  • 스시
  • 알밥
  • 톤지루(돼지고기 된장국)
03. 활어 / 사라다
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 와후드레싱
  • 싸우전아일랜드
  • 샐러드손질법
04. 활어 / 야키모노
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 사와라유안야키
  • 사와라미소야키
  • 키까다이콩
05. 활어 / 돈부리
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 낫-토동
  • 야마카케동
  • 소스

4 Week

01. 활어 / 냄비요리
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 매운탕양념
  • 매운탕
02. 활어 / 국물요리
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 맑은국
  • 테마키
  • 소스
03. 활어 / 사바(고등어)
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 사바오로시
  • 사바오로시니
  • 사바보우즈시
04. 활어 / 우동
  • 활어손질
  • 사시미 & 스시
  • 우동다시
  • 냄비우동
  • 야키우동
05. 활어 - 1차/구이요리
  • 활어손질
  • 흰살생선회조리
  • 부타쇼가야키
  • 오니기리
  • 위생관리CHK

5 Week

01. 활어 - 1차/냄비요리
  • 활어손질
  • 모둠초밥
  • 샤브샤브
  • 스키야키
  • 와리시타
02. 활어 / 고로케
  • 활어손질
  • 스시
  • 자가이모사라다
  • 고로케
03. 활어/ 이자카야
  • 활어손질
  • 스시
  • 니쿠쟈가
  • 미즈타키나베
  • 다시지루
04. 활어/ 아게모노
  • 활어손질
  • 스시
  • 튀김재료손질
  • 텐푸라
  • 텐츠유
05. 활어 / 돈카츠
  • 활어손질
  • 스시
  • 돈카츠
  • 생선카츠
  • 타르타르

6 Week

01. 활어 / 치킨요리
  • 활어손질
  • 스시
  • 닭손질
  • 케이준치킨샐러드
  • 야채손질
02. 활어 / 버터야키
  • 활어손질
  • 스시
  • 치킨데리야키
  • 해물버터야키
  • 소스
03. 활어/ 냄비요리
  • 활어손질법
  • 사시미 & 스시
  • 오카유
  • 찬코나베
04. 활어 - 2차/잇핑요리
  • 활어손질
  • 모둠초밥
  • 고보사라다
  • 모야시이타메
  • 위생관리CHK
05. 활어 - 2차/히야시츄카
  • 활어손질
  • 흰살생선회조리
  • 타마고스마시지루
  • 히야시츄카

7 Week

01. 활어 / 라이스
  • 활어손질
  • 스시
  • 하이라이스
  • 치쿠젠니
02. 활어 / 냄비요리
  • 활어손질
  • 스시
  • 치즈타마고야키
  • 나가사키찬퐁나베
03. 활어 / 참치대가리, 카마
  • 활어손질
  • 스시
  • 참치대가리
  • 참치카마
  • 소스
04. 활어 - 3차/나베
  • 활어손질
  • 모둠초밥조리
  • 요세나베
  • 군캉마키
  • 위생관리CHK
05. 도미 - 3차/사시미모리아와세
  • 도미손질법
  • 사시미(마쓰가와)
  • 모둠초밥
  • 도미조림

8 Week

01. 활어 / 아나고
  • 활어손질
  • 스시
  • 아나고손질
  • 아나고니지루
  • 아나고즈시
02. 활어 / 돈부리
  • 활어손질
  • 스시
  • 에비텐동
  • 카츠동
03. 활어 / 해산물
  • 활어손질
  • 스시
  • 카츠라무키
  • 해산물손질
  • 모리츠케
04. 활어/ 카이센무시
  • 활어손질
  • 스시
  • 키누고시토우후
  • 카이센무시
  • 소스
05. 활어/수료식
  • 활어손질법
  • 스시
  • 레시피정리
  • 수료식

※ 이 과정은 메뉴개발에 의해 다소 변경될 수 있습니다.
※ 제철 생선의 경우 수급의 불안정이나 신선도에 따라 냉동으로 대체될 수 있습니다.

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도